砂鍋番茄牛肉
原料:
牛肉350克,番茄200克,圓蔥150克。
制作:
1、將牛肉洗凈改刀切塊,放入高壓鍋壓熟撈出備用,
2、起鍋燒油放入蔥姜紅幹椒。爆香,放入耗油10克,東古15克,雞精5克,番茄醬15克水適量,在放入牛肉燉8分鐘,放入番茄在煨3分鐘收汁勾芡,沙鍋墊圓蔥燒熱,在把牛肉倒入砂鍋即可。
四川鹵煮小龍蝦
原料:
小龍蝦、藕、萵筍、姜、蔥、幹辣椒、花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒粉、良姜、草果、丁香、香葉、孜然粉、雞精、白糖、鹽、水、菜籽油。
制作:
1、鍋內放菜籽油,油溫八成熱時放姜片、蔥段、幹辣椒、花椒爆香後,倒入盛水的湯鍋中;
2、水開後,將2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮粉和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香葉粉下入鍋中,再放6勺鹽、5勺雞精調味;
3、將小龍蝦下鍋煮,水開5分鐘後再放3勺白糖、2勺孜然粉,隨後放入萵筍、藕片;
4、燜煮2分鐘後即可關火,將小龍蝦浸泡15分鐘左右,盛出即可食用。
小炒豬肝
食材:
豬肝、蒜苗、青紅椒、蔥姜汁、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、澱粉。
制作:
1、豬肝清洗幹凈後切成薄片,加入蔥姜汁、料酒、鹽拌勻腌制入味,腌制好的豬肝加入適量的澱粉、油上漿備用。
2、起鍋燒熱油,下入上漿後的豬肝,用高油溫滑至定型,撈出控油備用。
3、鍋中再次加入適量的油燒熱,爆香切好的蒜苗段,放入滑油後的豬肝,煸炒的同時淋入用上述調料調制的味汁,大火炒至醬汁收幹,下入青紅椒、蒜苗葉翻炒至斷生出鍋裝盤即可。