如果你去一個河南人家做客，對方用扣碗招待了你，毋庸置疑，你對他們很重要，八大碗是比較於更高的河南禮儀。
河南扣碗要說起油炸和碳水的組合，那簡直是美食食譜裏的王炸，八大扣碗是流行於河南的一道傳統特色菜，扣碗大部份都是用肉類制作，如蒸排骨，蒸酥肉，腐乳肉，黃燜雞，扣肘子等，這些在喜桌上都必不可少。先炸後蒸的扣碗，吃著軟糯噴香，肉嫩爽滑，幸福無以言表！
如今講究四大件即：雞，魚，肘子，四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海帶，白菜，豆腐，蘑菇，燜子，蓮藕等，但每碗仍是單獨一個食品。
制作過程分為煮，炸，蒸，加湯和調料等，再配以時鮮蔬菜組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口，營養豐富。
四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉，小酥肉，扣肉，肉方。
四素以皮渣，海帶，黃花菜，豆腐為主。
「扣碗」這道名吃，經過兩千多年的演變，采用傳統工序選用優良肉質，輔以大料調合，形成適合現代人的口味。
扣碗的精華在於「扣」的那個動作，從熱氣騰騰的蒸籠裏拿出來一碗碗噴香的蒸菜，往盤子上一扣，從原來的其貌不揚，變得色香味俱全。
