東北人：來我們這旮瘩做客吧！鍋包肉吃得你心滿意足，小笨雞兒燉蘑菇春晚都提過名。還有豬肉燉粉條子，還有，還有……
出名不出名的硬菜是應有盡有，還有殺豬菜，可勁造！保你吃得扶墻走！
關於"殺豬菜"我還有個好聽的故事要分享！保證你笑掉下巴！
我發過一篇相關東北菜的文章，竟然成了爆款，看來東北和東北菜的話題挺招人稀罕。
想不到，文尾還有許多網友留言評論。
其中，有個網友的留言評論讓人忍不住笑。
他問，東北菜不就是大鍋燉肉和大醬拌大蔥嗎？
老哥！在你心裏咱東北人就活得那麽原生態，那麽粗糙嗎？
啥話別說了，不用猜說這話的一定是個可愛的南方小薯仔。
做為一個地道的東北人，咱得格局開啟。
不能藏著掖著的，我咱東北菜大菜碼來亮一亮，嘮一嘮！
我只說三點
東北菜和咱東北人一樣，直爽有溫度，從給菜取名上就能看出來。
大氣直白！
比如，小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，排骨燉豆角，蔥爆羊肉，孜然牛肉，溜肉段，還有外省人也耳熟能詳的東北大拉皮兒等等。那是爆，溜，炒，醬，燉，拔絲各種烹飪方法樣樣都用得上。關於東北菜的名字還真多了去了！一時半會兒，我還真說不全。
之所以說，咱東北菜名字直白，是因為一聽名字就知道吃的是啥，不像有些川菜名字取的那麽諱莫如深。
比如，川菜中的水煮系列。水煮魚，水煮肉片，外省人吃後才知道，這四川人取菜名也太調皮了！明明水煮你放那麽多辣椒面兒和辣椒段兒幹啥？
明明想吃個清淡的，結果火燒火燎的嗓子都辣冒煙了！
實際上，東北菜家常以燉為主。其它的烹飪需要技術也繁瑣基本上飯店去吃。
每個東北人都有個殺豬菜情節。殺豬菜實際上是東北特有的酸菜燉的五花肉。
以前農村上，富裕的人家人，過年都有殺年豬的習俗。東北人的熱情好客就從殺年豬這個習俗上可以表現出來。
往往進臘月，準備殺年豬的人家就開始準備了。主人家會給年豬的加口糧，增肥膘。那時候的人喜歡肥肉。豬肉沒有肥膘會認為柴不垃雞的沒有感覺。
不像現在人買肉盡往瘦的上挑。
年豬們被糧食餵肥了之後，就該預約殺豬人了。殺豬可是個技術活，不是誰都能殺的。
聽大人們說，殺豬要手疾眼快，穩準狠。一刀下去，豬也不遭罪。捅對位置，血液才不會滯留在肉裏。肉好吃不腥，還有足量血腸吃。
血腸才是殺豬菜的靈魂。
東北人說，沒有血腸，那跟平時吃的酸菜燉五花肉沒什麽區別。
在東北一到年關，殺豬人成了香餑餑，由於不收錢，免費幫忙，只有關系好的才求得動。
說到殺豬，我還記得有個笑話 。
我們村有個老孫家，到了孫小勝這代人做個小生意不小心發達了。從此變得夾夾骨骨，眼晴裏都是錢，借他們家個鐵鍬都恨不得收磨損費的那種。
村裏人很看不慣他。這一年，年關來了，大夥都忙著殺豬請客。那時候殺豬請客特別熱鬧，不亞於哪家打發閨女娶媳婦兒。親戚朋友會通知道，要好的鄰裏也會來幫忙。
東北人愛排場，大方好客，哪家有什麽大事小情，來的人多說明是人家看得起自己，也說明這家的人緣好，日子過得蒸蒸日上。東北人就不喜歡那種嘎嘎咕咕，扣扣搜搜，鬼鬼祟祟的人。
像孫小勝這種人家人，就是請人吃飯都不會有人去的。會殺豬的人也不願意幫他這個忙。實際上殺豬是個體力活，挺辛苦。在很多人心是也不願做那個殺生的人。
