蘇州人懂吃、會吃
這都不用多說
你問一個老蘇州,早上想吃點啥?
99%的回答,一碗面,最好頭湯
有人還會告訴你:過橋,寬湯、重青
明明是個溫婉的江南城市
吃起面來可絲毫不輸北方
從這一碗面裏,就能做出大文章
不信,你看呀!
從3元~1880元,每個價位都有
蘇州人也太會吃面了吧!
價格實惠,咪道靈!
蘇州人會過日子,愛精打細算
蘇式面作為日常不可或缺的必需品
在蘇州平價實惠的面館
開遍了大街小巷
/陽春面/
陽春面,說白了就是一碗光面,湯頭和面,撒上一把新鮮的蔥花就可以上桌了。但敢賣這一碗光面,也是要有底氣的,十分考驗湯頭和下面師傅的技巧。
參考價格:3元
/素澆面/
素澆面也是小魚的心頭好,早上上班前,一碗清清爽爽的素澆面,喚醒一天的好心情。
參考價格:8元
/炒肉面/
只有實實惠惠的蘇州本地人,才懂得炒肉面的奧妙。炒肉面裏的「肉」只是搭搭鮮味,這一碗裏扁尖和木耳才是主角,十足的鮮味在舌尖流淌了!
參考價格:9元
/燜肉面/
燜肉面是屬於會讓你一見鐘情的那種,一大塊五花肉擱在表面油光四溢,用筷子輕輕一戳,那一大塊肉慢慢彎折著浸沒到湯裏,一圈細細的油花漾了開來,肉需要燉得軟爛,又不能散開,極是考較功夫,看起來肥吃起來卻一點不膩,一入舌尖便化掉了!
參考價格:10元
/爆魚面/
小魚曾在招待外地朋友時說:「走,請你吃碗爆魚面!」朋友們都說:「小魚也太客氣啦,不用難麽破費……」其實,此「爆」非彼「鮑」。爆魚的滋味,微甜、香酥,非常受蘇州人歡迎。
參考價格:12元
進階美味,精致滋味
上面這些實惠的蘇式面
已經讓人垂涎三尺了
下面要介紹的這些面
澆頭更贊啦!現炒、雙澆都有!
/楓鎮大肉面/
入夏後,蘇州人有了時令新寵。一碗酒釀香,吃口清爽的楓鎮大面!
參考價格:25元
/太湖十八澆/
青椒牛肉絲、糖醋小排、紅燒小腸、太湖蝦仁、洋蔥鱔絲、銀魚炒蛋、太湖白蝦、糖醋鳳尾魚、獅子頭、五香肉絲、豬肝、水面筋……抱歉,小魚去流口水了!
參考價格:30元
/蕈油面/
相傳,早年興福寺的和尚常入虞山采摘食材,卻尋覓到一種叫做「蕈」(xun)的菌類,熬湯煮面,沒想到卻新鮮美味,然後便傳開了。慢品一碗蕈油面,禪意無限。
參考價格:35元
/凍雞面/
凍雞面是蘇州傳統冬令面代表品種。一碗晶瑩剔透的凍雞面澆頭,從草雞浸漂焯水到文火「焐」等,一道道程式精工細作,要花上8~10個小時才能「大功告成」。一天就供應30多碗,去晚了就吃不到。
參考價格:38元
/兩面黃/
「兩面黃」要兩面都炸成金黃色,香味飄出,然後撈出放在盤子上,再將澆頭連鹵澆在面上,讓面條吸足鹵汁,面會變軟,勁道有味。
參考價格:45元
/湖鮮面/
這碗有魚有蝦有蟹有貝殼的湖鮮面,每一味食材都是從陽澄湖新鮮打撈的,清蒸的烹飪手法也最大限度得保留了食材的本味。
參考價格:48元
食材高檔,不時不食
/三蝦面/
三蝦面的「三蝦」用的是籽蝦,拆成蝦籽、蝦腦和蝦仁三部份。三蝦是老蘇州記憶裏的味道,過去文人墨客「會吃」,有道菜叫「炒三蝦」,肉質鮮美、營養豐富。
烹飪好的三蝦色澤鮮艷,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。三蝦作為澆頭,有兩種吃法。一種是湯面「過橋」,面湯需用白湯,否則會蓋住三蝦澆頭的鮮美。
另一種是拌面,直接拌著蔥油面,吃起來一點兒也不浪費。三蝦面時令性極強,一般只有一個多月的時間。
參考價格:98元
/蟹粉面/
每天早上7點-11點,店內員工都在忙碌的出蟹粉。
出蟹粉的前期準備就是一個繁瑣的過程,首先要把螃蟹各部份都分離,腳歸腳,鉗歸鉗,蟹身還要先從側面剖開,蟹黃和蟹肉還不能放在一起。
現炒的澆頭,可配蝦仁或蹄筋,趁熱倒入面裏,拌一下,濃濃的蟹香撲鼻而來,每根面條都和蟹黃蟹膏合二為一,兩個字「滿足」!
參考價格:98元/碗
/禿奶油面/
去年,紀錄片【風味人間】讓禿奶油徹底火了。禿奶油面和蟹粉面最大的差別,在於前者以蟹黃為主,後者為蟹肉為主。
煮熟的大閘蟹拆出蟹黃、蟹膏,然後以葷油、姜末等佐料炒制,炒好的澆頭色澤深黃,油光透亮,散發出誘人的香氣。
一小碗金黃澄亮的禿奶油,撈一勺在面上拌一拌,裹上了每一根面條,這碗千金不換的禿奶油拌面誰舍得一下子吃完?
參考價格:188元
/澳洲龍蝦面/
蘇州這碗1880元/碗的澳洲龍蝦面,絕對可以堪稱面條中的「勞斯萊斯」。
不算傳統的蘇式澆頭,用澳洲龍蝦做澆頭。一碗面可以幾個人吃,除了整只的澳洲大龍蝦,裏面還有鮑魚,鴿子蛋。
參考價格:1880元
附贈蘇州人點單行話
其實面不在貴
好吃就行
你最愛蘇州的哪一碗面?