每年杏大量上市時，都會有人吃完杏肉後砸開杏核取出杏仁，吃到苦的就吐掉，吃到甜的嚼了咽下。國家健康科普專家、中國營養學會註冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授提醒說，這樣的做法存在一定安全隱患。某些品種的杏仁生食可能引起食物中毒等風險。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也應註意食用方法。
市場上的杏仁有大有小，有圓有扁，來源多種多樣。除了少數杏仁來源於栽培的甜仁杏樹外，大多杏仁采自野生杏樹，這些杏仁有苦與甜之分。苦的被稱為「北杏」，表面呈黃棕色甚至是深棕色；而甜的則被稱為「南杏」，顏色略淺。不過，甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區分，都只是傳統說法，並不是植物學上的分類。
無論甜杏仁還是苦杏仁，都富含維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質，同時還含有不飽和脂肪以及膳食纖維等。不過，除了這些有益人體的成分，杏仁中還含有「苦杏仁苷」類物質，只不過甜杏仁中的「苦杏仁苷」含量較少，約為0.1%，而苦杏仁中的含量約為3%。生杏仁經過咀嚼進入消化道分解後可產生氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收進入血液迴圈系統，作用於人體各部份細胞，會使細胞無法正常呼吸，從而導致缺氧、窒息，甚至死亡。這也是杏樹保護種子的重要手段。
那麽，這是不是意味著吃了杏仁就會中毒？程景民解釋說，一般情況下，市場上銷售的甜杏仁大都經過了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工處理，其中的有毒成分大都被有效去除，所以正常吃熟制甜杏仁是沒有問題的。目前出現食用杏仁導致中毒的情況，大多是由於水果成熟季節，人們直接食用了較多的新鮮生杏仁甚至是苦杏仁。
程景民提醒消費者不要食用生杏仁，即使是品質有保障的熟制甜杏仁，也要適量食用。一般來說，一顆杏仁的質素大概是5克左右，每天食用20—30克較為適宜，也就是一天4至6顆最好。而苦杏仁主要是入藥，建議遵醫囑食用。
程景民建議消費者購買杏仁時註意以下三點：一是選擇正規商超和知名品牌，食用安全性相對更有保障。二是盡量選擇原味杏仁。原味杏仁一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙，而其他口味的杏仁，原材料是否新鮮、品質是否有保障，往往很難被吃出來。三是透過聞氣味辨好壞。開啟包裝後聞一下，如果有刺激性異味，則可能已經腐敗變質或有較多的二氧化硫殘留，不可食用。（記者李建）
來源： 中國消費者報