還說孫小勝，一看年關來了大家都忙著殺豬。他家也有個500斤的大肥豬待殺。他老婆都催孫小勝幾天了，糧食都餵一麻袋了，馬上見底了，再不殺又餓瘦了。
孫小勝心裏也著急呀！
他已經問過兩個殺豬的了，一個說沒時間，一個說，腰痛病犯了。孫小勝心裏明鏡的。人家是不願意幫他幹這事兒。
眼看臘月23了，23就是小年兒了，過了小年更沒人幫他幹這事兒了。
孫小勝眼珠子直轉。他突然想到跑腿高賴吉。這小子身強力壯手狠。打架鬥毆都不怕誰，還對付不了個豬了。
孫小勝心裏暗想，沒你張屠夫我還吃帶毛豬了。
於是他到小賣部提了一瓶酒，二兩豬頭肉，就去高賴極家了。兩杯酒下肚，架不住他那三寸不爛之舌一攛掇。高賴吉還真上道了。
高賴吉答應幫忙殺豬。
孫小勝喜滋滋地回去跟他老婆交差。讓她明天早點兒起來燒鍋水，咱也殺豬。
第二天，孫小勝吩咐了他老婆燒水，就匆匆出門了。她徑直來到高賴吉家，把高賴吉從熱被窩裏拽出來，臉都沒讓洗就壓過來了。
孫小勝又讓他兒子找了兩個小青年，承諾事成之後每人給一斤肉。
就這樣孫小勝讓他老婆把豬趕出來，500斤的大肥豬都兩天沒餵了。幾個人三下五除二把豬按倒。
高賴吉拿著刀想反悔了，架不住孫小勝緊著催。
他一閉眼，一刀下去。是聽嗷地一聲，豬一下竄了出去，豬脖子上流著血跑在前面，孫小勝和他老婆在後面追。
幾個小青年兒也傻眼了，楞了片刻，終於反過磨來了。這高賴吉是把豬殺活了。沒捅對地方。反映過來的他們笑得前仰後合。
話說孫小勝兩口子開啟了村前村後的追捕豬的行動，累得上氣不按下氣。
終於，在村後的小樹林把豬追上了，豬已經死在了樹林裏。孫小勝組織他兒子和幾個年輕人把豬用繩子拽回在。一路血跡。
第二天晚上，孫小勝家門被咣咣敲開了，幾個鄉幹部和民警站在門口。孫小勝半天沒緩過來。
他還是見過世面的人，楞了片刻後，強裝鎮定地問："各，各位有事啊？"
原來，有人舉報說村後小樹林兒疑似有犯罪現場。民警才巡著血跡到了孫小勝家。
虛驚一場！
孫小二一屁股坐在地上，暗罵，這是誰這麽損！害得他心臟病都快犯了。
後來，這件事在村裏傳開了，每年殺豬大家都提醒一句，別把豬殺活了。然後都會心一笑。
隨著時代的發展，人們都圖個方便，農村殺年豬的也漸漸少了。那種儀式感和過年的氛圍也越來越淡了。
但是東北人對殺豬菜的情節一直沒變。東北人請客有一大碗殺豬菜才是高規格。
隨著各地區之間的交流，東北菜也被更多的人喜歡。但是從名氣和普及程度上講，比起川菜，粵菜，淮揚菜等菜系還相差甚遠。
大概有以下幾點原因。
東北農家家常菜
東北菜為啥登不上大雅之堂。
在許多外地人心裏，東北菜就是一鍋亂燉，還有大醬拌大蔥。這完全可以理解。東北菜相比幾大知名菜系確實相形見絀。
主要有以下幾點原因。
第一，發展歷史較短，缺少深厚文化支撐。
第二，東北地區相比之下它經濟繁榮程度不高。交流也不深，所以多數人對東北了解不全面，有可能只是從文學作品上的片段。
第三，東北人雖然直爽熱情，但是比較內斂。在宣傳和包裝上並不在意。
當然，可能不只這些原因。
東北菜一直默默無聞。不指望東北菜哪一天能名聲大噪。
只希望更多的朋友能品償到真正東北菜的美味。
中華大地百花齊放，相信東北菜一定能成為你欲罷不能的那一朵。
