香辣白玉菇是一道酒店菜品，或許你會覺得很難，其實一點都不復雜，而且很簡單，自己在家輕松就能復刻出來。按照我的方法來，成菜後焦香酥脆，香辣可口的美味，大人小孩都非常喜歡吃。
如果非要說這道菜有什麽難度的話，我思來想去，最難的就是你願不願意動手的問題，因為我分享的做法有步驟，有技巧，有克度，並且還有烹飪的時間。這樣且有不會之理。
香辣白玉菇的做法：
【主料】：白玉菇180克。
【配料】：小蔥3根、香菜1棵、幹辣椒5個。
【調料】：食用鹽5克、食用油適量、椒鹽3克、熟白芝麻5克。
【準備工作】：
1、白玉菇的外表看上去很幹凈，但是為了健康，為了安全，我們還是要認真仔細地把表面的雜質清洗幹凈，洗好後控水。白玉菇的根部會比較老，多少會影響口感，所以可以切去1小節不要，切好後放一旁備用。
2、小蔥和香菜都是用來增香配色的，把小蔥切成3厘米的小段。把香菜也切成3厘米的小段備用。
3、幹辣椒是用來增辣配色的，用剪刀把幹辣椒用剪刀剪成小段，然後把辣椒籽過篩掉，最後加20克食用油攪拌幾下，讓幹辣椒裹上一層食用油，這樣在後期煸炒的時候更不容易燒焦變黑。
【烹飪方法】：
1、首先我們要先對白玉菇進行焯水處理，起鍋加水，大火把水燒開，水沸騰後加5克食用鹽，接著把白玉菇倒入鍋內開始焯水。
2、白玉菇下鍋後全程保持大火，註意，白玉菇焯水的時間不宜太久，只要鍋中的水再次沸騰後即可撈出。白玉菇撈出後馬上倒入冷水中過涼，等白玉菇冷卻後再倒出控水。
3、把白玉菇倒進大盤中，接著先撒上10克玉米澱粉，下手輕輕地撈拌均勻，撈拌均勻後再次撒上10克玉米澱粉，然後再下手撈拌均勻，讓白玉菇均勻地裹上一層玉米澱粉。
4、鍋中加寬油，大火把油溫加熱到120度，把白玉菇依次下入鍋內，下的時候要錯開來下，這樣就更不會黏在一起。白玉菇下鍋後先不要去攪動，稍微等上30秒，等白玉菇的外表定型後再輕輕地推動，這時候就可以把相互粘在一起的分開。
5、白玉菇下鍋後全程保持大火，一直要把白玉菇炸到外表稍微有點金黃就可以撈出，白玉菇全部下鍋後我大概炸了3分鐘。
6、要想白玉菇的外表更酥脆好吃，就必須復炸一次，大火把油溫升到210度，把白玉菇再次倒入鍋內開始復炸。白玉菇再次下鍋後要多攪拌，這樣白玉菇在鍋中的受熱才更均勻，復炸的效果才會更好，白玉菇復炸最多20秒左右就要撈出控油。
7、把油倒出，鍋中只留少許的底油，先改小火後再把幹辣椒倒入鍋內翻炒10秒，把辣香味炒出來。
8、把白玉菇倒入鍋內，接著撒入3克椒鹽，翻炒幾下，這道菜不需要加其他的調味料，只加椒鹽就夠了，把椒鹽翻炒均勻。
9、把小蔥和香菜一起倒入鍋內，再撒上5克熟白芝麻，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、在給白玉菇拍粉的時候最好分2-3次來拍，這樣更容易，更均勻地把玉米澱粉包裹在白玉菇的上面。這樣炸出來的白玉菇才能外酥裏嫩。
2、白玉菇下鍋炸的時候油溫要高一些，120度就是6成熱的油溫，這樣白玉菇下鍋後就能立馬定型，這樣白玉菇下鍋後才更不容易相互黏在一起。
結語：
這道菜外表很酥脆，輕輕咬一口有一咬即化的酥脆口感，在咀嚼的時候有一股香噴噴的香味撲鼻而來，嗅覺能感覺得到，味覺也能感受得到，還有隨之而來的鮮味，白玉菇特有的鮮味和菌香味，只要吃上一口，完了，放不下了，太好吃了。
看到這裏，相信你也對於香辣白玉菇有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關註！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
