哈嘍大家好，我是泉歌[耶]端午小長假來啦，大家？吃粽子？劃龍舟？掛艾草……前幾年端午節的時候推了不少科普文，像「端午節吃什麽」5黃2綠3紅，這些傳統美食，你吃過幾樣？ 也推了一些用糯米粉做的點心，比如【端午節吃什麽】別再只知道粽子啦，試試下面這個小點心吧裏提到的棗夾糯米「開口笑」。
那今年的就來點不一樣的，給大家推一款傳統的端午「5紅」之一——五毒餅的花樣做法。名字雖然聽起來嚇人了點，但實際上就是類似於月餅的一種甜口的、帶餡兒的中式糕點。可以做成廣式的那種奶油糕餅，蘇式的那種起酥糕點，也可以做成混了各種果蔬汁顏色的米糕。
五毒餅早在清朝【燕京歲時記·端陽】中就有所記載，當時的五毒餅是一種玫瑰花內餡兒的糕點。端午節前後，多數地區已入夏，自然界中的各種毒物也日漸活躍。為了祈求健康，人們就將蛤蟆、蠍子、壁虎、蛇、蜈蚣這五種具有代表性的毒物刻在可食用的餅上，將其」吃掉「，意為祛除五毒。
後來，五毒餅的內餡兒逐漸豐富，加入了端午節期間一些應季的食材，例如紅棗泥、綠豆蓉、杏蓉、桑葚泥等，食之不僅味美，亦能舒緩神經、強身健體。現在的五毒餅內餡兒，雖然沒有月餅餡料那麽網紅，但也加入了不少流行元素，比如酸奶、黑芝麻、鹹蛋黃芋泥等。
所以今天，咱就來打個樣，模仿廣式和蘇式糕點的做法，做兩種五毒餅。沒有「五毒」的花紋模子沒有關系，自己畫或是在上面刻字，也能祈福消災（心誠則靈[害羞]下面就一起來看看做法吧。
五毒餅（廣式糕點做法）
【材料準備】
[胡瓜]低筋面粉、雞蛋
[胡瓜]內餡兒（這次選了棗泥和酸奶）
[胡瓜]水、油(optional)、糖(optional)
【制作過程】
1.先做內餡兒。這次選了紅棗和酸奶兩種。紅棗洗凈，冷水下鍋30-40分鐘煮熟，剝皮、去核。酸奶糊就是上次做酸奶夾心曲奇剩下的，液體酸奶裏加了玉米澱粉，冰箱裏提前冷凍成固態。
烹煮內餡兒的同時，可以來揉個餅胚面團。這次沒有用梘水、轉化糖漿等廣式糕餅常見的輔料食材，簡化了步驟，為的是迎合多數家庭的食材和做法需求[機智]今年中秋給大家做一發帶梘水和轉化糖漿的月餅吧。
低筋面粉60g裏加入打散的40g左右的雞蛋液（這次沒有加一滴水和油哦，味道做出來挺不錯的[得意]揉成一個偏硬的面團。面團做得硬，是為了包住容易因高溫而化開的酸奶內餡兒。要是沒有這樣的內餡兒，那麽可以在揉面團的時候，再加點水或是雞蛋液；
2.組裝五毒餅生胚。面團分成小劑子，想吃多大就分成多大的。用拇指在中間窩一個洞，放入棗泥或是凍成固態的酸奶：
然後就像包包子那樣收口，就可以了。一個小建議：內餡兒不要塞得太滿，尤其是容易化開的酸奶這種。要不然的話，收口和後面壓成餅的時候，容易擠出來。
五毒餅的形狀，圓的方的樹葉的都可以。這次家裏沒有「五毒」的模子，就用小刀刻了「端午節」三個字，在圓形餅胚上面。刻的時候沒有太用力，沒想到烤出來還能看得清；
3.烤五毒餅。烤箱預熱5分鐘至上下火180℃/356℉，放在烤箱的中下層，烤16分鐘左右。這次烤之前沒有在生胚表面抹任何油，就刷了一層雞蛋液，烤出來的餅皮賣相也還不錯。
五毒餅（蘇式糕點做法）
【材料準備】
[胡瓜]面粉（中筋、低筋的都可以）、雞蛋(optional)
[胡瓜]內餡兒（這次選了紅豆沙、板栗和咖啡凍的）
[胡瓜]油、水
【制作過程】
1.先做水油皮和油酥的面團。這兩個面團的面粉、油和水的比例，詳見【春日限定】桃花酥的做法，在家和春天來一場浪漫的邂逅吧。
水油皮和油酥的面團，均分成等量的小劑子，將油酥面團包入水油皮面團中。這是「小包酥」的做法，最後的成品吃起來更細膩、酥脆一點。還有一種「大包酥」的做法，即把一整個油酥面團包入水油皮面團中，再切成小劑子。這種做法更適合新手，技巧性不那麽強，包的時候油酥不容易漏出來。
包好後，就像饞哭隔壁家小孩的葡式蛋撻，在家就能做（附減脂低卡做法）裏做蛋撻的起酥皮那樣，先搟成牛蛇狀，從一頭卷起：
重復1-2次以後，把卷成圓筒狀的生胚兩頭，折向中心：
接著，把兩頭捏到一起，重新搓成一個圓球、壓扁，一個餅胚就做好啦；
2.組裝五毒餅。在壓扁的餅胚中間，用拇指窩成一個洞，放入或是抹上內餡兒。這次家裏的紅豆沙剩得不多了，就沒有先做成內餡球，而是直接抹上去的：
板栗是事先和白蕓豆一起，打成粉末，再加了點水和油捏成球，放進去的。咖啡凍是之前做的（食譜還沒寫，下次發上來給大家看看[奸笑]
還是一個原則：內餡兒不要放太滿，否則包的時候容易擠出來。全都包好後，用「籃球」模子在板栗餡兒的餅胚上印了花紋，在其他餅胚上刻了「去五毒」三個字。
這次的水油皮和油酥面團，用的都是120g面粉，所以和上面的廣式做法比起來，餅胚要大一倍；
3.烤五毒餅。還是烤箱預熱5分鐘至上下火180℃/356℉，放在烤箱的中下層，烤16分鐘左右。這次烤之前也沒有在生胚表面摸任何油，雞蛋液也沒抹，因為覺得裏麪包了油酥了嘛。但事實上烤出來，賣相並不太好。所以如果大家用蘇式的做法來做，最好還是烤之前在生胚上抹點啥。
還有一個問題是，咖啡凍內餡兒容易在烤的過程中滲出來。倒不是說完全化成水，但至少沒有「酸奶+玉米澱粉」的內餡兒來得牢固。所以下次要是想用XX凍內餡兒，還是建議裏面加點粉之類的，固態化一下。
從口感上來講，蘇式的做法吃起來更紮實，更有糕餅的嚼勁，而廣式的做法吃起來更像「純手工鳳梨酥」減脂低糖版做法，金黃酥軟，一口不過癮之類的酥點。喜歡哪種，就自己在家試著做哪種吧。
好啦，是不是挺簡單噠[舔屏]這種糕點，拿來當下午茶甜品或是出遊的點心，都是極好的選擇哦[驚喜]希望大家端午小長假吃得開心，玩兒得盡興，病災黴運去！去！去！
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]
