虎秀商業消費集團出品
作者｜齊民謙
編輯|苗正清
頭圖|視覺中國
每天早上10點，王莎到達工作站首先想到的就是：午餐吃什麽？
她在中國國際貿易中心附近工作。 周圍商場、餐館不少，但能滿足她午餐需求的並不多。 王莎給自己定下了25元的午餐標準，並在25元以內盡量做到安全衛生、葷素搭配、味道好、就餐環境好。 在公司周圍找了一圈後，她發現能滿足她需求的店面只有附近的快餐店和地下美食城的攤位。
近兩年，不少像王莎一樣的農民工開始控制午餐費用。 白種人的大米、「窮人的飯」等都是這種需求的產物。
事實上，不僅是上班族，幾乎所有的消費者都開始關心餐費的價格。 以北京市場為例，一位資深餐飲從業者告訴虎嗅，大多數消費者能接受的快餐價格上限在30元左右。
消費者需求在一定程度上影響著餐飲企業的發展道路。 因此，我們看到近一年來餐飲行業的洗牌已經開始加速。 一大批平價餐飲品牌成為農民工新寵。 山東的潮一星、東北的米村拌飯等平價快餐品牌已經開始「進京」探路。 。
推自助、逃離商場，不少餐飲企業紛紛向虎嗅表示，推出了客單價更低的產品……幾乎所有餐飲企業都在尋找性價比時代的出口。
實惠餐飲的春天來了嗎？
2023年以來，餐飲行業正在加速洗牌。
一個簡單的癥狀就是，從商場到商業街、餐飲店正在快速變化。 現象背後，九千中泰數據顯示，2023年中國新開餐飲門店數為298萬家，開店率為43%； 而2023年全國新關餐飲門店數為354萬家，關店率為51%。
開店率高、關店率高的主要原因是，2023年初，很多人預測餐飲市場將迎來大爆發，迅速開店。 不過後來這個行業並沒有突飛猛進的發展，所以很多湧進來的人都是這樣的。 被淘汰了。 這種情況甚至讓原本很冷門的餐飲器材回收行業在去年變得火爆起來。
除了「快進、快出」的爆發性因素外，在不少餐飲人士眼中，行業洗牌、集中度不斷提高的趨勢一直都在，但這一過程在近三年來有所加速。
數據顯示，2018年至2022年，中國餐飲環比率從12%提升至19%，但仍遠低於歐美日市場水平（環比率50%左右） 。 這意味著中國食物鏈還有很大的空間。
一位資深餐飲從業者告訴虎嗅，2020年至2023年，餐飲品牌經營將呈現兩極分化趨勢。 「不好的品牌會虧很多錢，但經營好的領先品牌還能賺錢，而且還鍛煉了團隊管理能力。」結果，經營不善的品牌不得不關店，而保存實力的領先品牌則開始了利用這個機會進行擴張。
在這一輪行業洗牌中，有一個非常有趣的變化：高端和低端餐飲市場萎縮，而中檔餐飲市場卻在崛起。 紅餐大數據相關數據顯示，2022年10月至2023年4月，人均價格300元以上、人均價格50元以下的餐飲門店占比下降0.4個百分點； 而人均價格50-100元和人均價格100-300元的商店銷售價格專案的比例分別上升0.4個百分點。
資料來源：華泰證券
總之，消費者在食品飲料消費上更加註重性價比。 「這種追求性價比並不是一味追求便宜的價格，而是基於對品質、就餐環境等的追求，尋找更合適的價格。」 上述從業者解釋道。
這一變化也得到了平價餐飲品牌一定程度的驗證。 比如原本被嘲笑為「意大利沙郡」的日本連鎖餐飲店Saria，近兩年在中國市場表現不俗。 2023年9月至2023年11月，其在以中國市場為主的亞洲市場銷售額增長26.5%，營業利潤同比增長56.3%，達到約1.6億元。 由於價格比同行便宜，該公司對2024財年在中國市場的表現也頗有信心。
南城廂、米村拌飯、炒藝興等國內平價快餐品牌近兩年也受到較大關註。
性價比時代的出路
消費者越來越註重性價比，餐飲企業也順應了這一趨勢。
多家餐飲品牌告訴虎嗅，2023年以來，他們推出了更具性價比的產品，希望透過擴大產品價格區間來觸達和覆蓋更廣泛的消費群體，提高消費頻次。
肯德基相關人士告訴虎嗅，「瘋狂星期四」的推出，周中銷量明顯提升。 2023年，肯德基新推出的OK三件套（售價19.9元起）也是其擴大價格區間的重要舉措，尤其是入門級產品，滿足工作日的剛性需求，很受歡迎。
主打中餐的西貝並沒有在主品牌上采用「低價」策略來吸引顧客，而是在子品牌上做了一些嘗試。 2023年11月，西貝首家嘉國龍小鍋牛肉店開業。 「與西貝的中高客單價不同，這是中式晚餐中檔客單價的一次嘗試。」 西貝告訴虎袖。
雖然不少品牌並未直接推出低價產品或子品牌線，但也在透過改變產品結構等方式提升性價比。 例如，呷哺呷哺告訴虎嗅，2024年元旦後，本著提高性價比的初衷，他們改變了單份火鍋套餐的產品配比，將肉類從150克增加到200克，同時還調整了火鍋套餐的比例。蔬菜拼盤。
直接降價或者推出低價產品來提高性價比，本質上都是為了吸引客流。 除了這些措施之外，餐飲企業目前也在嘗試各種「引流流量」的方法。 比如最近在餐飲行業流行的自助模式，其實也是商家吸引流量的手段之一。
除了努力吸引更多顧客外，降低成本也是性價比時代每個餐飲企業思考的重點。 對於這一需求，一個明顯的變化是，租金較高的購物中心對餐飲品牌的吸重力越來越小，而社區店的吸重力卻在增加。
來源：視覺中國
一位商業地產投資人士向虎嗅證實了這一現象。 他的經驗是，這幾年很多餐飲品牌都在爭相進駐商場，但這兩年，雖然商場還是想引進餐飲品牌，但想要進駐商場的餐飲品牌卻減少了。很多。
相比之下，前幾年關註度相對較低的社區餐飲，近兩年卻成為餐飲行業的熱點。 一位長期從事社區餐飲的資深人士表示，社區餐飲的好處包括租金低、專職經營更方便、餐價更低，而這些正是現在所需要的。
「大多數餐飲品牌，尤其是賣中餐的品牌，如果選擇在商場或寫字樓開業，就必須遵循營業時間，不可能全職營運。為了追求面積效率，符合商場的定位，大部份都要維持較高的價格。」 上面的人說道。
在他看來，經營社區餐飲店存在諸多「難點」。 比如，相比跟隨商場，經營社區店需要更多的省心。 而且，社區店處理的是周邊熟客的業務，消費者對產品價格和質素更加敏感。
雖然挑戰較多，但布局社區餐飲、拓展低價區間，是餐飲企業在性價比時代不得不嘗試的新出路。
