大豆包括黃豆、黑豆及其豆制品，具有極高的營養價值和優良的保健功能。合理食用豆類食物對健康非常有益。
常食豆類食品能夠增強腦力，防抑郁。大豆中富含的磷脂是一種天然營養活性劑，是構建聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20%-30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆，可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。
此外，大豆磷脂中含的磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增加神經功能和活力，有較好的保健作用。大豆中的植物蛋白也是重要的營養物質，因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。
大豆磷脂中含有85%-90%的磷脂酰膽堿及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖苷等，對人體器官有很好的保健效應。研究表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂。大豆磷脂可增加組織功能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。
另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官的酸化。
大豆皂苷還具有抗血栓的作用。大豆皂苷的多種生理功能，如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節功能等，決定了它在套用方面的廣泛前景。
除此之外，大豆還有美白皮膚、養顏的作用。目前，醫學家們正在研制一種具有美容護膚價價值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。
這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，而無雌激素的毒副作用，如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等，是美容、抗皮膚衰老的天然食物。
文中知識參考自中醫治未病指導叢書【安享美好的晚年】，主編 鄭玉玲，分冊主編 李誌安，河南科學技術出版社出版。
來源：河南省健康中原服務保障中心
供稿：融媒體部
作者：書小言
責任編輯：袁馨
