雙閥摩卡壺
既然是新手，我們就從新手對摩卡壺的認識和期待上，一一破解挑選摩卡壺這個看似很復雜，實則很簡單的問題。
第一個期待：希望用摩卡壺煮出可媲美濃縮的咖啡油脂。
可能是商家對摩卡壺的宣傳很美好，也可能是現在的帶貨博主們很會拿捏年輕人的消費心理。
他們通常會把摩卡壺宣傳成一款可以模仿意式濃縮咖啡機的簡易家用咖啡器具，而且他們還會配上有點誇張的影片，影片中摩卡壺輕輕松松就能煮出帶有誘人油脂的黑咖啡。
雙閥摩卡壺
雖然用摩卡壺煮出來的咖啡，其油脂狀態達不到濃縮咖啡機的精確和細致，但是，已經很接近那種經典風格。
每每刷到這樣的影片，再加上博主們用力且誇張的描述，就問你，是不是心動了，想立馬下單了。
從此一個人在家也可以輕松享受到經典、香濃的摩卡壺咖啡。
所以 很多人在選擇摩卡壺的時候，就陷入了第一個的糾結中：到底選擇單閥摩卡壺，還是選擇雙閥摩卡壺？
單閥摩卡壺
雙閥摩卡壺
與其糾結單閥設計還是雙閥設計，不如先來了解摩卡壺的原理。
摩卡壺的結構很簡單，就分為三個部份：負責裝水的下壺，還帶有一個安全閥；中間部份則是負責裝咖啡粉的漏鬥；最上面的部份則是負責裝咖啡液體，這部份帶有密封圈和濾網。
摩卡壺構造
每次說到摩卡壺，我都要強調安全閥的作用，是為了防止壓力過大而造成爆炸等事故（例如咖啡粉太細），內壺壓力過大時會釋放多余的蒸汽，保壓的同時兼具高安全性。
如果水沒過這個閥門，則可能失去泄壓效果，提高爆炸風險。
測量小Tips：
水量加到安全閥下0.5厘米的位置最佳
水量加到安全閥下0.5厘米的位置最佳
摩卡壺就是一個利用燒開熱水的方式，從而達到萃取目的的咖啡器具。
它的工作流程，或者說 萃取流程如下：因為密封圈和下壺形成了一個密閉的結構，所以下壺一邊燒水，一邊就會產生壓力。
隨著水溫越來越高，壓力也會越來越大，到達一定的壓力之後，熱水就會往上走，經過中間漏鬥裝著的咖啡粉堆，萃取出來的咖啡液體再穿過上壺底部的濾網，從上壺的泉眼中噴出來。
摩卡壺萃取原理
以上就是單閥摩卡壺的萃取原理和萃取過程。而雙閥就是在單閥的基礎上，加了一個增壓閥，增壓閥的位置就在上壺的出液口上。
雙閥的原理也很簡單，就是給噴出來的咖啡液體再增加一定的阻力，從而產生一些類似espresso油脂一樣的東西。
雙閥摩卡壺的萃取原理
了解了單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺的出液原理之後，我們就來聊一聊應該怎麽來選擇？
如果你是一個癡迷於追求油脂的豐富與美觀的人，那就毫不猶豫地選購雙閥摩卡壺吧。
而且現在很多的雙閥摩卡壺，功能也很靈活，可以根據需求輕松轉換為單閥使用，而且隨時都能改回雙閥。
雙閥摩卡壺/單閥摩卡壺
在日常使用中，如果只是喝個黑咖，就使用單閥模式，而想要制作油脂豐富的咖啡時，再將其改回雙閥也可以。
但是如果操作不當，雙閥摩卡壺很容易過萃，制作出來的咖啡，口感上和味道或許並不太理想。
因此，熟練操作雙閥摩卡壺很有必要。
雙閥摩卡壺
如果你對咖啡油脂的追求欲望一般，單閥摩卡壺就夠用了，熟練操作以後，單閥摩卡壺也可以制作出豐富的咖啡油脂。
