渭南人通常把饃頭叫饃，把餅也叫饃、燒饃、燒餅，臨渭油饃實際上指的是油餅。油饃是臨渭區一道經典美食，也是每個渭南人心目中最好吃的一道美食——油饃。以農耕文明為主的關中平原盛產優質小麥，所以關中道的老百姓就變著花樣用小麥粉作文章，油饃就是老百姓聰明智惠的結晶，也是每個農家主婦的保留絕技，遇到家中來了尊貴客人，一道色香味俱全的油饃就會呈現出來。
油饃做法頗為講究，要選用關中特產小麥粉，加入少許食鹽，然後用八十度左右的開水燙（和）面，和好的面團放在盆裏開始醒發，按下來準備油酥，在小碗中放入少量面粉、鹽、十三香、芝麻等調味料，用熱菜籽油一潑，和成糊狀，油酥就做好了。然後將醒發好的面團搟薄，越薄越好，將油酥和事先準備的蔥花丁均勻攤抹在面上，再淋上菜籽油，隨後從中間向外卷起，將卷好的環形面卷切斷，從一頭螺旋形盤起把尾部壓在下面，用搟面杖搟成薄面餅備用。起鍋（或電餅鐺）燒油，待油熱後將搟好的面餅放入鍋中，大火煎至兩面金黃，再用文火烙熟，一個色澤金黃，層層疊疊，外酥裏嫩，酥香可口的油饃就出鍋了。油饃向來都是農家手藝的精品，雖然各家做法稍有區別，但都有一個共同的特點，那就是美味可口。長久以來，農村丈母娘招待新女婿的首選都是烙油饃、煮荷包蛋。曾經還有一則關於油饃的趣事。說是過去有個瓜女婿第一次去見丈母娘。雖然家庭拮據，但丈母娘還是從鄰居家借了一碗白面為女婿烙油饃，一番忙活之後，一個金燦燦香氣誘人的油饃端至女婿面前。這瓜女婿就放開肚腸咥起來，三錘兩幫子就把這個油饃消滅了，丈母娘客氣的問女婿：「油饃味道乍樣？」瓜女婿憨憨地回答，「頭一個麽嘗來味道，等下一個再嘗。」丈母娘一聽頓時緊皺眉頭。這件事後來傳成了笑談。
現在生活條件好了，過去被農村人視為珍饈美味的油饃也走進了城裏，成為城裏喜愛的特色美食。不知從何時起，渭南城區的大街小巷總能看到專營油饃涼菜的小館子，門臉不大，但卻個個生意紅火，食客絡繹不絕。
每當下班後，華燈初上，約上三五知己，走進油饃涼菜館子，品嘗美油饃的美味，涼菜人可口，伴上二兩小酒下肚，再配上一窩西紅柿雞蛋拌湯，那便是神仙般的愜意享受。
如今，臨渭油饃已經成為一種地道的地標美食，以它獨特的美味吸引著八方來客。（通訊員：呂永剛）
