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釀者謝小義,在實踐中錘煉,在傳承中創新

2024-02-29美食

在浙江的釀酒界,謝小義這個名字已然成為了一個傳奇。他不僅是浙江工匠、高級釀酒師、一級品酒師,更是浙江省省級代表性傳承人,擁有多重身份和榮譽。而在這些榮耀的背後,是他對同山燒酒無盡的熱愛與堅守,是他在實踐中錘煉,在傳承中創新的精彩人生。

謝小義的故事並非一開始就光芒萬丈。在2007年的時候,謝小義便踏入了同山這片土地,開始了他的釀酒之旅。當時的同山燒雖然有著「江南小茅台」的美譽,但市場基礎簿弱,在國內國際市場上卻鮮為人知。然而謝小義並沒有被眼前的困境所嚇倒,他看到了同山燒巨大的潛力和浙江白酒產業的機會。他深知,同山燒要想成為浙江白酒的品牌,必須將同山燒的釀造工藝上升到文化的高度,於是謝小義開始了漫長而艱辛的探索之路。

他深入田間地頭親自挑選原料,剛開始他認為做酒只要投入資金做好行銷,找幾個老師傳把酒做出就行啦,於是他一邊做酒,一邊申請商標,還花了大量的精力寫出了同山燒文化專箸。理想是豐滿的,現實卻是很骨感的,從一個餐飲行業轉型到白酒行業裏來,光憑理想顯然是不夠的。進入市場後才知白酒的水有多深,一邊是因為口感的問題市場打不開,一邊是2012年八大禁令出台,市場一下子萎縮掉了,酒廠需要不斷的探入,資金鏈斷裂的困難時期酒廠六個月薪金發不出來,沒辦法賣掉上海聖淘沙花園的別墅,硬是靠這筆資金支支撐酒廠的開支。

痛定思痛,謝小義意識到成功白酒品牌的關健在於品質而不僅僅是行銷。2013年同山燒首屆文化節上,箸名白酒高景炎、陶家馳、胡永松、鐘傑走進同山,也正是這個機緣,大師們指出問題的癥結,影響同山燒口感的是工藝中使用的糖化酶,還有使用的小曲,這種工藝只能生產地方性的土燒,中國名酒都是用大曲和老窖釀酒的,當中的溫濕度控制和配料要求是相當高的,一語驚醒了夢中人,於是謝小義把工作從行銷轉回到工藝技術上來,上北京下川黔虛心向老師傅求教,不斷學習和研究釀酒技術。

功夫不負有心人,入門後的謝小義結識了制曲釀酒大工匠傳金泉先生,傅先生還是黃酒博士,一輩子研究釀酒和制曲技術,早在20世紀70年代初就用手刻蠟紙油印了「酒曲資料組譯」,這是中國第一本酒曲專著,得到了秦含章、方心芳、駒聲、朱寶鏞等白酒泰鬥的肯定,並於他們結下深厚的友誼,先生一生共出版了「中國酒曲」「黃酒生產工藝」「中國紅曲及其實用技術」「中國酒曲制作技藝與研究」「中國釀酒微生物與研究」等許多酒類技術專著,兩人一見如故,一個是真心求教,一個是傾其所有,謝小義成為了傳金泉的關門弟子,傅先生更是把一輩子所研究和收藏的技術資料盡數贈予,那一天謝小義夫妻找來一輛車把這些寶貴的資料從衢州拉回諸暨,經過一個月的分類整理,在同山廠裏建啦300平米的「傅金泉先生酒文華藏書館」,自此謝小義便一頭紮進技術的海洋中開始如饑似渴的研究,從1935年魏巖壽先生的「中國高粱酒」、國家各個階段的白酒試點再到八大名酒的技術演變過程,他看啦無數遍,直到核心數據張囗就能道來,鳳凰涅槃後的謝小義如同換了一個人,2014年開始全面升級同山燒的釀制工藝,泥底石窖,雙曲回糟、坤沙12343工藝全面匯入,2017年新口「勾踐王」酒面市。

在謝小義的精心呵護下,醉美人酒業逐漸嶄露頭角。在第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽中,「勾踐王」獲得了兩個金獎,「醉美」獲得了銀獎。這是同山燒在國際舞台上的一次重大突破,也是謝小義和他的團隊多年努力的成果。此後,謝小義又帶領團隊相繼在新加坡、美國舊金山、法國巴黎爭國際烈性酒大賽連獲金獎,讓同山燒的聲譽在國際上不斷攀升。

然而,謝小義並沒有滿足於此。他深知,要想讓同山燒真正走向市場,還需要在文化上進行更深層次的提升。於是,他提出了要盡心之力以盡物之性的企業核心理念,圍繞高粱產業鏈做足共富的文章,制定「一顆小高粱共富大產業」的發展目標,參與上遊育種推動農戶規模中植,保價回購增加農戶收入,並利用發酵技術把本是丟棄的酒糟制成魚飼料養殖有機魚,投資山莊把有機魚做成特色餐飲,又以酒文化和特色餐飲吸引客戶大辦民宿,讓來同山休閑消費的客戶成為義務的宣傳員。他親自擔任講師,不厭其煩的給客戶講述同山燒的歷史淵源和文化內涵,讓更多的人了解了同山燒,愛上了同山燒。

走過布谷嶺漫山儲酒灌,這是謝小義腦海裏的同山燒產業未來的畫卷,這一想法也得到了同山黨委政府的大力支持,2023年政府投入一個億用於產業升級,浙江省酒業協會授予同山鎮為「浙江白酒核心產區」,一級品酒師、高級釀酒師、浙江省工匠、省非遺代表性傳承人、鄉村振興領頭雁等一項項榮譽不約而來,謝小義的故事不僅僅是一個釀酒匠人的傳奇經歷,更是一個傳統與創新相結合、實踐與傳承相輝映的鄉村振到典範。他用自己的行動詮釋了什麽是真正的匠人精神,什麽是真正的文化傳承。