最近一年最重要的春茶季，剛剛收關完成。很多茶友選擇一些價格品質好價格高的綠茶、紅茶、鐵觀音。一些茶友會有這樣的疑惑:為什麽好的茶，味道很淡，價格還貴?有些茶，味道很濃，價格還很便宜?
今天小林就自己了解的知識來給大家解答一下這個疑惑。想要捋清這個問題，讓我們先了解一下，茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」:飽滿度，是指茶湯進入口腔後，一種濃稠淡薄的感受。濃淡度，是咖啡堿和茶多酚對於口腔的刺激性。
茶湯「飽滿度」
主要的影響因素是胺基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。這也就是我們常說的內質是否豐富的問題。為什麽古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內質豐富。好茶生長的地區一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。所謂「高山雲霧出好茶」就是這個道理。這些茶山常年雲霧彌漫，陽光在雲霧的漫反射作用下形成利於植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質。這也是茶葉味勁厚的原因之一。
等級越高的茶:茶葉裏各種成分的協排程越好，茶胺酸含量更高，而茶胺酸主要呈現鮮爽味和甜味。一般同品類的茶:芽茶的茶胺酸含量大於葉茶，春茶的茶胺酸含量大於秋茶。
茶湯的濃淡度一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關系。一般來說越好的茶葉，滋味越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。茶樹是耐陰植物，在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面振幅加大而隆起，葉色變深而更有關澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內各種成份豐富而協調，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激性也就小了。
高等級的茶:只是苦澀味輕，對口腔的刺激性較小，但是茶湯是很濃稠順滑，果膠質感豐富，層次明顯，韻味十足的。
一般同品類茶
春茶:胺基酸含量>茶多酚、咖啡堿
秋茶:胺基酸含量<茶多酚、咖啡堿
芽茶:胺基酸含量>茶多酚、咖啡堿
葉茶:胺基酸含量<茶多酚、咖啡堿
好的茶:茶胺酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會覺得淡了。而且，越是好茶的，越是高香、順滑、韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
我們再從制作工藝上來說
為什麽要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做的淡?因為，所有的制作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。
便宜的茶
一般意味著采摘時間晚，海拔較低，樹齡較新，生長環境較為一般，內含物質含量低等。
如香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，制茶師傅
要把發酵程度，打堆時間等增加，以提高濃度，即口味重。
這就是為什麽貴的茶往往會比較淡，而便宜的茶往往會比較濃。這是小林的分享，歡迎大家指正和補充。
