在很多人的想象中肥牛卷就像豬五花肉一樣，是牛身上本來長的肉，被刨成了形狀規整，肥瘦相間的樣子。
其實不是的，市場上絕大多數的肥牛卷，都是合成的。
牛身上沒有「肥牛
肥牛的英文是 「beef in hot pot」，直譯為「放在熱鍋裏食用的牛肉」。
它不是指一種牛的品種，也不是肥胖的牛。
肥牛，只是一個商品名稱，指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。
別看一頭牛個頭那麽大，但直接刨下來做肥牛卷涮食的肉並不多。
一頭500公斤的牛，經過宰殺、分割之後，能拿來做牛肉片/肥牛卷的牛肉不到三分之一。
「原切肥牛」，就是直接從整塊牛肉上面刨下來的肉卷，說白了就是原生「牛肉片」。因為受到原料數量以及肉塊的形狀、大小的限制，價格較貴。
根據不同的牛肉部位，可以分為上腦肥牛、眼肉肥牛、外脊肥牛、腹肉肥牛、肩胛肉芯。就拿市面上赫赫有名的「雪花肥牛」來說，就是用上腦、眼肉、外脊部位等類似大理石花紋的牛肉制作而成的肥牛卷。
雪花肥牛肥瘦相間，吃起來香、鮮、嫩，是牛身上最適合涮食的部份，市場價格在60~70元/斤。
那市場上的這麽多肥牛哪裏來的呢？大多都是合成肥牛。
合成肥牛卷的制作方法通常是將牛肉的純瘦肉、純肥肉，也不排除屠宰、加工中產生的碎肉收集起來，按照一層紅色的瘦肉，一層白色的肥肉，有秩序的疊加起來，利用添加劑「粘合」後，包裹起來壓成規則形狀的「肉磚」，經過冷凍後刨成的薄肉片卷。
重組肉利用的是大肉塊、片狀肉，剔骨肉（從骨頭上刮擦下來的肉）、以及加工過程中產生的碎肉和邊角料。
盡管食品添加物健康安全，但這還不足以讓消費者放下顧慮，大快朵頤
所以，點肥牛時一定要小心，避免自己上當受騙。還危害健康。
