原理很簡單,就是簡單,原味的就是最好的。
剛開始做飯的時候基本都是看一些菜譜,做菜影片,好多人都是炒菜然後加一大把的調味料,很多時候我們都不能買到很好的調味料。
首先來看看一些菜譜:
西紅柿炒蛋
用料:
雞蛋:3個,西紅柿:1個,蔥:少許,鹽:適量,雞精:適量,植物油:適量
操作步驟:
西紅柿清洗幹凈,切成小塊備用;
雞蛋打散,加入鹽、雞精,攪拌均勻;
熱鍋冷油,倒入雞蛋液,煎至兩面金黃取出;
同樣的鍋中倒入油,油熱後放入蔥花爆香,加入西紅柿炒幾分鐘;
最後加入煎好的蛋塊,翻炒均勻,調味即可。
手撕包菜
用料:
包菜一個,蔥姜蒜末適量,鹽、醋、糖、醬油適量,澱粉適量
步驟:
1、包菜去掉外層葉子,切成小塊。
2、鍋中倒油,加入蔥姜蒜末熱鍋煸炒出香味。
3、倒入包菜翻炒,加適量鹽、醋、糖、醬油調味。
4、加適量水煮至包菜熟透,勾芡後起鍋。
清炒菜心
材料:
菜心適量、蘑菇適量、蔥姜末適量、油適量、鹽適量、雞精適量、清水適量。
1.將菜心切成段,蘑菇洗凈切成片備用。
2.鍋內放油燒熱,放入蔥姜末爆香。
3.加入蘑菇煸炒,然後倒入清水。
4.放入菜心,加少量鹽和雞精進行煮熟。
香菇豆腐湯
用料:
香菇:8朵,豆腐:半塊,雞肉絲:適量,生姜:適量,蔥:適量,鹽:適量,醬油:適量
操作步驟:
香菇房幹凈,去蒂切片備用;
豆腐切成小塊,雞肉洗幹凈切絲備用;
鍋中加入適量水,加入姜片和蔥段煮開;
加入香菇片、豆腐塊和雞肉絲,煮約10分鐘;
最後加入鹽和醬油調味即可。
清炒黃瓜
用料:
黃瓜:半根,鹽:適量,食用油:適量
操作步驟:
黃瓜洗凈,去皮切成小塊;
鍋中加入食用油,油熱後倒入黃瓜塊,加適量鹽,翻炒;
炒至黃瓜變軟,出鍋即可。
芹菜炒肉片
用料:
瘦豬肉:100克,芹菜:100克,姜:適量,鹽:適量,料酒:適量,老抽:適量,生抽:適量,玉米澱粉:適量,食用油:適量
操作步驟:
豬肉切成薄片,用鹽、料酒和玉米澱粉腌制一會兒備用;
芹菜切成段,姜切成絲備用;
鍋中加入適量油,油熱後放入腌制好的豬肉片,翻炒均勻至變色後撈出;
同樣的鍋中加入適量油,油熱後加入芹菜段和姜絲翻炒均勻;
加入老抽、生抽,翻炒均勻後加入燙熟的豬肉片,繼續翻炒均勻即可。
風味薯仔絲
用料:
薯仔:1根,紅椒:1個,青椒:1個,姜:適量,蔥:適量,鹽:適量,白胡椒粉:適量,食用油:適量
操作步驟:
薯仔去皮切成細絲,紅、青椒切成細絲備用;
鍋中加入適量油,油熱後放入姜片和蔥段煸炒出香味後取出;
同樣的鍋中加入適量油,油熱後放入薯仔絲,翻炒均勻;
加入紅、青椒絲,繼續翻炒均勻;
最後加入鹽和白胡椒粉調味,翻炒均勻即可。
看看上面的這些清淡的菜系,全部都是要放糖,醬油,才可以。
再來看看一些重口味的菜系:
水煮肉片
用料:
豬肉:200克,大豆芽:1把,黃豆芽:1把,青菜:適量,姜:適量,蔥:適量,植物油:適量,醬油:適量,鹽:適量,辣椒面:適量,麻油:適量。
操作步驟:
豬肉切成薄片,加入姜絲、蔥段、鹽、醬油、料酒和澱粉拌勻腌制一會兒備用;
將大豆芽、黃豆芽和青菜焯水後放入碗中備用;
鍋中加入適量油,油熱後倒入辣椒面,快速翻炒後倒入碗中的豆芽和青菜;
煮開後加入適量鹽和麻油,再倒入腌制好的豬肉片,輕輕翻拌均勻即可。
烤牛肉
用料:
牛腱子肉:500克,料酒:20克,鹽:適量,生姜:適量,蔥:適量,花椒:適量,幹辣椒:適量,醬油:適量,糖:適量,孜然粉:適量
操作步驟:
牛肉清洗幹凈,切成1.5厘米見方的小塊,放入碗中;
加入料酒、鹽、姜片、蔥段,拌勻腌制半小時;
把花椒和幹辣椒用鍋炒香,放入碗中;
把牛肉塊放入烤盤中,烤箱預熱至200℃,放入烤盤中,烤15分鐘後取出;
把烤好的牛肉塊放在炒鍋裏,加入腌制時的水、醬油、糖,翻炒均勻;
加入炒香的花椒、幹辣椒、孜然粉,翻炒均勻即可。
紅燒雞翅
用料:
雞翅中:6個,姜:適量,蔥:適量,蒜:適量,料酒:適量,醬油:適量,白糖:適量,水:適量
操作步驟:
雞翅中洗幹凈,瀝幹水分備用;
姜、蔥、蒜切成末備用;
鍋中加入適量油,油熱後放入姜末、蔥末和蒜末煸炒出香味;
加入紅燒汁(料酒、醬油、白糖和適量水混合)煮沸後放入雞翅中,小火慢燉約30分鐘至入味,出鍋即可。
幹鍋牛蛙
用料:牛蛙500克、洋蔥、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、生抽、糖、雞精、香油
步驟:
① 牛蛙用開水焯水,洋蔥切塊備用;
② 倒入適量油,加入蔥姜蒜和幹辣椒爆香;
③ 加入洋蔥拌炒,加入料酒、鹽、生抽、糖等調味;
④ 加入牛蛙,拌炒均勻,最後加入花椒和雞精調味,淋上香油即可。
基本上重口味的菜色就要加上味精等調味料了,吃的基本都是調味料的味道。
然後之前在家裏的時候就我爸媽炒菜基本就只有鹽這一個調味料,炒出來的菜,菜有菜味,肉友肉味。都很好吃。
後面來深圳這邊之後就把家裏的一些調味料基本都丟光了,只剩下醬油,鹽跟料酒這些去味的調味料。開始用豬油炒青菜,也能嘗到很好的味道。一直到現在我們家的廚房也只有一些基本調味料,味精雞精這些都沒有!吃起來也嘎嘎香。
而且我們大部份時間都是在家吃的,家裏也會寄一些食材過來,所以基本就是簡單的制作就是絕世美味了。
偶爾也要做一些大菜,但也僅限於加一些糖,醬油,料酒這些。
我們炒的湖南菜,基本都會放辣椒,辣椒就是最好的調味料!
偶爾清燉一些湯也很少會用到料酒這些去味,加姜片就差不多了!因為肉大部份是家裏寄過來的,血都是放幹凈了的雞肉豬肉牛肉,所以一般都不用焯水,直接就能煮了!
反正我們現在做菜的宗旨就是簡單原汁原味,放點鹽!