【野菜譜】，又名【救荒野譜】，是明代王磐撰著的一部本草類中醫文獻，共收載野菜五十二種。
【野菜譜】上圖下文，圖畫的是野菜的形狀，文字則簡單介紹這種野菜的生長季節與吃法，文字後面有一首小詩，以野菜名起興，寫民眾疾苦，比如：
貓耳朵
貓耳朵，聽我歌，今年水災傷田禾，倉廩空虛鼠棄窩，貓兮貓兮將奈何！
【野菜譜】
「試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。」江蘇被稱為吃野菜第一大省，人們特別熱衷於順應季節享受自然饋贈。汪曾祺先生與王磐是江蘇高郵同鄉，他在【故鄉的食物】中寫到王磐與【野菜譜】，也寫到過許多種常吃的野菜。
汪曾祺故鄉常吃的野菜，有薺菜、馬頭蘭、枸杞頭，香椿、馬齒莧、灰菜、苜蓿頭、菊花腦、蒓菜、蔞蒿、具有江南特色，也大都在【野菜譜】有記載。
蔞蒿
我的故鄉是邵陽，所謂「十裏不同風，千裏不同俗」。環境不同，生長的野菜不同，飲食習慣不同，烹飪的方式也不同。邵陽人吃得最多的野菜，是竹筍、鼠曲草、地木耳、野蔥、魚腥草、鴨兒芹，還有蕨菜。
冮南地區口味清淡，擅長用蒸、燉、煮、涼拌的烹飪方法，最大程度的保留野菜的自然風味。邵陽人口味偏重，習慣重油、重鹽，重辣，烹煮野菜的方式大都是涼拌、爆炒、油煎。
竹筍
鼠曲草，我們這邊叫水蜜花。采嫩芽洗凈，加糯米粉、白糖用石臼搗碎，捏成小團，蒸熟或煎熟後軟糯香甜又筋道。水蜜花切碎放雞蛋、一點點鹽和面粉調成糊狀，下油鍋攤平煎至兩面金黃，外酥裏嫩，香味極其濃郁。
鼠曲草煎蛋
魚腥草，別名折耳根。春天是最適合吃折耳根的季節，折耳根嫩芽連根洗凈，切成小段，用鹽、白砂糖腌制後，生姜、大蒜末、蔥白和小米辣切碎，潑上熱油激發香味，加辣油、生抽、香醋，攪拌均勺，酸酸辣辣又鮮香脆嫩。
涼拌魚腥草
鴨兒芹也叫鴨腳板，是芹菜的遠親。它具有芹菜和香菜的香味，是特別受歡迎的極品野菜。鴨腳板的嫩葉和莖桿都可以食用，它的吃法有很多，可以涼拌，下火鍋，也可以炒著吃。
鴨腳板加幹辣椒、蒜頭，炒臘肉或牛肉更是絕配，鴨腳板清脆、腥香，伴著辣椒的辛辣，臘味的鹹香醇厚，刺激著舌尖的味蕾，讓人欲罷不能。
清炒鴨兒芹
地木耳又叫雷公菌。雷公菌是一種很好的低脂肪保健菜，口感與木耳相似，涼拌、清炒都很清爽，與豬肉切碎調成肉餡，包包子、包餛飩水餃都別有風味。
雷公菌洗凈，焯水，炒菜或做湯都不錯。雷公菌炒肉片或雞蛋，放剁椒與香蔥，非常的下飯。雷公菌肉片湯、雷公菌雞蛋湯或雷公菌豆腐、蝦皮湯，撒點小香蔥，鮮香滑嫩，顏色也十分漂亮。
地木耳炒蛋
蕨菜別名龍頭菜。水邊生長的是顏色碧綠的水蕨菜，適合用豬油清炒，口感脆嫩爽滑。山林裏生長有山蕨菜和薇菜，薇菜搓去絨毛，焯水後曬幹，食用時先用水浸泡，可涼拌可熱炒，相當美味。
水蕨和薇菜
山蕨菜焯水後加辣油涼拌，味道鮮美。與柴火熏制的臘肉同炒，鹹香微辣，是絕佳的下酒菜。
山蕨菜炒臘肉，再加入「野菜之王」刺老芽與野蔥，多多的放幹辣椒，大火快炒，臘肉晶瑩透亮，顏色艷麗，口感獨特，讓人回味無窮。
竹筍是「菜中珍品」，傳說有十八種做法，怎麽做都好吃，清炒水芹菜，涼拌蒲公英，香椿芽炒雞蛋，艾草加糯米粉做艾草粑粑，三月三薺菜煮雞蛋……食材天然，搭配巧妙，每一口都是春天的味道。
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