這幾天
申城被高溫籠罩
上海也迎來了冷面的消費旺季
一碗下肚
清爽又適宜！
冷面是上海市民夏日的飲食文化之一
一起來看上海市民與冷面的故事
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高溫天市民排長隊買冷面
位於陜西北路威海路口的中華老字號美新點心店，上午10點開始供應冷面。上午9點50分，顧客們已經在店內開始排隊，中午11點不到，隊伍已經排到了馬路邊上。雖然要站在大太陽底下排隊，不過店外的隊伍還是井然有序。
記者註意到，除了外賣小哥不時進店取單，不少顧客帶了包和袋子將冷面打包帶走，這也讓排隊等待時間較長。
美新點心店排隊等待冷面的顧客（7月6日 拍攝）
點心店的二樓，空調很足，不少市民正在吃冷面當早中飯。記者點了一份銀芽烤麩冷面（18元）和一碗牛肉湯（11元），非常開胃。
美新點心店的銀芽烤麩冷面
7月6日淩晨，微博話題#上海人38度高溫天排長隊買冷面#，沖上同城熱搜第一，不少網友紛紛參與互動。有網友問，「吃冷面必須放花生醬嗎？」有網友對此回復「花生醬是冷面的靈魂，還應該加上醋」。
有市民認為，冷面最嗲的吃法是清冷面加赤豆刨冰，有市民則認為，冷面加上散裝冰啤酒「老靈個」，啤酒用熱水瓶拷滿，也有市民回憶，如果冷面搭配上小時候父母單位自制的冷飲水最嗲了。
上海人對冷面是有感情的
上海人對冷面是有感情的。在美食考據家、【新民周刊】主筆姜浩峰看來：「夏日酷暑，原本上海人吃一客風扇冷面已經是消夏樂事。現在市場上各種面條產品太多了，上海冷面成了滬人的一種記憶，吃來有懷舊之感。」
上海人吃一客風扇冷面是消夏樂事
滬語作家胡寶談認為，上海冷面的標配應該就是三絲，頂配則是鱔絲。「一來，天氣熱，想吃點清爽的，三絲、素什錦、雙菇，都是比較清爽的；再有，澆頭裏頭，三絲也是便宜的。」
上海冷面的標配是三絲冷面
在上海故事家嚴夏看來，天熱吃冷面和冷餛飩確實蠻舒服，而這兩天他吃的就是冷餛飩。不過嚴夏表示，他不會特意跑去四如春、美新這些店家去吃，而是就近開發家附近的面館：
記得小辰光我爸夏天做過幾趟，不過冷面也不是像店裏那樣蒸出來的，就是水裏煮，撈出來攤開在大搪瓷盤裏，拌上油用電風扇吹冷。花生醬用冷開水澥得薄一點，醋、鮮醬油、辣油，茭白絲、辣椒絲、肉絲炒炒當澆頭。還會蒸一鍋糯米飯加糖拌勻放冷，一鍋綠豆燒酥放冷，綠豆湯要用中藥店買來的幹薄荷葉，而不是新鮮薄荷葉（會有一股牙膏味道），燒一鍋薄荷水放冷。挖一勺糯米飯一勺綠豆放大碗裏，倒滿薄荷水；冷面自己加調料加澆頭。一頓中飯就是這樣一碗冷面一碗薄荷綠豆湯。
辣肉加上冷餛飩或冷面都是絕配（圖片由嚴夏提供）
冷面居然曾經被禁止銷售！
儂猜猜是為啥？
據海派文獻研究工作者、閔行區圖書館副研究館員孫鶯介紹，冷面在上海已有百年歷史，但早期大多是街頭小吃，衛生狀況堪憂。
滬語作家胡寶談表示，上海的冷面一開始是用自來水冷卻的，這樣就容易產生衛生問題，冷面曾經在上海被禁止銷售，直到四如春的大師傅朱永根發明了「風扇冷面」這個好辦法，成了上海冷面獨有的做法。
如今
冷面成了不少老字號
夏季熱賣的招牌產品
你覺得上海冷面怎樣？
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綜合自新聞晨報、儂好上海
