美好的一天從早餐開始，早餐吃得要像皇帝，那麽開水沖雞蛋這種營養品必不可少，制作起來還十分簡單。準備好新鮮的雞蛋放入碗裏，把雞蛋充分地攪拌均勻，再用100度的開水進行沖服，把蓋子蓋上燜幾分鐘，看到有雞蛋花就可以享用了。
對於這樣的美味，深受人們喜愛，可美味的同時真能兼顧營養和健康嗎？
首先，在營養方面，拿生雞蛋和熟雞蛋來看，尤其是溏心蛋和全熟雞蛋的對比，包括蛋白質，根據蛋白質的營養性質，並不會因為加熱而被破壞。
但對於雞蛋中本身含有的蛋白酶抑制劑，透過加熱後可以降低消化液中蛋白酶活性，讓蛋白質更有利於被機體消化吸收，使得養生效果更佳。對於礦物質和維生素，礦物質不受影響，但維生素可能在加熱過程中流失一點，相對生雞蛋來說，這點損失是沒有關系的。
同理，對於開水沖雞蛋的做法，由於雞蛋本身極易感染沙門氏菌，在短時間內隨著溫度的下降，消滅細菌不完全。人一旦感染沙門氏菌，輕則會出現腹瀉、消化不良，重則還會導致急性胰腺炎。
此外，雞蛋外殼上還有很多肉眼看不到的微小細孔，尤其是雞蛋殼上有明顯雞糞的情況下，很可能存在細菌殘留、病毒等成分，在打散過程中，一不小心雞蛋殼落入打好的碗裏，也具有較大的安全隱患，增加沙門氏菌中毒的概率。
還有現在比較流行的吃生雞蛋，如壽喜鍋、生食雞蛋等，雖然中國在這方面管控越來越嚴格，或許未來能夠完全做到安全放心的食用生食雞蛋，但目前來看，針對沙門氏菌是無法達到的。
如何避免雞蛋中的沙門氏菌？
研究證明，相關的雞蛋制品加熱到71攝氏度以上，才有利於消滅致病菌，如此蛋黃也能夠達到凝固的狀態，食品安全也會有保障，譬如相比於溏心蛋更安全的全熟蛋。
還有雞蛋五花八門的吃法，比如炒雞蛋、炸雞蛋、雞蛋湯等。要論營養價值的話，那麽還是全熟雞蛋營養保留率最高，也是最適合所有人進食的方式。
若其他的做法，特別是油炸等多油的方式，無疑會增加肥胖的發生危險，對減肥以及慢性疾病人群也不利，希望大家註意，盡量選擇健康的方式。
