說起銀耳，這可是個家喻戶曉的食材，它有著「菌中之冠」的美譽。在很多人的印象中，銀耳是美容養顏的代名詞，但你知道嗎？銀耳並不是人人都適合食用的。今天，我們就來聊聊銀耳，以及哪些人需要對它敬而遠之。
銀耳，堪稱廚房裏的「白富美」，它顏色潔白如雪、外形似花，肉質肥厚、口感滑嫩。在廚房裏，銀耳可做的菜肴很多。無論是做成甜品，還是煲湯，都能讓人食欲大動。但是，銀耳並不是單純的食材，它也有一些「小脾氣」的。
很多人認為銀耳可以補充膠原蛋白，尤其女性朋友們對此深信不疑，其實銀耳並不能補充膠原蛋白。因為膠原蛋白主要存在於動物性食品中，而銀耳作為一種真菌，並不含有膠原蛋白。
銀耳中的黏稠口感，其實來源於銀耳多糖，這是一種水溶性膳食纖維。銀耳多糖不僅能促進腸道益生菌的生長，保護腸道健康，還能提升人體的免疫水平。但是，這並不意味著所有人都適合食用銀耳。
銀耳的「不適宜人群」
1、糖尿病人：銀耳中含有較多的糖分，對糖尿病人很不友好，糖尿病人食用過量可能會導致血糖波動。
2、消化不良的人：銀耳中的膳食纖維豐富，容易加重腸胃負擔，對於消化不良的人來說不是好事情，吃了後會加重不適現象。
3、過敏體質的人：銀耳中有一些容易引起過敏的成分，過敏體質人吃了後極大可能產生過敏反應。
4、孕婦和哺乳期婦女：銀耳中的成分會會刺激到子宮，所以孕婦不宜食用，哺乳期的媽媽們，最好也別吃，有可能不利於寶寶。
5、肝病患者：銀耳中的某些成分可能會讓肝臟的正常功能受到影響，所以肝病病人也要註意。
銀耳的選擇與泡發，有講究
選擇銀耳時，我們要挑選色澤自然、形狀完整、氣味芳香、手感柔韌的銀耳。而在泡發銀耳時，建議使用冷水，避免高溫破壞其營養成分。泡發時間不宜過長，泡發的時間不要超過四小時，以免滋生細菌。
此外，隔夜的銀耳湯不要吃，銀耳湯放置時間久了，營養會流失，還會產生不利於人體的有害物質。還有特別發黃的銀耳不要買。
特別黃的銀耳，放得時間過久，銀耳由於受潮或是發黴才會有這樣的變化。這種銀耳手摸上會有潮濕感，泡發後，體積也增大不多，吃了後還會引起頭暈、腹瀉、肚子疼等中毒現象。
什麽樣的銀耳好呢？
古田銀耳，自古便是銀耳中的翹楚，其品質之優，口感之佳，歷來為人們所贊譽。那麽，什麽樣的古田銀耳才是好的呢？
首先，觀其色。好的古田銀耳色澤應呈淡黃色至米白色，表面帶有微微的光澤，猶如天然的玉雕，細膩而溫潤。色澤過白或過暗的銀耳，品質往往不佳。
其次，聞其香。好的古田銀耳，輕輕嗅之，便能聞到一股淡淡的清香，這是銀耳特有的香氣，清新而自然。若有刺鼻或異味，則說明銀耳可能經過了化學處理或保存不當。
再者，摸其質。優質的古田銀耳，質地應柔軟而富有彈性，手感滑潤，不易破碎。手感粗糙或易碎的銀耳，往往品質不佳。
最後，嘗其味。好的 古田銀耳 ，烹飪後口感滑嫩，味道醇厚，帶有自然的甜味。若口感粗糙或味道淡薄，則說明銀耳的品質有待提升。
銀耳雖好，但並非人人適宜。在享受銀耳帶來的美味同時，我們也要了解自己的身體情況，合理食用。銀耳的「不適宜人群」也並不是說就與銀耳徹底無緣了，如果想食用，那麽就需要在醫生或營養師的指導下，適量食用。
