還記得小時候，家裏吃大米飯的時候，都放上一勺子熬化了的豬油，吃起來甭提多香了，像是以前生活條件不是很好的時候，很多人都會買上一大坨的肥油，然後在家裏煉制成豬油，然後炒菜的時候，放上些豬油，十分的好吃，也很解饞。
像是家裏每次煉豬油的時候，小孩子都會在旁邊等著，煉完的豬油渣，顏色金黃吃起來也十分解饞。
還有些人會用這些豬油渣剁碎了，調制成餃子餡包餃子吃，像是現在很多人都會買點孜然粉辣椒粉撒到豬油渣上吃。
總之豬油渣和熬化了的豬油都十分好吃，那麽為啥現在很多人不在家煉豬油了呢？其實無非就是豬油做法太麻煩，而且比較容易壞，再加上現在人們的生活好了，經常吃肉，豬油也就慢慢很少有人做了。那麽自己在家做豬油，如何才能夠做好呢？記得多加2樣料，牢記這3點，豬油不僅又白又香，關鍵還沒腥味，放一年都不壞。
煉制豬油牢記3點，豬油香白無腥味
第一點：豬油香不香，食材選擇很重要
很多人煉制豬油一般都會選擇兩種食材，分別是：肥肉和豬板油，那麽這兩種食材到底哪種煉制豬油最好呢？看著差不多，其實有很大區別？
區別一：出油率不同
豬板油也就豬身上大塊的油脂，一般多存在於豬肉的肚子上或者是內臟附近的大塊油脂，這種油最大的特點出油率高，所以煉制出來的油渣比較小，相反用肥肉煉制的豬油的出油率比較低，所以油渣較多。
所以如果是單純的煉制豬油，那麽最好選擇豬板油，並且豬板油的價格也要比肥膘價格低。
區別二：味道不同
用豬板油煉制出來的豬油，油的香味比較足，而肥肉煉制出來的豬油香味比較低。
第二點：豬油有沒有腥味，前期處理很重要
很多人在家煉制出來的豬油總是會有股子腥味，十分影響味道，那麽這個腥味到底是怎麽來的，又該怎麽去除呢？
其實豬油腥不腥，主要和一個因素有關。
因素一：豬板油沒有去血水和焯水
很多人煉制豬油，都是直接將豬油切成小塊，然後放到鍋裏直接煉制，而這樣做出來的豬油就會有很重的腥味，甚至還會有臭味，這主要是因為油脂上的血水導致的。
正確的做法應該是，將買回來的豬油放到清水中浸泡1個小時左右，泡掉血水後，在改刀成小塊，然後鍋中放適量的水，將切好的豬油放到鍋裏焯水，主要是為了去除豬油上的殘留血水以及黏液。
豬油上的血水是產生腥味的主要因素，而豬板油上的黏液則是造成有臭味的主要因素，很多人容易將豬板油上的黏當成是油，像是肉暴漏在空氣中後，都會被微生物汙染，所以肉表面都會有或多或少的黏液，這層黏液就會有腥臭味，一旦遇到高溫時，腥臭味就會揮發出來，所以我們就能明顯的感受到。
第三點：煉制豬油，鍋中是放水還是放植物油，或者是直接煉制？
煉制豬油看似簡單，但是門道可不少，就像是在煉制豬油的時候，到底是空鍋直接煉制，還是加點水或者油呢？告訴你區別很大。
空鍋煉制豬油：
空鍋煉制豬油隨著鍋底溫度的升高，豬板油很容易和鍋底發生粘連導致糊鍋，而糊鍋後會產生苦味，以及影響豬油的顏色，像是很多人煉制的豬油顏色不夠潔白，就是因為炸豬油的時候糊過了導致的。
放植物油煉制豬油：
還有一種煉制豬油的方法就是鍋中加入少許植物油，然後再將焯過水的豬板油放進鍋中煉制，這種方法是可以的，而且效率比較高，煉制時間比較短，但是植物油都是有較深的顏色，所以會影響豬油的潔白度。
放水煉制豬油：
鍋中加入少量的水，然後放入豬板油煉制，這種方法應該是最佳的選擇，因為水煉制的豬油顏色潔白，並且因為水具有隔熱效果，所以豬板油不容易粘鍋，避免出現糊鍋情況，既不會影響豬油的顏色，也不會影響味道，其次鍋內的水分蒸發需要一定的過程和時間，所以豬板油的整體的受熱比較均勻，最大程度保證了豬油的顏色。
很多人在煉制好豬油後，都會往豬油中加入少許食用鹽，一個是可以延長豬油的保質期，另一個就是可以抑制豬油的腥味。但是即使很多人放了食用鹽，豬油還是容易變質，想要讓豬油久放不壞，記得多加2樣料。
第1樣料：青花椒
我們熬化的豬油，需要放到容器內保存，記得往容器內少許青花椒，因為青花椒有很強的去腥味作用，可以去除豬油中的殘留異味，同時加了青花椒的豬油還不容易變質。
第2樣料：黃豆
除了青花椒以外，最好在容器內放幾粒黃豆，也可以去除豬油的腥味，和讓豬油放的更久。
寫在最後：
煉制豬油時，不要只放豬板油，放幾片生姜，既可以去油脂的異味，又可以提升香味，但是盡量不要放大蔥，因為放了蔥的豬油放一段時間後就會味道就會改變。
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