涼拌黑木耳作為一道消暑涼菜
相信大家都不陌生
但它同時也是一道「奪命菜」
每年夏天都有因它導致全身器官衰竭甚至死亡的報道
隔夜泡發的黑木耳
把他送進ICU
前不久，40歲的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。據家屬說，張先生前一天早上就感到身體不適，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上才被送至醫院就醫。接診的醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，隨後便失去了意識。
不久，張先生的檢驗報告出來了， 顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙 。
家屬說，張先生平時身體不錯，應該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗幹凈導致有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為意，直到第二天身體嚴重不適才來就醫。
杭州市西溪醫院急重癥科副主任周可幸醫師聽完家屬的陳述後明白了， 原來張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致「米酵菌酸」中毒 。於是張先生立即被送至ICU進行血漿置換並對癥進行臟器功能支持治療。
一年前
泡發的黑木耳同樣毒倒一家三口
再把時間撥回到一年前，去年7月27日中午，家在浙江農村的雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜就是涼拌黑木耳。
這些黑木耳兩天前就泡在水裏，整整兩天兩夜。
三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃木耳，只吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的癥狀最輕，經過對癥處理，已經脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。
醫生推斷，雯雯可能是因為攝入了黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌，引起急性中毒反應。
果不其然，浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，雯雯的血液樣本裏發現米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌產生的，從而證實了此前的推斷。
這樣的事件並不少見▼
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險。
為什麽一碗黑木耳導致的後果這樣嚴重
先給大家打一劑定心針——
木耳本身無毒
幹黑木耳本身並不含米酵菌酸
如果衛生環境良好
在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良 ，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的「溫床」。
米酵菌酸 是一種會引起食物中毒的的毒素， 它主要產生於發酵的玉米面制品、變質的鮮銀耳、木耳等食物中。 另外，生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等都含有此菌，所以這類食物變質後千萬不能食用。
由此可見，正確的泡發木耳，不吃變質食物，就能從源頭上避免毒菌的傷害。
一般進食後2~24小時就會出現上腹部不適，其它的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫往往正常，但米酵菌酸病死率高達40%以上。
如果在家裏出現以上癥狀，一定要催吐，最重要的是盡快就醫。特別提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。
而針對米酵菌酸中毒要做到「發現在早」「預防在先」。木耳或銀耳要先清洗幹凈後再用幹凈的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後及時食用。谷類發酵的制品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。
泡發木耳的註意事項
1、時間不宜太長
黑木耳的泡發時間一般在3-4小時左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡發過的木耳如果吃不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏。
若外界溫度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡發，這樣泡出來的木耳吸水足，口感也更好吃；
但需要註意，若泡發木耳出現異味，或者用手摸著感覺有黏液，一定要馬上扔掉；另外，泡發後仍然緊縮在一起的部份也不宜食用。
2、幹凈的廚房衛生
要保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，並及時洗餐具，避免細菌滋生。
① 泡發木耳可用熱開水，熱水會縮短泡發時間，減少木耳被細菌汙染的機會。
② 在泡發時可以加入兩勺澱粉，再攪拌，可以除去木耳中殘留的雜質和沙粒。
不僅是木耳，日常吃的香菇等都可以用這個方法清洗。
