參考制衣業就知道了。80年代及以前，稍微大一些的市場就有賣布料的，一般不遠就有訂做衣服的店鋪。中國個人制衣的高峰是90年代前期，各種影像文化沖擊下人們開始追求多樣的服裝，而國內制衣業還沒有完全滿足市場，想要樣式什麽好看的服裝，只能是找店鋪做一套。
我現在都記得我初中英語老師拿著一本外文刊物，想找做衣服的師傅做一套和上面模特身上一樣的橫條彩色連衣裙——做衣服的師傅是我家一個遠親，我那天正好在他那玩；而不久之後，先是班裏的女生，然後就是工廠家屬區的其它女性，全是類似款式的橫條彩色連衣裙，儼然就是那年夏天最頂尖的潮流了。
再之後國內制衣業伴隨外貿崛起，市面上開始出現豐富的各種成衣，很快個人制衣就走向末路。然後分化，普通化的在大城市裏大概只有專門的服裝城、布料城的角落裏留了那麽幾家，價格雖然不貴但也不便宜，主要服務物件可能都是體型特殊，對衣服有特別要求的人，店主就掙個辛苦錢。絕對不會再出現做一套衣服就引導一片潮流的事情。
高端化的，就是那些所謂禮服訂制，幾乎不會有人去做常服。
淘汰的師傅一些人要麽另謀生路，要麽去南方的服裝工廠，他們對制衣熟練，只要簡單培訓就可以擔負起一個服裝車間的制造和質素管理，業可以負責培訓新的工人。
同樣的情況可以套用到廚師身上。
技術發展的方向之一就取代重復勞動。大廚我不懂，但對於非廚師的多數人，做法不過都是低水平的重復勞動而已。你們覺得預制菜不能取代大廚現做當然是有一定道理的，但這不意味著你就不會吃到預制菜。做菜只是門檻低，不代表你隨便做做就能好吃。
所以就不要說什麽「預制菜就是高端即食麵的定位，給窮鬼吃的」，哪來的信心以為自己不是自己嘴裏的「窮鬼」呢？當一個人強調預制菜不新鮮，如何如何不好的時候，他就已經是將來必定會吃預制菜的那類人了——因為預制菜也分高低，只能吃到粗劣的預制菜的人不用說也知道是哪類人。
受沖擊的第一批就是路邊攤和那些無特色的小飯店裏的廚師，他們最好的出路，就是發揮自己特長，在預制菜的基礎上二次簡單加工，在不費力的情況下實作高速、批次出餐。就如同去南方的服裝廠打工的制衣師傅。
預制菜普及的初期，大型酒店價格會降低，因為要搶奪客戶；但當預制菜徹底普及後，大型酒店會開始強調定位，價格擡高，走類似今天高端訂制服裝的路子。
最後，不要強調什麽食材、制品的新鮮了，討論這個問題最起碼要對現代食品業有點基本的了解，對吧？
每年上海都會舉辦各類食品業相關的展會，裏面各種食材、飲品隨意食用，不信邪的可以自己去看看，最好找人陪著去，一個人負責拿、一個人負責吃，吃的要猜猜吃的是新鮮的還是預制的，甚至吃的是啥。人不是機器，除了少數味覺高並加以訓練過的，口味這東西糊弄起來太容易了——不然古人也就不會發明出各種用香料掩蓋食品敗壞的烹調方法。
比如3月份上海剛辦了一個FIC2023展會，全名是「第二十六屆中國國際食品添加物和配料展覽會」，裏面各種食品隨便品嘗，從吃的到喝的，各種口味。給大家一個影片，大概體會一下。
