松子魚
松子魚
松子魚
此魚味美鮮香，外酥內嫩。因魚烹製成後，外形似松樹宇，故名。
主料：水彌子魚一尾約二斤
輔料：混合油二斤耗四兩
調料：幹豆粉三兩；水豆粉四錢；味精二分；料酒三錢；蔥顆四錢；川鹽一錢；泡辣楸三根；醬油一兩；醋六錢；蒜米三錢；姜片一錢；姜米二錢；蔥節一錢；白糖八錢。
烹製方法：
1、將魚去鱗和內臟，從腮部斜刀去頭（劃水翅要連在頭上），魚頭從嘴部對剖，魚尾宰下留用。再順魚背脊兩邊各一刀，將脊骨完整取下，用刀將魚腹部的刺片掉，同時將魚修整呈長方形。用平行斜刀在兩塊魚腹內面分別割呈松子形。將每半邊魚都均勻地宰成五段（共十節），置於盆內，加姜片、蔥節、料酒、川鹽，放入魚的頭尾，碼合均勻，待入味後，將魚逐塊和頭尾裝上幹豆粉（刀縫中要抹到），再將白糖、醬油、醋、水豆粉、味精、胡椒面，兌成滋汁。泡辣椒用刀宰細。
2、鍋置旺火上，下油燒到八成熱時，先將魚頭、尾入鍋內，炸成黃色撈起。再將魚塊分塊放入，炸成金黃色時撈起。待油溫增高時，再將魚塊和魚頭復炸一次，炸成金黃色撈起，按魚形擺於盤內。
3，鍋內留油一兩，放入泡辣椒、姜、蒜米炒幾下，烹入滋汁，燒成濃汁下蔥顆，推轉起鍋，淋在魚上即成。
四川菜譜（1974年）-魚蝦菜類-16、醬糟酥魚
四川菜譜（1974年）-魚蝦菜類-18、蔥酥魚
