大盤雞拌面是一道廣受歡迎的新疆特色美食，其鮮香嫩滑的雞肉和軟糯的薯仔，配合麻辣的口感，讓人食欲大增。下面為您詳細介紹大盤雞拌面的做法。
【準備材料】
- 雞肉：500克
- 薯仔：2個
- 青椒：1個
- 紅椒：1個（如果喜歡吃辣可以用辣椒）
- 大蔥：1根
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 花椒：少許
- 八角：1-2個
- 香葉：幾片
- 老抽：1大勺
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 白糖：適量
- 鹽：適量
- 味精或蔬之鮮：少許（可選）
- 面條：適量（根據個人喜好選擇寬窄）
【制作步驟】
1. 雞肉切塊，用料酒和少許鹽腌制去腥。
2. 薯仔去皮切塊，青椒和紅椒也切成塊狀，大蔥切段，姜蒜切片或者拍碎備用。
3. 雞肉塊放入開水中焯水，去除血水和雜質，撈出後瀝幹備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱時下入白砂糖，小火慢慢炒至糖色變黃起泡。
5. 加入焯好水的雞肉塊，快速翻炒至表面裹上糖色。
6. 放入姜蒜和各種香料（花椒、八角、香葉等），翻炒出香味。
7. 加入適量的老抽上色，然後添入啤酒（一般500毫升）。
8. 轉小火慢燉，讓雞肉和薯仔充分吸收湯汁，燉至薯仔軟糯。
9. 待雞肉快熟時，加入青椒和紅椒塊，以及適量的生抽提鮮。
10. 最後調整味道，加入適量的鹽和味精（或蔬之鮮）。
【面條的制作】
1. 另起鍋燒水，水開後下入面條煮熟，撈出後過冷水沖涼，瀝幹水分。
2. 面條放入碗中，加入少許食用油和鹽，攪拌均勻，備用。
【完成拌面】
1. 將燉好的大盤雞連同湯汁一起倒在煮好的面條上。
2. 充分拌勻，讓面條均勻裹上大盤雞的湯汁。
3. 最後撒上蔥花點綴，即可食用。
【小貼士】
- 雞肉可以選擇雞腿肉或雞胸肉，會更嫩滑。
- 燉煮過程中可以根據個人口味適量添加辣椒，增加風味。
- 面條可以選擇寬一些的，這樣更能吸收湯汁，更加美味。
大盤雞拌面制作簡單，味道鮮美，是一道家常美味佳肴。希望您按照以上步驟嘗試制作，享受美食的同時也能感受到烹飪的樂趣。
