烤腸是很多人熱衷的街邊小吃，最近，「路邊3元烤腸裏究竟有沒有肉」登上熱搜。很多人認為，既然是烤腸，裏面一定有不少肉；也有人認為，3元一根的烤腸幾乎是純澱粉。
在北京市海澱區，很多便利店、小商超的收銀處都有烤腸售賣，一般烤腸會放置在一個專用烤腸機裏轉動烤制，以備出售，而價格都是統一的3元。
一家小商超的店主表示，3元烤腸一般都是從批發市場進貨，進貨價格大概一根2元。店主說：「開小店的肯定是從批發市場進貨，不可能從超市進貨，從超市進貨價格較高。一根烤腸的進價大約2元。」
另一家燒餅店的店主表示，店裏的烤腸一般都是線上下單，由供應商統一送過來，進貨價每根只需要1元左右。
根據中國給火腿腸制定的國家標準，火腿腸的主要原料是肉，屬於肉制品。火腿腸中加入澱粉主要是因為澱粉和肉、水分結合後會讓火腿腸有更好的保水性和口感。而根據所含澱粉的多少，火腿腸被分為三個等級——特級、優級和普通級，澱粉含量越少，級別越高，口感越好，價格也相對較高。
記者走訪北京的中型和大型超市發現，目前超市裏售賣的火腿腸都來自正規廠家，火腿腸的外包裝上都標註了配料表以及澱粉含量。普通級的火腿腸澱粉含量在10%以下，優級的澱粉含量在8%以下，而特級的澱粉含量在6%以下，還有一些無澱粉產品，澱粉含量只有1%以下。
從價格來看，超市裏澱粉含量最多的普通級火腿腸一根也需要近3元，而路邊3元烤腸的進貨成本只需要1至2元。在沒有外包裝的情況下，單從成本價和口感來判斷，確實讓人疑惑，售價3元的烤腸裏是否真的有肉呢？
中國食品產業分析師朱丹蓬說：
「第一，裏面的肉含量少之又少，基本上是澱粉加一些食用明膠，看起來更加Q彈，好像有肉的感覺。
第二，廠家會加少量的鴨肉，因為鴨肉在禽肉裏是最便宜的。
第三個，更加無良的產品裏面可能什麽都沒有，只加了一些入味的香精。」
近年來，很多消費者給火腿腸貼上了「添加劑多」「垃圾食品」「沒營養」等標簽。朱丹蓬認為，隨著人們生活品質的不斷提高，火腿腸市場亟需進行創新升級，來匹配未來不斷變化的消費趨勢。朱丹蓬表示：「目前，沒有一個企業敢站出來做一個全新的火腿腸，因為整個火腿腸市場的大盤在萎縮，價格戰非常激烈，所以誰也不敢邁出這一步。」
對於消費者來說，應該怎麽挑選火腿腸？路邊的3元烤腸能買嗎？朱丹蓬說：「消費者挑選火腿腸，首先要挑選大品牌，有食品安全的保障，而且國家對於特大型企業，特別是肉類企業的監管，相對比較健全、嚴格。第二，不提倡吃太多的火腿腸，因為亞硝酸鹽對於人體有一定的影響，但是這種影響要達到一定的劑量，離開劑量談致癌是不科學的。3元的路邊攤烤腸不建議消費者消費，因為它的食品安全沒有保障，而且一旦有食品安全隱患，取證會比較麻煩。」
轉自：新晚報
