文/劉偲翔 廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院 副主任中藥師
具有特殊酸香氣味、嫩滑香酥豐富口感的螺螄粉，近些年成為讓人欲罷不能的網紅美食。但它並非網絡時代剛被發明的新興食品，而是早有名頭的「寶藏」美食。
螺螄在廣西有較長的食用歷史。考古工作者曾在廣西柳州白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴、頂獅山遺址等多處發現螺螄殼堆積物遺址，證實早在舊石器時代（約2萬年前），柳州白蓮洞人已經開始撈取螺蚌為食，其是迄今華南地區發現的最早的食螺人群。由此可見，吃螺螄是廣西人早有的飲食習俗。
唐宋八大家之一的柳宗元就任柳州刺史時，由於被貶斥賦閑，他心情低落、路途勞頓、水土不服，加上夏季的柳州盛行偏南風，天氣高溫、高濕、多雨、濕悶等種種原因，導致柳宗元不思飲食，身生疔瘡。他的管家得當地人建議，以紫蘇、八角炒螺，熬制健脾祛濕的螺螄湯。果然，柳宗元在食肉喝湯後，身體迅速恢復。
曉醫善食的柳宗元，逐步將幹粉、砂仁、山柰、草果等加入螺螄湯中，並向飽受濕熱天氣折磨的當地百姓大力推廣這道鮮香誘人，能健脾和胃、理氣化濕的美食。後來，隨著辣椒傳入中國，螺螄粉的配料日漸豐富，逐漸形成今天的酸辣風味。
螺螄粉的材料搭配看似隨意，實則嚴謹。與其他誕生於中國民間的傳統食品一樣，其配方是中華文化與中醫藥食療養生理論的沈澱。
螺螄又名蝸籬、師螺、蝸蠃。味甘，性寒，歸膀胱經。功能清熱、利水、明目，主治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、目赤翳障、痔瘡、腫毒等病癥。【本草綱目】載螺螄能「醒酒解熱，利大小便，消黃疸水腫」。
螺螄粉中的山柰、八角茴香、肉桂、丁香等藥食同源的香料，多為辛溫之物，有消食、理氣、溫通的功效，臨床常配伍用於脾胃虛寒、飲食不消、虛寒吐瀉、脘腹冷痛等癥的治療。與香料同烹，使得螺螄湯底鮮香甘甜，又寒熱互補；再加入以大米為原料，具有補中益氣、健脾養胃之效的米粉，使螺螄粉具備了健脾和胃、理氣化濕的功效。
寒濕時節，再給螺螄粉澆上一層熱辣的辣椒油，不僅能提香配食，還能暖胃驅寒。
螺螄粉是廣西柳州的傳統美食，但走上全國老百姓餐桌的螺螄粉，多是以預制食品的形式出現的。這類預包裝螺螄粉食品中，調味料和油炸配料分量較多，一些品牌的螺螄粉，整包熱量甚至高達900千卡左右，不建議經常食用；偶爾食用時，建議增加新鮮蔬菜的配比，以增加飽腹感。
長期攝入過辣飲食，易刺激消化道黏膜，誘發胃病，所以食用螺螄粉時，盡量少放辣椒油；配菜中的炸花生米、炸腐竹熱量很高，建議少量配食。同時，螺螄粉湯底嘌呤含量高，痛風和高尿酸血癥患者應謹慎食用。過敏體質人群，大病初愈、服藥期間患者，經期或哺乳期女性也需謹慎食用。
