【編者按】
美食天生就具有一種造富功能，自然是發展鄉村產業的突破口。一年四季，不管何時，走進安徽當塗的黃池鎮，空氣中就彌漫著一股誘人的食品香味，高峰時，每天有30多家食品加工企業開足馬力生產，日銷量達150噸，線下滿足本地及周邊市場，線上俏銷全國各地。
好客是當塗人骨子裏的品行。
當年，周遊千山萬水的詩仙李白晚年定居當塗，並終老當塗，從某種程度上來說，就是因為當塗人的好客。
在安徽省當塗黃池鎮，這個以味道聞名的小鎮，至今還保留著一種純樸的待客之道。客人來訪，主人一邊熱情招呼，一邊端出各式小菜，然後沏上一杯好茶，推薦著各式小菜的特色味道。
每逢這般場面，你可千萬不必過於矜持，要依著主人的推薦，逐個品嘗一下，味蕾綻放中，體味到主人小菜技藝的自信和熱情待客的真誠。
家常的黃池小菜常常會有這麽幾款。茶幹或臭幹，黃池茶幹特點又稱醬油幹子，韌性十足、回味持久。臭幹其實不臭，相反還有股奇香，味道鮮美。黃池香菜用晾曬過的白菜絲配以辣椒粉、芝麻及多種香料混合腌制而成，微辣中鮮味兒直透舌根，醇香味厚。脆嫩的乳黃瓜、耐嚼的童子瓜、滿口生津的醬汁生姜也是黃池人家小酌品茗時的絕配。
當然，黃池人家的小菜也不僅僅只有這麽幾種。一粒黃豆、一片菜葉、一塊蘿蔔，在黃池人手中，都能變成開胃小菜，讓人欲罷不能，其功夫幾乎到了登峰造極的地步。
古鎮底蘊，積攢「時間」味道
黃池，人文歷史厚重，歷史遺存豐富。
春秋戰國時，吳國建「鳩茲」制衡楚國，跨古中江建「市」（今黃池集鎮）。黃池於唐大順二年（891）正式置鎮，宋以後歷朝均為當塗縣屬鎮之一，素有「九街十八巷」之稱。
南宋著名文學家洪邁在【夷堅誌】中就提到：在黃池鎮外有一個草市，草市上有一屠夫，以宰牛賣肉為生。有時，他一天之內宰殺五六頭牛，銷售一空。
宋代著名文人周必大的【文忠集】中就這樣記載：「太平州不如蕪湖，蕪湖不如黃池也。」
舊時鎮內有城隍廟、留愛橋、廣教寺、點將台等建築，以及楚王城、九女墩等歷史遺跡，由宋理宗親書牌匾的「丹陽書院」是安徽省早期書院之一。清鹹豐後至民國時期，因叠遭兵燹水災，黃池境內古建築已大都湮沒無存。
美食，離不開時間的加持，也離不開優質水源的浸潤。黃池小菜興於水，更成於水。
黃池是典型的江南水鄉，發端於皖南山澗的水陽江、青山河、青弋江在此交匯盤桓。因水路交通發達，商業漸漸開始繁榮起來。到了南宋，便形成了一方商貿中心。隨著集鎮的繁榮，到明清時，黃池小菜已成為享譽周邊的招牌美味。
黃池之水成就了黃池小菜，黃池小菜浸染了源頭活水的鮮活因子。「中國第一古官圩」大公圩處處清波蕩漾，供給20多萬人的大公圩中心水廠的取水口就在黃池。
黃池所在的大公圩土地肥沃、物產豐富，為黃池小菜提供了源源不絕的優質原料。該圩建於三國吳赤烏年間，續築於吳永安三年（260）。晉唐兩朝，屯墾得到發展。宋紹興二十三年（1153）大水，諸圩盡沒，後進行聯圩，始稱官圩。明萬歷年間大行修築中心埂（青山街至黃池鎮）為西岸即古大公圩西大埂，現為青黃路。清末民初當局「放墾官荒」，民間墾田公司圍「三星圩」等，與南五圩連成一體，形成現大公圩西大埂。今天的「大公圩」自此形成。
美食是一種造化，常與美麗的傳說相伴。
相傳，昔日鳳凰曾集聚池畔棲息，因「凰」「黃」諧音而得名。有鳳來儀，吉祥的征兆。在鳳凰棲息的稠塘，就生長出一種蓮藕，九孔十三節，古時被賜封為「黃池貢藕」。
因為小菜，黃池成為香飄萬裏的「味道小鎮」；因為千年古鎮的底蘊，黃池小菜便積攢了時間的味道。
風味創新，傳統與現代相融
黃池小菜勝在醬味，家家戶戶都有曬醬的傳統，一壇壇上等的陳年老醬，是黃池小菜的味道之源，也是各家小菜各有千秋的秘密所在。
黃池人說：「三年開不了醬坊，三年也倒不了醬坊」。在龍頭企業金菜地食品股份有限公司廠區，有個2萬平方米的曬醬場，數千口大缸裝滿大豆原醬，硬生生靠太陽曬出來，一曬就是300天。到了翻醬的日子，翻醬工淩晨時分就開工了，從這缸翻到那缸，一大缸就有上千斤，一個人一天要翻50缸。這看起來挺原始的「笨功夫」，卻是生產原醬的不二選擇，成就了茶幹、醬菜經久不衰的獨特風味。
