接手了某公司的員工食堂,進場之前開會,甲方代表提了幾點要求,無非飯菜幹凈衛生,可口,品種多一些等。
重點提了一條:因為每天中午都是同一個時間集中用餐,差不多半小時之內就要完成200人的收銀。
10個菜、米飯、湯、包子饅頭粗糧等,約15個SKU客人自取,收銀員心算金額後,客人刷儲值卡結賬。上一家供應商做了好多年了都經常排長隊,收銀確實來不及,這也算是他們出局的一個原因,問我們能否解決,我說執行一段時間邊做邊改,保證能解決。
開始執行了,收銀的確實手忙腳亂,本身利潤不高,又不可能增加一個收銀員。新專案我按慣例都去現場盯著。做了兩個月了,忙的時候我還得親自下場幫忙收銀。
後來實在看不下去了,正好手頭別的專案都結束了比較閑,我把收銀員開了,自己親自收銀,再也沒排過長隊,因為我把200人的名字全部記住了,刷臉買單。
好些人說不理解,認識所有人為什麽能省時間,我解釋一下。
正常收銀:客人取餐花了5秒,到收銀台刷卡輸入金額確定,又花了3秒,一共8秒/人。
我的收銀流程:客人取餐5秒,同時我已經在收銀機上輸好了名字金額,他取餐完成的一瞬間我就收銀完成了,所以我收銀是5秒/人,效率提升了3/8=37.5%。