提起
「山西」
，你第一時間會想到什麽？
煤老板、成片的歷史建築、山西老陳醋、還是 刀削面 ？
論全國 最低調的省份 ，有了 山西 ，就沒人敢爭第一！
@【江湖兒女】
導演 賈樟柯 用自己的家鄉常來取景，刻畫自己熟悉的童年，讓大家對山西有許多想象。
@圖蟲創意
有這樣一句話：」 地下文物看陜西，地上文物看山西。 「
無論從數量還是從年代跨度上看，山西 古建築 都是 全國之首 。
山西目前已發現宋、遼、金以前的木結構古建築 106 座，其中唐代四座，宋、遼、金時期九十九座。
@yajianho
但阿球這一次為大家挑了一處 山西必去之地 ，不是省會太原。
而是這座位於山西以北、古建尚未受到太大影響還很好吃的寶藏城市—— 大同 。
@宣宣愛喝湯
地處晉冀蒙三省交界， 家底深厚 ，各個朝代都曾在這裏留下銘印。
大同一直有「 三代京華，兩朝重鎮 」的美譽，更是被人們稱之為 「北方鎖匙，塞外明珠。」
@小姚愛攝影唉
「 一城一窟名天下，一山一寺成詩畫 」，這句詩用來形容大同再合適不過了。
不僅是美景， 特色的大同味道 也讓無數人為之流連忘返。
一屜羊肉燒麥配羊雜湯 ，熱氣沸騰香氣逼人，一碗下肚才算是開啟舒適的一天；
香辣的大同 兔頭， 酸爽的 渾源涼粉 還有變著法子吃的 刀削面......
在繚繞的蒸汽與油煙中，一道道美食讓阿球心生向往~
堪稱主食殺手的山西
這刀削面，還得向大同看齊！
@紀錄片【中華絕技】
俗話說 「晉南的饃，晉中的面，雁北的糕吃不厭」 , 面食無疑是山西人餐桌上的主力。
阿球查了一下，目前山西面食達到了 280多種。
僅是煮面，就有 削、剔、撥、擦、抿、壓、拉、搓 等等20余種技法~
而 山西大同 有著這樣一句話：「面館老板可以把面館給你，但 臊子配方 ，可是重金難買！」
刀削面無疑是大同面食屆當之無愧的 「老大哥」 。
它 享譽中外 ，不僅因為其筋道的口感，還有那像 功夫一般 的制作工藝。
揉制成團的面坯，一手托起， 另一手拿著特制的削面刀 ，迅速掠過面團表面，面條隨即飛出，直接落入鍋中~
「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍。」說的正是削面的過程。
內虛外筋的 刀削面 幾乎成為了大同的 城市象征 。
外地旅客到大同不嘗上一碗刀削， 可以說是沒來過大同了 ！
@西貝小花-
要想吃到好吃的刀削面，其實不難找，一家 路邊攤 足以令人驚艷。
學校周邊總是不乏物美價廉的小吃，大名鼎鼎的 「七中刀削」 就是之一。
任記七中刀削面
@孫藝軒/花大爺大同美食分享
開了 35年 的老店，一直保留著「小時候的味道」 ， 在 大同 自然是 有分量與江湖地位 的。
阿球的朋友說，回憶起上學時，晚自習後饑腸轆轆的學生們是 一個個挑剔的食客 ，湧入這家面館。
這次點了刀削面的四大配菜， 丸子、燒肉、鹵蛋、油豆腐 。
面質筋道彈牙，大塊的肉粒，不到 10元 一碗的價格也是實實在在了！
地址：大同市華貴路93號大同市平成區宋莊北路25號
東方削面
@搞定小姐不是少女
這碗被稱為 「相當地道」 的大同刀削面，著實讓阿球念念不忘。開店22年，也早已成為了本地人口口相傳的面食活招牌。
阿球每次到店必點 傳統豬肉面 ，胃口不大的話小碗就足夠。
吃這碗刀削面要記住阿球的美味口訣： 加個雞蛋，加塊豆腐幹，順便多加點醋。
面條筋道彈滑，既入味又不軟爛，喜歡吃面的小夥伴閉眼點也不會出錯。
地址：大同市雲中路建設裏小區西區西側
一口燒賣，一口紅湯羊雜
大同一絕！
@花果山小地主
除了遠近聞名的刀削面之外，「羊雜」也是大同人的最愛之一。
美食作家小寬曾說： 「羊肉不如羊雜。」 ，就是這一碗 混著羊雜的羊湯 ，是大同人最幸福的一餐。
那麽大同人為什麽喜歡吃羊雜湯呢?
