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菜雖然人人都會做，但很多廚房新手學做菜一段時間後，雖然能照葫蘆畫瓢地做出來一道菜，可是總覺得無法達到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和竅門，希望能讓一些朋友在學習烹飪的路上不再跌跌撞撞。
我們每個人都有那麽幾道家常菜，它們承載著我們對家的思念，帶給我們溫暖和滿足。但是，如何做一道好菜，我們要對一道菜有一個充足的了解。
雖然全國各個地方菜系眾多，每一個菜系都有它的一個用料特點和烹飪方式，各個菜系的菜肴也會有不同的風味和它的特色。但是所有菜系的組成框架我們把它分開來，就不難探索到其中的奧秘，大體分為四個：主料、輔料、配料、調料。
說到主料，顧名思義呢，就是一道菜的主要部份，能直接體現出菜的主體。
再說輔料吧，輔料是輔助主料的材料，主要的作用是能讓主料吸其香，取其色。
然而配料，他在菜中的作用一般是增香、增色，有去除異味的作用，比如做菜中經常用到的姜、蔥、蒜，泡椒泡姜這些。
比如說要做一道麻婆豆腐，姜蒜蔥的作用，它就不僅僅是增色和增香，還能體現出麻婆豆腐的風味。
調料呢，我相信大家都知道，就是用來給菜肴調味
現在一道菜的框架我們分析完了，我們現在來講一講使用和搭配他們的方法。
比如說我們要做一道鹹鮮味的菜
辣椒和花椒就盡量不要用了哈，就算要用辣椒，覺得沒有辣味不巴適，可以紅色的泡辣椒，可以給菜肴起到增香增色的作用，鹹鮮味的菜肴，主要的調料就是靠鹽來提味。
有的廚師也喜歡加點醬油，但是有些菜肴要給人體現出一種白凈的感覺的話，就不能加醬油。這是一種標準。
醬油和鹽雖然都屬於鹹味的一種調味品，但是有些菜肴的成菜要求不同，所以說使用就不同了，像一些本身顏色比較深的主菜，又可以放一點點醬油進去來提升口感，比如說像豬肝，豬腰炒肉絲肉片等等這些。
比如說做魚香肉絲這道菜
那就一定要用到姜、蒜、泡椒、蔥花、醬油、鹽和醋。一定要甜、鹹、酸、辣四種味道都要有，這是標準。
此時你可能心裏會想，可不可以加點花椒進去？因為魚香風味裏面它沒有麻味，所以說不能放，這個時候多疑的你可能又會想，那如果不加姜和蒜行不行呢？做魚香風味的菜一定要有濃厚的香味，沒有姜和蒜的輔助，魚香風味的菜香味是不夠的，這又是一種標準。
至於蔥用多少，蒜用多少，姜用多少，這就要有一個量的把控，能把這些把控好的，相信你，離一個合格的廚師就不遠了哈。
所以說一道美味的菜肴非常考驗廚師的烹飪技術，做一道菜，雖然看起來很簡單，但是要做好的話，還需要細心。
從食材的選購、改刀、腌制、烹飪然後完成一道菜，每一個環節都馬虎不了，也都不能出問題，比如說其他方面都掌握好了，達到要求了，然而火候卻沒有拿捏好，做出來的菜當然就不合格了。
因此，不管做出來的菜味道如何，品質如何？既能反映出做菜的人廚藝的高低，也能體現出對烹飪的理解。
制作一道好菜需要用心和技巧，希望大家透過這篇文章，能夠對做菜有更深入的了解，做出更美味、更具個性的佳肴。讓我們勤學苦練，成為廚房中的大廚，為家人帶來溫馨與滿足。
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——華文，一個被做菜耽誤的廚子。
