刊載【湖南日報】2023年12月2日05版
一壇醬是如何釀成的
——十三村醬文化博覽園見聞
湖南日報全媒體記者 馬如蘭
12月1日，記者駕車從107國道駛入臨湘市羊樓司鎮，一座仿古建築風格的門樓映入眼簾。穿過門樓，園內青磚灰瓦，綠蔭如蓋，鳥鳴啁啾，花果飄香。置身古樸自然的綠植與古香古色的建築之間，仿佛穿越到世外桃源。
「歡迎來到十三村醬文化博覽園!」全國道德模範、湖南省十三村食品有限公司總經理李國武迎面走來，「這裏是嶽陽市首個集三國文化、農耕文化、醬文化、道德文化於一體的3A級景區工廠。前不久召開的湖南省工業旅遊高質素發展座談會上，我們分享了工業旅遊發展經驗。」
十三村醬文化博覽園，廠房披滿青藤。通訊員 攝
工廠還能成為景區?
漫步園內，不見煙囪高聳，沒有機器轟鳴。廠房墻壁爬滿青藤，藤上掛著鈴鐺似的薜荔果，目之所及，滿目皆綠。
一壇醬是怎麽釀成的?
推開地下古醬窖大門，記者找到了答案。
近2000米長的窖洞幹燥潔凈，8000多個醬窖壇順著過道一字排開。揭開一個壇蓋，壇內豆瓣醬色澤誘人，醇和芳香四溢開來。
「傳統古法釀造不多見了!」記者感嘆。
「十三村醬菜采用百年窖藏及獨特傳統工藝配方秘制，經過7個月洞藏發酵法腌制、發酵後，再進入下一道工序。」李國武笑著介紹，十三村提升產品原生態品質，形成自成一體的辣中有麻、麻中有鮮、鮮中有甜的獨特風味。
十三村非遺技藝「透明車間」，是了解醬菜文化的又一視窗。
透過密封透明的玻璃，遊客可近距離觀看「舌尖上的非遺」醬菜產品生產全過程，每一個細節、每一種原料都一覽無遺。
為滿足市場需求，十三村在傳統工藝基礎上，加大科技創新，投入現代生產器材，研究制定高質素生產標準。
「新器材會不會影響產品品質?」記者問。
「這點放心，在傳統的基礎上創新，工藝標準不變。」李國武現場答疑，機器器材在提高生產效率、把控更嚴食品安全標準的同時，保證傳統醬菜的口感、口味不變。
憑借過硬的品質，臨湘十三村醬菜制作技藝被列入湖南省非物質文化遺產保護名錄，十三村香菇醬獲中國特色旅遊商品金獎，十三村醬菜制作非遺工坊被湖南省文化和旅遊廳公布為非遺工坊省級示範點。
除了生產線，園區內笑臉墻、「德」字碑、農耕文化展示廳，處處自成風景。園區外，遊客可在十三村鄉村超市遊購醬菜產品，見證醬菜從發酵壇、生產線到貨架的「前世今生」，一站式、沈浸式體驗工業旅遊。
把醬菜制作生產場景、工藝流程、廠區人文等工業景觀變為旅遊資源，滿足觀光遊、體驗遊、自助遊需求，不僅讓遊客積累知識、增加見聞，還吸引消費者為舌尖上的非遺買單。
辦廠17年，十三村堅持走高質素生態發展之路，以非遺工坊為載體，拓展「生態農業遊+非遺遊+研學遊」的工業旅遊新業態，每年吸引全國各地遊客20余萬人次，帶動周邊2萬人吃上「旅遊飯」，為村民增收200余萬元。
11月18日，臨湘市100余名小學生走進十三村醬文化博覽園，體驗「第二課堂」魅力。和煦的冬日暖陽下，孩子們在園內各景點寫生、跳舞、朗誦，「研」途皆風景，在體驗中學習成長。孩子們聲情並茂地朗誦兒歌【誇誇我們的十三村】，清脆稚嫩的童聲在園區回蕩。