其實歷史上的 大同 歷經了多次 民族大融合。
所以這裏的人們至今保留著許多 塞外遊牧民族的生活習慣 ， 偏好食肉 就是其中之一。
@半夏如煙
羊雜也稱 「羊雜割」 ，據說羊雜割一詞起源於山西大同，大同人吃羊雜始於元朝，雜割」一詞，還是忽必烈之母所賜。
@Yibo街瑪大娜
說到吃羊肉的習慣， 漢人和一些少數民族不同 。
有的少數民族 只吃羊肉 ，而漢人吃完羊肉之後，還要把羊雜 煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯 。
@冉昀小太陽
阿球聽當地上了年紀的老人講，他們記憶中的羊雜是要加白菜之類配菜，這樣 可以沖淡羊雜的膻味 。
後來的大同羊雜開始 加入粉條 ，羊雜粉湯成為了大同人 日常的一道美食 。
正宗的大同羊雜 可湯可飯 ，羊雜湯裏加上山藥粉條，再來一勺熱辣辣的紅油。
鮮辣脆爽，一碗下肚，瞬間治愈初秋的涼意。
偉偉羊雜館
@盼盼的小仙女
這是阿球在大同最喜歡的羊雜店之一，開在一個 菜市場的裏面 ，感覺這羊都是 廠家直銷 ~
一大碗 足料的紅湯羊雜 ，入口即化的 羊肝、羊肺、羊腸 ，翻滾香氣四溢的紅湯之中。
羊雜泡油條 可是大同人必不可少的的搭配，但可能會有些鹹。
點上一份 玉米面糊 剛好中和了其中的鹹，簡直是完美搭配 ！
地址：迎新街校南怡園東南側約100米
賀老人羊雜
來大同，不吃 賀老人羊雜 ，總覺得心裏少了些什麽。
阿球點的是 招牌羊雜粉湯 ，羊血羊肝羊肚再配上蔬菜，一碗葷素搭配的羊雜粉便呈現在我們面前。
店內的所有羊雜都已經去油， 入口清淡，油而不膩，味道更鮮。
地址：大同市魏都大道同仁堂大藥房旁
@陳阿鹵
燒麥， 山西大同面食一絕。
燒麥在中國土生土長，多在 江蘇、浙江、廣東、廣西 一帶出現。
大同的燒麥 ，多以 牛羊肉餡 為主，輕薄透明的面皮，仿佛輕輕一碰就能被戳破！
福興齋燒賣
@Joy.Z
熱氣騰騰的 蒸籠 是福興齋的靈魂所在。
位於古城附近，從外表來看就是有 年歲的店面， 即使歷經百年歲月平更叠，萬物更新，福興齋的 「匠心」 卻一直受到食客們的喜愛。
阿球終於點上了心心念念的 招牌羊肉豬肉燒賣。
一定要趁熱吃，先對準底部咬一個小口，噴香四溢的汁水就從小口流出來。
再蘸上老陳醋 ， 肉香、面香 沖擊著味蕾，感受一只燒麥帶給你無限的味覺享受~
地址：大同市棋盤街與教場街交叉口西60米路北
鳳臨閣
始創於明朝正德年間的鳳臨閣，已有500年的發展歷史。比起餐廳更像是博物館。 遊客來吃一次還是值得的。
必點招牌「百花燒麥」！雞、鴨、魚、牛、羊......
