對於我這個南方人而言，煮餃子可是個不小的挑戰，經常一不小心就把餃子煮得破皮又黏糊，味道特別難吃。
直到後來我才知道，煮餃子竟然也有著不小的學問，同樣一份餃子，煮法不同，口感和味道也「天差地別」！
就比如現在給你一盤速凍餃，你是「冷水下鍋」還是「熱水下鍋」呢？在烹飪時是「蓋上蓋煮」和「不蓋蓋煮」呢？別著急，下面我就來給您一一解答。
【煮餃子技巧】
一、冷水下鍋VS熱水下鍋
很多朋友在煮水餃時，都習慣開水下鍋，因為開水下鍋，能夠防止餃子皮黏稠破裂，還能讓餃子熟得更快。
但是，對於速凍餃、或是凍過的餃子而言，卻恰恰相反，需要用冷水下鍋，這是為什麽呢？
原來，凍餃子經過降溫冷凍處理後，外皮溫度變低、質地變硬，直接放進開水裏煮，巨大的溫差容易導致水餃皮開裂、融化，影響口感和味道。
因此，我們需要先將凍餃子冷水下鍋，等水煮開之後，再倒入少量冷水，防止水升溫過快，導致餃子破皮。
二、蓋蓋子VS不蓋蓋子
把餃子放進鍋裏之後，我們的煮餃之路還遠遠沒有結束，接下來我們就該面對煮餃子蓋不蓋蓋子的難題了。
那麽，煮餃子到底是開蓋煮，還是蓋蓋煮呢？其實，開蓋煮或是蓋蓋煮都不對，正確的做法應該：「蓋蓋煮皮，開蓋煮餡」。
也就是說，當我們把餃子放進鍋裏，把水煮開之後，用鍋蓋把餃子蓋好，等鍋裏的餃子全都煮熟，並浮上水面之後。
我們就可以把鍋蓋拿掉，讓鍋裏氣溫降低一些，降溫慢煮把內餡煮熟，同時又防止餃子皮煮化、煮破，變成面皮湯。
在開蓋煮的過程中，我們需要往鍋裏倒入半碗涼水，等水煮開之後，再次倒入半碗涼水，等鍋裏的水再次煮開之後，我們就可以關火出鍋了。
這個方法不管是凍餃還是鮮餃都適用，按照這個方法煮出來的水餃不僅肉質Q彈、味道清爽，而且餃子皮也不破、不發黏。
【防止餃子破皮的方法】
我們除了能從水煮方式上防止餃子破皮之外，在煮餃子之前，我們也可以多做這2步，讓我們煮出的餃子更加彈滑，更加美味，不融化。
一、刷油
我們可以在煮之前，往包好的餃子上刷一層食用油，這些食用油能夠在餃子表面形成一層滑嘟嘟的保護層，避免餃子下鍋之後，相互粘在一起。
二、加食鹽
接著我們還可以在餃子下鍋之前，往鍋裏倒入適量的食鹽，食鹽不僅能讓我們的水餃更加入味、更加鮮美，還能延緩餃子皮融化的速度，讓餃子吃起來更加清爽。
以上就是煮餃子的全部技巧，看完之後，你都學會了多少呢？最後，我再給大家總結一下煮餃子的步驟吧。
首先，不管是鮮餃還是凍餃我們都需要給它們先刷上一層油。
接著我們要按照餃子的新鮮程度，給餃子按照鮮餃開水下鍋，凍餃冷水下鍋的方式放進鍋裏煮。
等水開之後，再把餃子用「先蓋蓋煮，再開蓋煮」的方式把餃子煮熟即可出鍋。
以上就是煮餃子的全部步驟了，如果你對此還有什麽疑問或是建議的話，歡迎在評論區分享，我們下期再見！
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