了解醬酒，一定繞不開這幾個詞： 坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。 醬香酒「12987」工藝，相信大家都耳熟能詳，但是當聽到坤沙、碎沙、翻沙、竄沙工藝，可能又有些疑問，這和「12987」釀酒工藝有什麽區別，它們又分別是什麽意思呢？
01 什麽是坤沙？
【坤沙酒】 也叫捆籽酒。「坤」是音譯詞，也叫「捆」，「完整」的意思，「沙」是指「高粱」，專指紅纓子糯紅高粱， 「坤沙酒」就是使用完整的高粱籽釀制的酒。
【坤沙工藝】 它是嚴格按照12987傳統醬酒工藝進行生產，生產長達一年、兩次投糧，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，品質最好。 其核心是「回沙」工藝，即是將原料經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒， 而且至少要經過五年以上窖藏才能出廠，其高梁破碎率必須小於或等於20%。
【酒體特點】 經過坤沙工藝釀制的酒，酒體微黃透明、醬香突出，口感優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。
02 什麽是碎沙？
【碎沙酒】 碎沙是打碎後的高粱，碎沙酒是指用粉碎的高粱釀出的酒。
【碎沙工藝】 就是把高粱碾碎後，打磨成粉狀，再釀制成酒。 它的生產周期比較短，出酒率高，品質也一般， 而且碎沙工藝不需要嚴格的「回沙」，也不用經過多次高溫發酵,通常2-3次就可以把酒取完。
【酒體特點】 一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。
03 什麽是翻沙？
【翻沙酒】 就是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。
【翻沙工藝】 翻沙中的「翻」是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒後釀出新酒的工藝。具體是用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入一些新高粱和新曲藥釀出的酒， 它的生產周期短，出酒率高，品質差。
【酒體特點】 一般的翻沙酒辣口，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
04 什麽是竄沙？
【竄沙酒】 用坤沙酒第九次蒸煮之後丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾之後的酒。
【竄沙工藝】 「竄」字在茅台鎮本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒裏面。 與醬香酒傳統工藝相比，本質即是酒精酒。 竄沙酒成本低廉、產量大，是酒精與坤沙酒丟棄的酒槽的混合物，從嚴格意義上來說已經不是醬香白酒了。
【酒體特點】 酒質差、口感不純正、浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。
總而言之，在醬香酒的品質等級上，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒入門級，竄沙酒最次。
佳樂酒業正昌隆醬香酒
精選原產地紅纓子糯紅高梁為原料
恪守醬香型「12987」坤沙大曲傳統釀造工藝
以陳酒入味,自然老熟而成
成就卓越醬香品質
