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邛崍市 ,四川省轄縣級市,由成都市代管,位於成都平原西部、成都市西南部,素有「天府南來第一州」之稱,是四川最早的四大古城之一。
邛崍市境內有以「山奇、石怪、水美、林幽」著稱的國家4A級風景名勝區天台山 ;以「秦漢古鎮·川西水鄉」風情著稱的國家4A級景區平樂古鎮 ;還有4A級景區中國酒村 ;人氣超高的川西竹海 、南寶山 、邛崍石窟 等等景點。
來到邛崍,除了要感受當地的風景名勝,自然也少不了品嘗當地的美食。
下面我將整理分享16款來 四川成都 邛崍市 必打卡的美食小吃,看你有吃過幾款?排名不分先後。
奶湯面
奶湯面 是四川邛崍的特色小吃,歷史悠久,起源於20世紀40年代初的古臨邛,至今已有60多年歷史,因湯汁微黃似奶而得名。它是用新鮮豬骨、豬蹄、香肘和土雞等,配以姜、香葉等香料,經過長時間,慢火燉煮成底湯,再用軟硬適中的水葉面,搭配肥而不膩的臊子肉,再配上煮熟的烏骨雞肉切薄片、剝皮,輔以辣椒油等多種佐料制作而成。
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奶湯面湯色白如奶,香氣撲鼻,不僅味道鮮美,而且營養豐富,也經常作為當地人的早餐首選。
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邛崍缽缽雞
邛崍缽缽雞 是四川邛崍的傳統名小吃,它是於清末流行於邛崍,因使用邛窯燒制的陶缽盛放而得名。以前的缽缽雞是帶骨頭的,是周福秀的改變,使得缽缽雞是純肉無骨的。
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缽缽雞是用熟雞去骨切片,再輔以獨門熬制的高湯湯料,配以傳承多年秘制紅油和芝麻,放入陶器缽中拌勻,浸泡即可。邛崍的缽缽雞是不帶竹簽的,成品色澤鮮艷,味道麻辣鮮香,紅白相間,皮脆肉嫩,微帶甜鹹,辣而不燥,齒頰留香,十分味美。如再搭配奶湯面食用,風味更盛。
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固驛甜皮鴨
固驛甜皮鴨 又稱油炸鴨、燒鴨子,是四川邛崍的地方特色小吃,起源於邛崍市固驛鎮,至今已有百年歷史。它是用農家的土麻鴨為主要食材,宰殺後去除鴨毛和內臟,輔以二十余味中藥材,放入家傳老鹵湯中以中火慢熬後,再將鴨身塗滿秘制糖,放入油鍋炸至兩面呈棕紅色即可。
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鴨子皮酥略甜、肉質緊實、香味獨特、回味悠長,深受大眾喜愛,還是邛崍「壩壩宴」上必不可少的經典菜。
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碗碗羊肉
碗碗羊肉 是四川邛崍地區的特色美食,它是用50斤以上的本地土麻羊為主要食材,帶骨煮兩個小時,剩下的湯汁即是紅湯、清湯、鴛鴦味道,都要加入祖傳秘方配制的泡料,清湯加清淡的佐料,伴著切碎的青辣椒蘸碟一起吃,香氣撲鼻,令人垂涎三尺;紅湯則兌麻辣的佐料,湯色鮮紅,味道爽口。
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孝子鍋盔
孝子鍋盔 是四川邛崍的特色美食,起源於1997年,是由胡玉孝首創。孝子鍋盔是用北方上等軟麥為原料,從揉面,上料一直到出爐,要經過11道工序才能制成。城市色澤金黃,口感鹹麻適中,香脆可口,吃的時候稍不註意一層層薄薄的皮,就齊刷刷往下落。有夾糖、混糖味兒的鍋魁,還可以夾裏面的各色涼菜一起吃,特別的絕,咬一大口讓人欲罷不能。
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古城黃豆稻香鴨
古城黃豆稻香鴨 是四川邛崍的特色美食,它是用散養土鴨為主要食材,用的是本地傳統烹飪方式。將鴨子處理好後,經過幹稻草煙熏後,切塊,再入鍋煸炒後,配以老姜,豆瓣炒香,再放入花椒,幹辣椒,泡椒,胡椒粉,生抽,料酒略炒,加水大燒開轉中火燒至湯汁濃稠,直至入味,加青紅椒,黃豆,蔥花即成。鴨肉色澤金黃,吃起來肉質細嫩、麻辣幹香,煙香濃郁、味道獨特,濃郁的肉香中還夾雜有青豆的清香,細細品味還會感覺到有淡淡的稻花香,深受當地人的喜愛。
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尹蕎面
尹蕎面是四川邛崍的特色小吃,起源於民國時期,距今已有百年歷史,以「臊子比面還多」的「長壽小吃」而著稱。它是用蕎麥面粉加小麥面粉和勻制成的熟面,透過工具擠壓成面條,直接落入沸水滾滾的鍋中,現做現煮現吃。
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再搭配肉酥筍脆和特別制作的肉臊,放上時令蔬菜豌豆尖和芹菜碎,在澆上一點紅紅的辣椒油即可。上桌後攪拌均勻,沒有多余湯汁的蕎面混著脆爽、清甜、嫩氣的各種食材,一口下肚,筋道爽口,帶著蕎麥香,堪稱邛崍面食一絕。
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卭州豬蹄