天上飛的、地上跑的、水裏遊的裝在一個籠屜裏上桌！
地址：大同市鼓樓西街與華嚴街交叉口
當人們談論到兔頭的時候，電影 【撒嬌女人最好命】 裏，一句「怎麽可以吃兔兔」，成了這部影片中最火的台詞~
@大眾點評
其實， 大同的兔頭 真的不錯。
大同，地處雁北塞外歷史上胡人、匈奴等多民族雜居於此 。
或許是吃遍了種飛禽走獸，便創新地發明了 紅燜兔頭 ，在大同本地叫作 「啃兔頭」 。
大同的街頭巷尾，總是少了不了兩樣東西。一個是 涼粉 ，一個就是 兔頭。
打一碗涼粉， 來兩個兔頭 ，坐在那裏慢條斯理地吃，甚是美哉。
田園北魏家宴
@陽光Z
這是來大同阿球最推薦的一家飯店，主打 地方特色菜 ，盡顯北魏風貌，而且兔頭也特別好吃！
掛滿湯汁與紅油的兔頭 ，吃起來麻辣彈牙，肉質Q彈軟嫩，一會兒一個根本停不下來~
地址：大同市迎賓東路116號
大同人原來最離不開」薯仔「
想不到吧！
@LaFotoRanma
在大同，刀削面、羊雜湯 未必天天吃， 但薯仔，大同人可以吃一天。
在大同，薯仔 被叫做山藥 ， 花式吃薯仔，是山西人的天賦 。
它們可以加在蓧面、加在白面裏，打成泥、蒸煮著、油炸著，被卷著，做成粉......
@鈞妤
忻州、朔州、大同一帶 ，這裏種植著大片的蓧麥，也為晉北帶來了 薯仔配蓧面 的美食世界。
民謠說 「雁北三件寶，蓧麥、山藥、大皮襖」。
粗糙的蓧面與樸實的薯仔，大同人用自己的巧手總能做出寶藏。
@叉個叉子
大張的蓧面皮，如若卷上薯仔絲，就變成了好吃的 蓧面飩 。
蓧面餃皮包上和了花椒面、幹蘿蔔纓子的薯仔餡，又成為了蓧面餃。
/ 蓧面栲姥姥 /
姥姥一定要用蓧面， 也是山西人的主食之一。
在大同還有這樣的說法， 「三十裏蓧面，四十裏糕，二十裏蕎麥面餓斷腰。」
將和好的蓧面團用手卷成小卷，放入蒸屜大火蒸熟即可食用。
它有點像貓耳朵， 入口粗獷有嚼頭 ，很有山西風味。
/ 貓耳朵 /
@a1ya3zi3
貓耳朵是山西人的日常主食。
和得軟軟的面團，拇指食指配合捏成貓耳朵模樣，乍一看還有點像廣東通心粉。
先用沸水煮熟，再放進鍋裏爆炒， 飽含湯汁濃郁鮮美 ，搭配韭菜和蝦子簡直無敵。
/ 渾圓涼粉 /
@時光銘印-視界
說起與薯仔有關的大同地方小吃，不得不提及的就是 渾源涼粉 。
以薯仔粉為原料，滑嘟嘟、涼絲絲 ，獨特的口感，堪稱北嶽一絕~
@鄒家斌
在大同城，涼粉大約是七十年代末期，才出現了涼粉攤子。
北宋成書的 【東京夢華錄】 就提及人們會食用「細索涼粉」。
在沒有空調、冰箱的古代，夏天能夠有一碗涼絲絲的 涼粉入口 ，已經是極幸福的事了。
老仝涼粉(柳港園店)
@香辣雞翅愛分享
聽說老仝是礦上比較出名的 涼粉 ，那阿球也來試試。
原來阿球比較喜歡吃 順意他們家 ，但發現這家也超寶藏！
涼粉軟硬適中，硬中顯著柔性，軟中透著勁道。 粉湯開胃爽口 ，辣椒超香，直接光碟行動~
地址：大同市南環路柳港園A4-2號商鋪
王老五粉豆腐
@多好的安
除了涼粉之外，也可以嘗嘗這家的 粉豆腐 ！
粉，勁道Q彈，豆腐，軟而不粘， 辣味完全浸入粉條與豆腐中，幸福感爆棚~
地址：大同市北都街274號
@藍色印花調
如果問大同的什麽最好吃，我會回答： 無需刻意尋覓 。
這個城市的味道，醞釀了千年，融合了 山海 ，美食也是多種多樣。
