蜂蜜中主要的營養物質就是各類「酶」，包括蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等，而其中澱粉酶的活性更是評價蜂蜜質素的關鍵指標。
實驗結果顯示，當用80攝氏度的水沖泡蜂蜜時，澱粉酶值明顯下降，甚至達到未檢出的程度。而在65攝氏度以下的水溫下，蜂蜜中的酶能夠較好地保持活性。
所以，為了最大限度地保持蜂蜜中酶的活性，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過65攝氏度。如果無法準確判斷水溫，可選擇接近人皮膚溫度的水溫，這樣有助於達到蜂蜜的最佳保鮮效果，發揮其保健作用。
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