對於如今已經步入中老年的人群來說，記憶裏的那碗豬油拌飯回憶滿滿，但是懷念歸懷念，估計很少人會一飽嘴福了，如今人們對豬油的爭議不斷。
有人說飽和脂肪含量很高的豬油飯，若是管飽吃，血管健康不保呀。
不過也有人說以前的人們總吃豬油也沒事，現在不吃了倒是心臟病高發，看來吃豬油還是有好處的。
那豬油到底是傷血管還是保護血管的？
一、以前吃豬油很少心血管病，豬油傷血管還是護血管？
以往的人們吃豬油卻很少的心血管病，但現在的人卻很少吃豬油，卻依然被心血管病盯上了，這是為什麽？其實主要是因為以往生活條件差，很多人都要進行體力勞動，能量消耗的比較多，被心血管疾病盯上的機率也就低。而現在生活水平提升，盡管豬油吃的少，但肉類、各種各樣的其他營養補充很多，而且現在的人們體力勞動也少，熱量消耗的少，因此心血管病的風險也就高。
關於豬油到底是保護心血管還是傷害心血管這個問題，黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝指出：豬油中的脂肪多，而且多是飽和脂肪，豬油食用過多會導致脂代謝異常，增加肥胖、心血管疾病的風險。
不過心腦血管疾病是多種危險因素共同作用的結果，像高血糖、高鹽飲食、高血壓、酗酒、吸煙、高血脂等都可能誘發心腦血管疾病。謝新輝醫生提醒：如果是心腦血管疾病患者和血脂異常的患者，豬油類食物要盡量少吃，如果是健康人士的話，偶爾適當食用豬油風險並不大。
二、「一勺豬油等於五副藥」，常吃豬油是養生還是致癌？
人們說的「豬油致癌」一說，其實主要還是與豬油的熬制方法有關，如果直接將豬肉放進鍋裏大火熬制，很容易導致豬油焦糊，從而產生苯並芘等致癌物，經常食用就可能增加癌癥風險。其實豬油正確的熬制方法應該是將鍋裏放半碗清水，將小塊豬油放進鍋裏，然後大火燒開後轉小火，等到豬油變小，顏色微黃即可。
食品科學碩士、高級工程師章肇敏提醒：豬油吃對了有下面這四個好處！
1、止咳
豬油與蜂蜜混合煮沸，可有助於治療聲啞失音、久咳不愈等癥狀。
2、保護視力
豬油中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能保護眼睛視力，對預防角膜潰瘍癥、夜盲癥、角膜軟化癥、幹眼癥等有一定促進作用。
3、潤腸通便
豬油本身是滑膩的，可以潤滑腸道，有助於通便。
4、有助於消化
豬油可以滋養脾胃、肺部，有助於食物的消化，對於身材瘦弱、食欲不振的人來說是不錯的選擇。
三、吃豬油有講究，牢記四點吃出健康
科信食品與營養資訊交流中心、科學技術部主任阮光鋒提醒：想要健康吃豬油，要註意下面這幾點！
1、控制好油溫，不要等到冒煙再去炒菜
豬油如果烹飪時油溫過高，會產生很多煙霧，從而產生一些有害過氧化物，因此不要讓油溫太高。
2、心血管疾病患者少吃豬油
已經確診心血管疾病的患者，要盡量少吃或不吃豬油。
3、要變換著油吃
豬油雖然好吃，但建議食用油要定期更換，可以換玉米油、菜籽油、花生油、橄欖油等其他油來吃。
4、適量食用
【中國居民膳食指南2022】建議成年人每天食用油不得超過25-30克，因此平常炒菜烹飪一定要控制好油量。
四、真正不健康不建議吃的，其實是這3種油
正確食用豬油也可以很健康，其實真正不健康的是下面這三種油！
1、酸敗油
雖然食用油保質期長，但如果開封後那保質期就會大大縮短，一旦受熱、氧氣、微生物等影響發生變質酸敗，不但營養價值降低，而且還可能引發嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，甚至會增加心血管病、腫瘤等疾病的發生風險。
2、反復油炸的油
食用油反復高溫油炸，會產生丙烯醯胺、苯並芘、雜環胺等致癌物，還會產生反式脂肪酸，食用後會增加心梗、冠狀動脈粥樣硬化等疾病的風險，最好不要經常食用。
3、自榨油
很多人以為自榨油更健康，但其實很多小作坊器材老舊、衛生不過關，食品安全並不能保證，很容易導致某些物質超標，危害心血管健康，因此自榨油盡量也要少吃。
豬油要是吃對了有不少好處，但要註意控制好油溫，盡量變換著油吃，還要適量食用。其實相比較來說酸敗油、自榨油及反復油炸的油吃上才不利於身體健康呢。
參考資料：
[1] 【為什麽老一輩天天吃豬油，很少得心血管疾病？現在吃得少了，病卻多了？】.健康時報.2021-11-12
[2] 【豬油是心血管「殺手」，還致癌？這3種油比它更危險，但你可能經常吃！】.我是大醫生官微.2022-09-05
[3] 【豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！】.科普中國.2022-09-16
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