單閥摩卡壺
tips：作者的選擇為什麽是單閥？
作為咖啡工作者，選擇不同的咖啡器具都是有目的，第一個目的肯定是好用，第二個目的是經典，第三個目的是利於講解和教學。
雙閥摩卡壺是千禧年之後才發明的，在那之前，單閥摩卡壺被使用了7、80年，這樣經典的單閥設計，對咖啡工作者來說，不僅僅是工具，還是一段有趣且富有創意的咖啡歷史呢。
經典比樂蒂，經典造型，經典單閥出液
第二個期待：品牌與價格的對等。
比樂蒂
接著上面的話題，既然 要討論摩卡壺的歷史，就要討論比樂蒂，所以在品牌的選擇上，咖啡工作者們都會傾向於歷史悠久、信譽卓著的比樂蒂。
比樂蒂雙閥摩卡壺
除了比樂蒂，咖啡工作者還會挑選不同品牌、不同型號的摩卡壺，來作為教學道具。
但消費者不需要考慮這麽多。
再加上比樂蒂在國內市場的價格偏高，以及部份使用者反映其雙閥版本在制作咖啡時容易出現泡沫過多的問題。
我更推薦大家選擇國產品牌。
向前家
比如目前做的還挺好的向前家的雙閥摩卡壺。
這款摩卡壺的油脂相比比樂蒂更加細膩，而且價格比比樂蒂的雙閥便宜很多。
「向前和他的朋友們」家的摩卡壺，油脂更細膩
它的做工更為精致，比樂蒂的做工倒是經常被吐槽，略微粗獷的質感，有人覺得很復古，有人則覺得粗糙。仁者見仁，智者見智嘛，讓你的錢包做決定。
即便作為單閥使用，它也比普通單閥摩卡壺更為出色。
值得一提的是，向前家的雙閥摩卡壺在清洗方面更為方便，其底座外部和內壁均塗有防氧化塗層，橡膠圈采用易拆卸設計，相比比樂蒂需要使用刀鞘才能取下的設計，更適合一天只做一到兩杯摩卡壺咖啡的人群。
哈哈哈，好喜歡他們的這個設計圖
ZIGO
如果說我對比樂蒂是歷史和原創的偏愛，那麽它對ZIGO就是國貨的偏愛。
zigo的顏色太漂亮了，而且不僅好看，也很好用啊，看看這細膩的油脂
ZIGO的型號也很多，它有一款可溫控的摩卡壺，設計上挺有意思的，就是比一般的摩卡壺多了一個控溫模組，有了這個控溫模組，我們使用的時候，就可以透過多個進水管道迅速降溫，避免一般摩卡壺容易過萃的問題。
可溫控摩卡壺
可溫控摩卡壺
第三個期待：加熱方式
早期的摩卡壺只能使用明火加熱，明火火力不好控制，把握不好時間，咖啡確實很容易過萃。
電陶爐的出現真的太方便了。
不管是摩卡壺新手還是熟練操作者，我都覺得很需要購買電陶爐，現代人開火的經驗有限，明火調節有點難度。
其中明火調控的一個難點在於：能夠精確控制內圈火焰而外圈無火。
至於建議購買什麽樣的電陶爐呢？
電陶爐
比較推薦選擇那種最大功率為2200瓦、功能豐富的型號，這樣不僅能用於制作咖啡，還能滿足炒菜等其他烹飪需求。
至於品牌，電陶爐的品牌太多了，價格也是起伏很大。但是加熱器材嘛，安全還是要放在第一位。
電陶爐
最好買那種不挑器具材質，可以相容各類茶器鍋具的，一爐多用，免得閑置。
制作咖啡時通常設定為800瓦，所以最好選擇多檔火力可調節的電陶爐，更好地掌控萃取溫度，讓煮咖啡更簡單，也可以避免咖啡過度萃取。
最好選擇多檔火力可調節的電陶爐，更好地掌控萃取溫度，讓煮咖啡更簡單，也可以避免咖啡過度萃取。
