「吃肉不如吃豆」，這是因為多數豆類食物具有健脾利濕的作用，且富含B族維生素和礦物質，能有效補充從汗液裏流失的營養物質。
說到適合三伏的豆類，大家肯定想到的有清熱解毒的綠豆、祛濕的赤小豆等，其實被稱為「三伏第一豆」的不是它們，而是白扁豆。它也是藥食同源的好食材，不僅健脾祛濕效果好，還能消暑。
夏季第一豆，常吃效果好
白扁豆的嫩豆莢可以入菜，燜面炒菜都很好吃，幹品藥效更強，可以入藥使用，不少名醫都在節目中推薦過它。
白扁豆味甘性平微溫，入脾胃經，主要有以下幾大功效。
01，健脾和中
健脾胃的食材中，李時珍非常看重白扁豆，【本草綱目】中記載稱:「白扁豆其性溫平，得乎中和,脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃。」脾胃虛弱、食欲不振的人群可以用它。
02，消暑祛濕
白扁豆不僅能化濕，還能消暑、化暑濕，所以特別適合現在這個季節使用，針對痰濕困脾、體型偏胖的人群有很好的效果。
03，清肝明目
白扁豆還有清肝明目的效果，適合體虛肝火旺的人群。
04，殺菌抗毒
現代研究發現白扁豆裏有一些活性因子，能抑制某些病毒和真菌的生長。
白扁豆配它，功效翻倍
白扁豆中的澱粉含量高達50%以上，所以日常可以把它作為雜糧和大米一起煮飯，替代部份細糧。
炎熱的三伏，白扁豆如何搭配藥效更好呢？
01、三白粥：健脾祛痰
夏季身體不僅有虛，還有痰飲和瘀血，所以夏季祛邪主要祛內生之邪，以化痰飲、化瘀血為主。
專家推薦了一碗適合三伏進補的三白粥，有很好的健脾祛痰的功效。
食材：山藥10克、白扁豆10克、生薏米15克
做法：食材先加水浸泡半小時，然後煮粥，大火煮開後轉小火煮熟成粥即。
方解：山藥肺脾腎三補，白扁豆健脾祛濕，生薏米清熱解毒、排膿化痰，對於病毒性疾病、化膿性疾病都有效。
適合人群：夏天有體倦乏力、大便泄瀉等癥狀的人群，以及患有肺部疾病，夏季仍有氣短、咳痰等癥狀的人群。
註意事項：這些藥物都是藥食兩用的，藥性平糊，可以長期食用，生薏米偏寒，脾胃虛寒的人群可以不放薏米，只用另外兩種食材。
02、白扁豆瓜皮綠豆湯 ：祛暑濕
三伏幾乎家家都會吃西瓜、煮綠豆湯，在綠豆湯裏加上白扁豆和瓜皮，祛暑濕效果更強。
食材：綠豆20克、西瓜翠衣20克、白扁豆5克
做法：白扁豆和綠豆一起煮湯，豆子成熟後，西瓜翠衣用料理機打碎，倒入湯中燜一會兒一起食用。
功效：西瓜皮淡綠色的部份在中醫上叫做西瓜翠衣，有祛暑開胃、預防濕氣過重的作用，白扁豆健脾祛濕又不燥熱，綠豆清熱解毒，配合在一起適合有暑濕、熱的人群食用。
適合人群：有口感、口渴、心煩、大便不成型、乏力懶言等癥狀的人群。
03、八珍糕：健脾養胃
食材： 茯苓、芡實、蓮子、薏苡仁、山藥、白扁豆、麥芽、藕粉各二兩、白糖、糯米粉、粳米粉適量。
做法： 上述食材，除白糖、糯米粉、粳米粉外共研細粉，把粉末過篩，篩後邊灑水邊拌粉，即為糕粉備用；將糕粉與糯米粉、粳米粉、白糖加水混合均勻，揉成較稀的面團；將花形糕模先刷一層油，以防沾粉，再將面團放入糕模中，用刮刀刮平；將糕模翻身，敲出糕坯，將生糕坯放烤盤中入200℃的烤箱烘烤，烤約5分鐘。
