前幾天去了一家新融合的飯店，竟然吃到了一道讓我欲罷不能的豆腐！一口咬下，麻辣鮮香，豆腐嫩滑入味，簡直是味蕾的極致享受！回到家後，我就心心念念地想復刻這道美味。豆腐瞬間就有了鮮味的感覺，簡直不要太好吃！
出鍋後的麻婆豆腐色澤紅亮，香氣四溢。我迫不及待地嘗了一口，哇！味道竟然跟飯店裏的一模一樣！麻辣鮮香，豆腐嫩滑，簡直太好吃了！
做法
1.豆腐切1厘米見方的小塊
2.冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用（焯水的目的是為了更好地去除它的豆腥味）
3.鍋中放入1勺食用油，油熱後加入肉沫，小火煸幹油脂，下蒜末、小米椒、麻椒、花椒炒出香味
4.加2勺邵縣豆瓣醬+1勺料酒調味
5.倒入豆腐，加半碗清水，水剛好沒過豆腐就可以啦！加入1勺白糖+半勺老抽+1勺味精+1勺蠔油+半勺鹽調味，大火煮開，轉中小火蓋蓋子燜煮8分鐘左右
6.最後淋上水澱粉煮一分鐘 （水澱粉：1勺澱粉+3勺水攪勻）
7.出鍋後表面撒上均勻的花椒粉即可
8.一口咬下，麻辣鮮香，豆腐嫩滑入味，簡直是味蕾的極致享受！
小貼士
1.豆腐嫩氣，豆腐入鍋後只能用推動的方式，不能來回翻炒，防止豆腐被炒爛
2.豆腐一定要選擇嫩豆腐才好吃，肉末可以用豬肉，牛肉
3.焯豆腐加鹽有助於蛋白質凝結，焯水也可以去除豆腐的腥味
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