新疆大盤雞 又叫 新疆炒雞 ，起源於塔城地區，是新疆十大名菜之一。當 大盤雞 和 新疆皮帶面 搭配食用，便成了色澤鮮潤、香辣爽滑的餐桌佳品。
1、公路飯館的江湖菜
上世紀八十年代，卡車司機從烏魯木齊運送貨物到塔城、伊犁等地，都要經過沙灣縣。
由於當地路況不好，時常黃沙肆虐、這些司機到達中途補給站沙灣縣時基本都日過晌午，眾人早已饑腸轆轆了。
久而久之公路兩旁開起了諸多飯店， 羊肉湯、烤包子 攤也都接踵而至。其中有一家飯店老板是四川人、以前是廚子，後來入贅到新疆的。
他憑借著自己的川菜手藝，用幹辣椒加上青紅辣椒與雞塊進行爆炒，再配上 薯仔 、 擔擔面 等主食，一經推出深受過往司機歡迎。
由於菜量比較大，老板盛菜用的是大盤子，人們便稱其為 大盤雞 ，時間久了這道菜也隨著卡車師傅傳遍各地。
2、大盤雞的前身
早在公路大盤雞出現前，新疆的漢族就出現了酷似大盤雞的做法。
相傳左宗棠遠征新疆取得勝利後，用辣椒和土雞做成美食犒賞軍士，如今的大盤雞只是將這道美食融合川菜做法制成的。
3、大盤雞有很多品類
經過幾十年的發展， 大盤雞 的品類也進行了不斷的升級，除了經典款薯仔大盤雞外，還能吃到 「香菇雞、烤饢雞、海帶雞、花卷雞」 等。
4、最喜歡吃大盤雞的是陜西人
作為大盤雞的發源地，新疆每年吃的大盤雞僅為陜西的三分之一。據統計最愛吃大盤雞的省份排名中，陜西也是高居榜首。