作用： 健脾益胃，對於食欲不振、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏都有緩解作用。
現在人們生活普遍忙碌，無論是年輕人還是中年人都在為生計奔波，每天花費太多時間去調制養胃的食譜也不太現實，恰好八珍糕能夠幫你，快捷、方便、易攜帶，無論是出門在外、還是辦公，來上一塊。
【湯頭歌訣】中曾寫道：「八珍糕與小兒宜，參術苓陳豆薏依。懷藥芡蓮糯粳米，健脾益胃又何疑。」
因此，這個方子也被人們保留了下來，作為養胃的好物，所以八珍糕的升級版，茯糕也就誕生了，專門為脾胃不好的人研制，而且是獨立包裝，方便攜帶，走到哪吃到哪！
最近研讀羅大倫博士的【陰陽一調百病消】，裏面也提到了八珍糕。
你仔細看，八珍糕裏面很多食材，都是秋天成熟的果實，可見古人養生，也是遵循四時之法，而且這些食材大部份都是溫性的，有益脾胃。
在八珍糕這個食譜中，山藥、蓮子、白扁豆都是滋補脾陰的；茯苓和薏米祛濕；芡實是收斂的，糯米和黨參都是溫陽，補元氣的。
這麽看似簡單的一個食譜，有陰有陽，有升有降，平糊有偏，怪不得有人說，八珍糕是千年養生健脾的糕。
下面就把這個糕點的制作方法分享出來，趁著春天，好好養養咱的脾胃。
食材：黨參5g，茯苓50g，薏仁50g，蓮子50g，淮山藥50g，白扁豆50g，芡實50g，粳米粉100g，糯米粉100g。
做法：將所有的食材打磨成粉末，加入白糖、粳米粉、糯米粉，用手把所有的食材拌勻 (白糖根據自己喜歡的口味添加)。
倒入適量的水，用手攪拌攪拌，用手揉成團後，再繼續揉面，把面團揉至沒有幹粉的狀態，之後可以用模具印出喜歡的花型。
放入蒸鍋內蒸15到25分鐘。時間看糕點的大小，大的就久點，短點，自己把控。蒸熟後這個糕點冷熱皆宜，軟軟糯糯的也不粘牙，但裏面含有薏米，孕婦不宜食用。
現在人們生活普遍忙碌，無論是年輕人還是中年人都在為生計奔波，每天花費太多時間去調制養胃的食譜也不太現實，這時可以每天吃上現成的兩塊八珍糕，養養脾胃。
咱們這款八珍糕，正是在這個古代的經典配方上加以調整，更適合咱們現代人吃，而且沒有蔗糖，實打實的原始谷物滋味，像是不能吃甜食的朋友們，也可以放心食用。
配料有雞內金、砂仁、麥芽、山藥、茯苓、薏米、蓮子和山楂，再配以雞蛋和小麥粉，烘焙出的糕點軟糯可口，有著濃濃的麥香和蛋香，加上這些果實天然的清香，吃著吃著便食欲大開。
雞內金，雞之脾胃也，主要起到清理的作用；
砂仁辛香溫散，善於化中焦濕濁，溫理脾胃滯氣；
麥芽行氣健脾，擅化澱粉性的食物；
薏米利水去濁，性味往下走；
茯苓祛寒濕，性味往上走，與薏米搭配，一升一降，體內的氣就順暢了。
蓮子醒脾，喚醒脾生機；
山楂和胃；山藥在健脾的同時宣發肺氣。同時還能收澀住這些食物的性味，不至於吃進去就流散出來。
這款八珍糕，有通有補，有升有降，又很平糊。但凡有都會被另一味的溫熱之性化解掉，使整體達到平衡的狀態，補而不膩。裏面我們用了麥芽糖醇，不能吃糖的人也能吃。
吃白扁豆，註意這幾點
白扁豆雖好，但食用時有幾點要註意：
1、吃白扁豆一定要煮熟，否則容易拉肚子；
2、白扁豆嘌呤比較高，痛風、尿酸高的患者不建議吃；
3、每次吃白扁豆不宜過量，幹品不宜超過50克，過量吃豆類容易脹氣、腹痛。