黃池小菜的主打產品是茶幹，龍頭企業金菜地食品股份有限公司（以下簡稱金菜地）是目前國內規模最大的茶幹廠，年產茶幹2萬多噸。「金菜地」以其高品質和出色的市場占有率榮膺「中國馳名商標」。
如今，黃池茶幹制作已經升級換代，智能生產線在大大提升產量和質素的同時，保持了古法工藝，關鍵環節還是人工操作，以確保茶幹的傳統風味。
選好原材料是做好茶幹的第一步，黃池茶幹的原料來源於皖北，皖北大豆蛋白質含量高，出漿多，做出來的茶幹勁道有嚼勁，適合做茶幹。
原材料選好後，要進行磨漿、過濾、煮漿、點漿、包盤、包坯、冷卻吹幹、鹵制等20多道程式，看似簡單，但不是那麽容易做好。就鹵制來說，鹵要加入陳皮、八角、桂皮等十幾種佐料熬制而成，鹵制茶幹的時間也要根據季節的變化來確定。
黃池茶幹經典味道的背後是心靈的堅守。所有的企業都堅持用上好的原料，拒絕用轉基因大豆，每次有大豆送來，所有的企業都會抽樣檢測，檢測合格後才會使用，否則就會堅決退貨。
黃池茶幹之所以在市場上長盛不衰，和「民」牌的草根經營理念息息相關。「民」牌的特征不僅僅要有大眾口味，還要有大眾心目中一致認可的低廉價格。每次原材料漲價都帶來壓力，但不是一味地水漲船高，而是盡量自我消化，辦法是靠科技提高生產率。
如今，黃池小菜的「家族成員」日益龐大，品種上百個。光是茶幹就有30多個品種，既有原味、手造、手撕茶幹，又有雞絲、火腿、牛肉、麻辣、香菇、蝦仁、航空等經典茶幹。醬菜品種更是應有盡有，牛肉醬、青椒蝦子醬、鹹菜苔、雪裏蕻、榨菜······總能讓人找到最適合的味道。
傳統技藝和現代工藝相嫁接，民間口味與經典品味相融合，黃池小菜就這樣給舌尖回味，讓味蕾綻放。
美食造富，賦能產業發展
美食天生就具有一種造富功能，自然是發展鄉村產業的突破口。
一年四季，不管何時，走進黃池，空氣中就彌漫著一股誘人的食品香味，高峰時，每天有30多家食品加工企業開足馬力生產，日銷量達150噸，線下滿足本地及周邊市場，線上俏銷全國各地。
近年來，黃池鎮打破食品產業過去「小、散、低」，規模化、集約化水平不高的格局，在全鎮原有74家食品加工企業的基礎上，透過不斷整合規模發展，逐步淘汰一批高能耗、高汙染企業，采取兼並、重組的方式，整合為目前的30多家。
同時引導龍頭企業做優做強，實作從「做產品」到「做品牌」的跨越。金菜地在推進上市行程的同時，加大在產品研發、品牌包裝、市場行銷等方面尋求國內高端合作，主打「家的味道特別香」品味和「真材實料零添加」信譽，對設立的行銷店面統一包裝標識，發揮「金菜地」品牌效應。峰味園萬噸茶幹、恒香風味茶幹等企業也加快了做優做強的步伐。
黃池小菜的產業化、鏈條化、品牌化，帶動了古鎮二、三產業的發展，現代物流、運輸、餐飲服務等產業得到了發展壯大；帶動了人口向城鎮集聚，有1500余名企業職工由農村遷駐到集鎮，增加了集鎮人口規模。
更顯著的作用在於，推動了農業的轉型發展，促進了農業增效、農民增收。加工企業實行「公司+合作社+基地+農戶」的訂單生產模式，每年訂單面積達2萬多畝，傳統種植業走出「種植規模化、生產標準化、管理規範化、經營產業化、產品品牌化」新路，畝均收入可達3500元，全年可增收2000多萬元。
美食是好客的標簽。濃縮了鄉土風情的黃池小菜，經過精美的禮盒包裝，是當塗人走親訪友時的首選伴手禮，成為「好客當塗」最有人情味的饋贈。
黃池小菜，已然從舌尖上的珍饈蝶變為美好生活的味道，為更高水平的小康夢添色增香。
一碟小菜，成就了一個舌尖上的產業；
一碟小菜，成就了古鎮的現在和未來。
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