卭州豬蹄 是四川邛崍的特色美食,它是用後豬蹄為主要食材,用柴火燒黃後,裝入砂鍋用木炭燉至骨肉分離即可。成品湯色奶白、濃稠,肉質粑而不爛,味香潤口,湯冷了砂鍋裏亮堂堂象豬油一樣,香氣四溢,再搭配一碟特制蘸水,更是讓人贊不絕口,回味無窮。
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周蹄花 是邛州蹄花的代表老店,它的湯底加入了8種藥膳,使得湯汁鮮白醇厚,豬蹄耙軟且不膩,吃起來肉香中帶有一絲淡淡的藥材清香,不僅美味,而且非常滋補。再配上蘸水,味道更加美味,是不少當地人宵夜的首選。
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燙皮羊肉
燙皮羊肉 是四川邛崍火井鎮的特色美食,它是用天台山農戶放養的生態羊為主要食材,以帶皮羊肉入鍋煨燙,並加入少許鮮牛奶調味,經過特殊的烹製工序制作而成。吃起來羊肉肉質細嫩,湯汁醇厚,鮮香,特別有營養,再蘸上紅豆腐和青海椒的調料後,不僅增加了風味,味道更是回味悠長。
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肥腸血旺
肥腸血旺 是四川地區的名菜,它是用血旺和肥腸為主要食材,配上麻椒油等多種佐料制作而成。血旺味厚嫩滑,油光紅亮,和著絲絲味道濃厚的肥腸,非常下飯。肥腸血旺是口感集麻、辣、嫩、燙、香為一體的美食,讓人回味無窮。
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楊牛肉
楊牛肉 是四川邛崍的的特色美食,被譽為邛崍的招牌之一,開了有30多年,一直專註於牛肉。它是用精選優質黃牛肉為主要食材,加上精心研制的原味鹵料配方制作而成。成品切開後,肉質紋絲緊密,不幹、不燥、不軟、不硬,吃起來鹹淡適口。
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楊牛肉還有招牌 水片牛肉、五香手撕牛肉、原味鹵牛肉、麻辣龍須牛肉 等多種口味,可供選擇,滿足不同口味的需求。
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邛崍黑豬
邛崍黑豬 是四川邛崍的特產美食,是國家地理標誌。邛崍黑豬,毛呈黑色,皮厚,肉色鮮紅,肉質緊密細嫩,脂肪白色,大理石花紋明顯,熟肉肥而不膩。它的食用方法很多,煎炒煮烤炸,還可制成臘味,各有風味,不僅美味,而且原生態,非常營養,特別推薦回鍋肉。
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油燙鴨子
油燙鴨子 是四川邛崍有名的特色美食,由縣人周福元精心制作。在臨邛鎮暢銷時,被人們稱為「周鴨子」。它是用土鴨為主要食材,宰殺洗凈後,加入多種香料熬制富鹽水中煮熟,起鍋晾至微溫後,塗抹糖汁,再放入油鍋中炸制即可。成品色澤紅亮,吃起來皮酥肉嫩,鹹甜適中,味道香濃且帶有回甜,深受大眾的喜愛。
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金記春卷
金記春卷 是四川邛崍的傳統美食,它是用薄薄的一層餅皮,放入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲和花生米等多種配菜,卷起來,再配上用特制的甜醋、微辣的甜醬和芥末的蘸料即可,金記春卷的個頭比一般春卷要大,吃起來口感酸甜清爽,層次感豐富,深受大眾喜愛。
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邛崍豆花
邛崍豆花 是四川地區非常受歡迎的小吃,它是黃豆為主要原料,采用傳統青石所制的磨盤與電動機力相結合的形式磨漿,再點成豆花,配以邛崍特有的紅油和燒海椒蘸碟一起食用。豆花色澤潔白,吃起來口感細嫩滑爽,豆香味濃郁,深受廣大群眾的喜愛。
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渣渣牛肉
渣渣牛肉 又稱牛肉臊子火鍋,是四川邛崍的特色美食,始於大塘鎮,至今已有四十多年歷史。它是用一頭牛中最鮮嫩的部位剁成渣狀,並用新鮮的牛油加以烹飪,起鍋之時加入剛切好的碎芹菜和香菜即可。
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成品色澤紅亮,吃起來香辣不膩,麻辣爽口,Q彈有嚼勁,滿口回香,還帶有芹菜與香菜的清香,再配上獨有的泡椒,非常過癮。
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以上就是我分享的16款來四川成都邛崍市必打卡的美食,來了,就一定不要錯過哦!
另外提一嘴,邛崍還特產邛酒 ,是國家地理標誌產品。邛酒是邛崍生產濃香白酒的統稱,是中國最大的純糧酒原漿酒產業基地,像「文君酒」等名酒可以追溯到漢朝年間。
除此之外,四川成都邛崍真的還有超多的美食,如 老坎麻餅、洋芋花、天台山嫩豆花、老鴨子、老南瓜、老臘肉、水晶燒賣、油豆腐 等等眾多美食。
你還知道四川成都邛崍市有哪些好吃的美食呢?歡迎評論區留言補充!
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