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糖尿病人的好朋友
豆制品對糖尿病人來說有兩大好處：
1、豆制品本身的營養價值高
豆制品富含植物蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣和大豆異黃酮。
植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣能夠提供人體必需的營養，膳食纖維可以延緩食物吸收、降低食物的血糖指數，大豆異黃酮則對改善血糖、血脂代謝、維持骨骼健康都有好處。
2、豆制品可以改善血糖
豆制品對血糖的改善作用是多方面的：
有研究認為，多吃豆類可以增加腸道中的有益細菌，增強胰島素敏感性，從而改善血糖。
還有些研究發現，豆類可以增加體內一些酶和轉運蛋白的活性，增加細胞對葡萄糖的利用，從而改善血糖。
國內外有很多相關研究都顯示了豆制品對健康的好處，比如：
2024年1月，國外有學者在國際知名期刊【Cardiovascular Diabetology】發表了一項研究：
Legume Consumption and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies（豆類消費與全因死亡率和因因死亡率的風險：前瞻性研究的系統回顧和劑量反應薈萃分析）。
這項薈萃分析研究分析了豆類攝入量與慢性病之間的關系。
研究根據豆類消費量將參與者分為三類：
高消費量（32±15克/天）、低消費量（11±2克/天）和一般消費量（19±2克/天）
其中與糖尿病相關的一部份研究結果顯示：
豆類攝入量與2型糖尿病風險呈負相關。也就是說，豆類攝入越多，2型糖尿病風險越低。
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豆制品怎麽吃
1、普通糖尿病人
【中國居民膳食指南（2022)】 明確鼓勵人們攝入純原料制作的豆類食品，它可為我們提供優質植物蛋白、維生素、膳食纖維、黃酮類化合物、豆固醇、鈣等營養物質。
對於普通糖尿病人來說，每天吃相當於 25 ~35克大豆（約 1 小把）的豆制品是比較合適的，如果換算成具體的成品，相當於：
2、 糖尿病腎病病人
但對於糖尿病腎病病人來說，為減輕腎臟負擔，要適當減少蛋白質的攝入量。而且蛋白質的要求比較特殊：在蛋白質總量控制的前提下，動物性蛋白要占攝入量的一半。
豆制品屬於植物蛋白，只能提供一半的需求。一般推薦：
3、尿酸高的糖尿病人
豆類雖然屬於高嘌呤食物，但其實很多豆制品在加工中已經去掉了大量的嘌呤，只要方法得當，也可以吃。
下面給大家列舉一些常見的豆類和豆制品的嘌呤含量，75以下就屬於嘌呤含量較低，30以下屬於低嘌呤食物，這兩類都可以放心選擇：
表1：大豆及豆制品嘌呤含量表（單位：mg/100g）
不過，豆制品的種類繁多，相同數量的豆子，不同的方法加工出來的成品，對血糖的影響也不同。
下面列舉幾種適合糖尿病人的豆制品和不適合糖尿病人的豆制品，大家可以斟酌選擇。
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適合糖尿病人的豆制品推薦
1、豆腐
豆腐是中國人最常吃的一種豆制品，它的成分簡單，容易消化吸收，尤其適合牙口不好的老人。常吃豆腐除了改善血糖，還可以改善血脂，預防心血管疾病。
2、豆皮和豆幹
豆皮和豆幹的營養價值和豆腐差不多，鐵和鋅的含量是所有豆制品中最高的，是「補鈣小能手」，而且相比豆腐更容易存放。
3、豆渣
豆渣富含膳食纖維和粗蛋白，並且熱量很低，既可以增加飽腹感，又能減少熱量攝入，尤其適合肥胖的糖友。
05、豆漿
豆漿以水為主，熱量極低。而且富含膳食纖維、鈣和大豆異黃酮，能改善老年糖友的鈣質流失。有研究認為還可以改善更年期女性的潮熱、頭痛等癥狀。
06、腐竹
腐竹含水量少，相比其他豆制品，單位重量的能量、蛋白質、脂肪、維生素E含量比較高，非常易於存放。
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不適合糖尿病人的豆制品
1、豆泡
豆泡是豆腐的油炸制品，油脂含量比豆腐大大增加，熱量比較高，血糖控制不好的糖友不宜多吃。
2、腐乳
腐乳聞起來臭，吃起來香。它最大的缺點是含鹽量極高，對合並高血壓、心臟病、腎病的糖友都非常不利，這一類糖友盡量少吃。
3、豆豉
豆豉也含有大量的鹽，同時油脂含量也高，不宜多吃。
4、臭豆腐
和腐乳一樣，臭豆腐也是豆腐的發酵制品。不同的是，臭豆腐要經過油炸 ，大大增加了油脂含量，熱量較高，不宜多吃。
另外註意：有一類臭豆腐采用的是非發酵工藝，臭味則來源於富鹽水。正規廠家生產的「富鹽水」有監管，安全性相對有保證，但是市面上很多的富鹽水來源於小作坊甚至不法商販，富鹽水中可能含致病微生物，或者違規添加劑。吃這類富鹽水制作的臭豆腐有很大的健康風險，糖友註意鑒別。
