從左到右依次為大克鼎、大盂鼎、子龍鼎 ©「國家博物館」微信公眾號
年底了，大家的焦慮不僅來自於跌宕起伏的股市，還有那誰也預測不準的天氣。剛剛肆虐完的寒潮影響了大半個中國，甚至連地處熱帶的海南島也被凍得瑟瑟發抖。
天氣寒冷，吃點什麽？ 火鍋，就是火鍋。沒有火鍋驅除不了的寒冷。
火鍋是最具中國文化特色一種飲食方式 。「在同一口鍋裏吃飯」、「求同存異」、「和諧」這些中國人的社交哲學在火鍋中體現得淋漓盡致。
火鍋也是隨著人類文明進步而不斷發展的。它的本義，是烹調的一種器具，發展到今天早已經五花八門了，沿著歷史發展的脈絡，讓我們探究一下文獻和考古發掘中各種形態的火鍋吧。
新石器時代
人們開始使用簡易的陶制鼎。距今8000年的河南新鄭裴裏崗文化遺址曾出土三足陶鼎，鼎的形制為圓腹、三足、立耳，也有方形、四足的，有的加蓋，有的不加蓋。陶鼎分大小，大鼎用來烹飪，小鼎用來盛放食物。將食材混合烹煮， 邊吃邊煮的形式與今天的火鍋相同 。
新鄭市裴李崗遺址出土的裴李崗文化陶鼎，現收藏於新鄭市博物館
青銅器時代
出現了單人小火鍋的形式。1970年，在寶雞茹家莊西周墓葬中，出土了一只「帶盤鳥足鼎」。這只鼎是鼎爐二合一的形制，出土時中間鼎底有煙熏的痕跡，證明鼎的上層是用來烹煮食物，下層是用來放入燃料進行加熱的。 功能上與今天的單人小火鍋基本一致 。
帶盤鳥足鼎，又作白乍井姬鼎
兩漢
漢代時期進一步發展，染杯和染爐大流行。在南昌的西漢海昏侯劉賀的墓中酒出土了染杯和染爐。
這裏就不得不提一句 染食法 和 涮食法 的區別。兩種方法都起源於先秦，染食法不是涮食法，兩者不同來源。染食法最初僅為沾染佐料而食，後來發展為用染爐烹煮，在染爐裏燒炭，在染杯裏加水，同時加入油鹽醬醋等調料，再將其置於染爐之上加熱，然後割肉放在染杯裏染煮，邊染邊吃，染食法與涮食法很接近，只是鍋中放不放醬料的差別。
海昏侯劉賀墓出土青銅染爐
銅染器 1966年長沙子彈庫漢墓出土
四神銅執（染）爐，全器由耳杯和碳爐組組成
西漢末年到南北朝
鐎鬥出現並且普及。鐎鬥，圓腹，鬥形，有足，有柄，材質多為青銅。值得一提的是，鐎鬥已經普及到民間，是平常老百姓家的尋常器物，甚至士兵上戰場打仗都人手一個。【史記·李將軍列傳】中記載「以銅作鐎器，受一鬥。晝炊飯食，夜擊持行，名日刁鬥。」
鳧首柄銅鐎鬥
鳧首柄銅鐎鬥
鳧首柄銅鐎鬥
三國
出現了一種名為「五熟釜」的器具，和如今的「鴛鴦鍋」「九宮格」火鍋類似。【魏略】記載了曹丕嘉獎大臣鐘繇而鑄造的五熟釜。曹丕對鐘繇介紹這個「五熟釜」道：「不管黃帝三鼎、還是周王朝九鼎，都是一個鍋調一個味道，我給你鑄的這個五熟釜同時散發五種不同的香味。先賢嘉獎大臣把功名鐫刻在鐘鼎之上，我嘉獎你把你的功績刻在這五熟釜上。」
唐代
唐代火鍋形制就跟現代的火鍋基本一致，而材質多用陶瓷燒制，稱為「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」正是描寫了當時人們吃火鍋的情景。其中「紅泥小火爐」便是用陶制的火鍋器具。
遼宋金時期
宋時火鍋器物精美絕倫，宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋。火鍋在民間已經非常普及，北宋孟元老【東京夢華錄】中有載：「十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。」
南宋著名的火鍋莫過於林洪的 「撥霞供」兔肉火鍋 。【山家清供】一書中記載：「遊武夷六曲，訪至止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師雲：山間只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯，擺熟、啖之，乃隨宜各以鬥供。」
瓜瓣獸耳鑄銅火鍋
20世紀80年代在內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土壁畫墓中的壁畫「烹飪圖」，其中所畫的就是遼代初期，契丹人在穹廬之中，席地圍坐，吃著火鍋的情景。
明清
明清火鍋更加興盛。上至宮廷貴族，下至平民百姓，都有吃火鍋的習慣和愛好。明代四壽字鑄鐵火鍋、清代乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋、景泰藍火鍋等都是其中的典型代表。
銀壽字火鍋，清光緒
清 銀「甲子萬年」字元寶式火鍋
結語
美食與美器的和諧統一是中國飲食文化的一大特色，火鍋隨著時代的發展越來越豐富，審美造型在不同時期都有著不一樣的風華。
