加工的紅肉容易引起腫瘤，因為加工紅肉往往要經過腌制、煙熏、烘烤等處理，這些加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物。這些致癌物質與腫瘤的發生有密切關系，長期大量攝入可能會增加患病的風險。
部份加工肉制品會經過亞硝酸鹽處理，以防肉毒桿菌滋生。然而，這種處理可能導致肉制品中含有亞硝胺，這是一種已知的致癌物。亞硝胺能在腸道中形成，並與細胞發生作用，最終可能導致腫瘤的形成。
加工紅肉通常含有較高的脂肪和鹽分，長期大量攝入可能對健康產生不良影響。高脂肪飲食與腸道幹細胞的積累、腫瘤形成的突變以及腫瘤復發與轉移有關。而高鹽飲食也可能對胃黏膜產生刺激，增加胃癌的風險。
個體的遺傳背景、生活習慣、營養狀況等因素也可能對加工紅肉與腫瘤的關系產生影響。不同的人對加工紅肉中的致癌物質的敏感性和代謝能力可能有所不同，這進一步增加了患腫瘤的風險。
需要註意的是，加工紅肉引起腫瘤的風險是長期大量攝入的結果，並非偶爾食用就會導致腫瘤的發生。因此，建議適量食用加工紅肉，並選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，以減少致癌物質的產生。同時，保持均衡的飲食和健康的生活方式也是預防腫瘤的重要措施。
