在農村這個季節有一種野菜，這種野菜可以稱的上是天價野菜了，據了解在一些地方都賣到了34元一斤，在我們農村每年的3月份4月份是最常見的了，記得小時候春遊上坡上到處都是。這時候很多村裏人都會拿著籃子去摘回來拿到市場上去賣，但是這種野菜很多人一輩子都不敢吃。為啥呢？今天阿平就帶大家一起來看看！
關於蕨菜，明【本草綱目】就有記載，「蕨，處處山中有之。二、三月生芽，蜷曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬幹作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。」可見蕨菜在古代就已經懂得它的作用了
生長環境
對生長環境沒有特別的要求。蕨菜多長在路邊草叢，地塊之間的林帶或者稀疏的林子裏，以綠色竿的為多，但也有根部往上顏色發紅的。猴腿菜一般長長河邊或者沼澤地，顏色有紅竿的，也有綠竿的。就像現在3月底了，天氣暖和加上前幾天下雨所以生長的特別好。我們這裏的山坡或水溝邊生長有很多
蕨菜吃法註意
採收後要焯水，再曬幹。吃的時候還要煮到不軟不硬，然後炒菜或者涼拌。當然也有用鹽腌起來，吃的時候水泡去鹽份。這些年被人忽悠的許多人不敢吃了，但是也有人不管這些，我和一些朋友就是這樣，照吃不誤，旱蕨菜用開水焯熟後切小斷涼拌吃。細水蕨則洗凈後折小斷直接青炒水豆豉吃。
蕨菜也有多個品種，可吃的蕨類植物有四種——薇菜，蕨菜，廣東菜（又叫黃瓜香），猴腿菜。薇菜全身長有黃色的毛毛，一般生長在草甸子裏的塔頭墩子上，或者地勢低水分多的地方。蕨菜莖桿顏色有紫色、金黃色、綠色的，還有粗桿、細桿之分，嫩芽散葉後就老了，我們這裏喜歡吃細桿或旱蕨菜（山蕨菜）
早在詩經中就有記載：「陟彼南山，言采其蕨」，這裏的「蕨」就是指蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，是傳統野菜的代表，有「山珍之王」的美譽，來自山野荒林，采日月之精華，集天地之靈氣，美味鮮嫩，因而成為了人們餐桌上的美味。
還有人說蕨菜中含有的「原黃黴素」是一種致癌物質，會導致食道癌和胃癌的發病率升高，其實偶爾吃一下沒什麽關系，只要不經常吃，攝入量不要太多沒關系的
