最近的研究表明，富含植物性不飽和脂肪的飲食可以顯著改變血脂水平，從而降低患心血管疾病和糖尿病等疾病的風險。這一發現是基於詳細的脂質分析以及控制飲食幹預和觀察性研究的數據整合得出的。
專案研究負責人、瑞典查爾姆斯理工大學生命科學系助理教授萊門斯·維滕貝徹 (Clemens Wittenbecher)。圖片來源：查爾姆斯理工大學 | 馬丁娜·布托拉克 (Martina Butorac)
一項研究利用先進的脂質組學和多種飲食研究相結合的方式證實，富含不飽和植物脂肪的飲食可以改善血脂狀況，降低患心臟代謝疾病的風險。
從富含飽和動物脂肪的飲食轉變為富含植物性不飽和脂肪的飲食會影響血液中的脂肪成分，進而影響長期患病風險。瑞典查爾姆斯理工大學、德國人類營養研究所和其他幾所大學的研究人員團隊近日在【自然醫學】上發表的一項最新研究表明，可以準確測量與飲食相關的血液脂肪變化，並將其與患心血管疾病和 2 型糖尿病的風險直接聯系起來。
查爾姆斯理工大學的研究負責人兼該研究的資深作者基利門斯·維滕貝徹 (Clemens Wittenbecher) 表示：「我們的研究更加肯定地證實了富含不飽和植物脂肪的飲食（如地中海飲食）對健康的益處，並可以幫助為那些最能從改變飲食習慣中受益的人提供有針對性的飲食建議。」
世界衛生組織 (WHO) 強調健康飲食在預防慢性疾病方面的重要性，建議用植物性不飽和脂肪替代飽和脂肪，以降低心臟代謝風險。然而，由於現有研究的局限性，這些指南的確定性為中等。這項新研究透過使用一種稱為脂質組學的方法對血液中的脂肪（也稱為脂質）進行仔細分析，解決了這些局限性。這些非常詳細的脂質測量使研究人員能夠以創新的方式結合不同類別的研究，將飲食與疾病聯系起來。這種新穎的方法將飲食幹預研究（使用高度控制的飲食）與之前進行的具有長期健康追蹤的佇列研究相結合。
這項研究的一部份是在英國雷丁大學開展的一項飲食幹預研究中進行的，該研究涉及 113 名參與者。在 16 周的時間裏，一組參與者的飲食富含飽和動物脂肪，而另一組參與者的飲食富含不飽和植物脂肪。研究人員使用脂質組學分析血液樣本，以確定反映每個參與者所攝入不同飲食的特定脂質分子。
「我們用多脂評分 (MLS) 總結了對血脂的影響。高 MLS 表明血脂狀況健康，攝入大量不飽和植物脂肪和攝入少量飽和動物脂肪有助於達到這種積極的 MLS 水平。」德國波茨坦-雷布呂克人類營養研究所的 Fabian Eichelmann 說道，他也是這項研究的第一作者。隨後，飲食幹預研究的這些 MLS 結果與之前開展的大型觀察性研究中的心血管疾病和 2 型糖尿病的發生率具有統計學相關性。這些大型佇列研究對最初健康的參與者進行了數年的跟蹤。對這兩組研究的數據進行分析表明，具有較高 MLS（表明膳食脂肪成分有益）的參與者患心臟代謝疾病的風險顯著降低。
此外，該研究還調查了 MLS 水平低（表明飲食中飽和脂肪含量高）的人是否特別受益於更健康的飲食。地中海飲食側重於提供更多的不飽和植物脂肪，並在一項大型幹預試驗（稱為 PREDIMED 試驗）中使用。透過這項研究，研究人員發現，在研究開始時，糖尿病預防在 MLS 水平低的個體中確實最為明顯。
「飲食非常復雜，因此通常很難從一項研究中得出確鑿的證據。我們使用脂質組學將幹預研究與高度控制的飲食以及前瞻性佇列研究與長期健康跟蹤相結合，這種方法可以克服營養研究的當前局限性。」Clemens Wittenbecher 解釋道。
