食养中国｜葡萄酒的「佐餐CP」之走进浙江三门 - 国风

2023-12-12国风

葡萄酒的最佳拍档

台州海鲜菜品介绍

三门「海鲜十六会签」菜品一览

香滩涂鲜泥螺

清蒸特大梅童鱼

金蒜粉丝大牡蛎

特色望潮堡

盐焗野生角螺

家烧东海白鲳鱼

干蒸三门青膏蟹

萝卜丝蒸野生跳跳鱼

「海鲜十六会签」选自「BRTV食养中国」

据【本草纲目拾遗】载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

三门的泥螺躯体肥厚，肉实爽口，清香味醇，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。因其蛋白质中有较高含量的谷氨酸，所以肉味格外鲜美适口。

烹制时，先将泥螺置于盆内用少量盐水浸泡吐沙，洗净后，配以葱、姜、辣椒、糖醋、豆瓣酱等煸炒，最后以葱花点缀，讲究一个"嫩"字。

「香滩涂鲜泥螺」选自「BRTV食养中国」片段

作为临海的特产，特大梅童鱼是当之无愧的王者之一。三门出产的特大梅童鱼，不需要刮鳞片和开膛破肚，从腮部拿剪刀夹住腮片一卷，拉出腮片和内脏，洗净备用。

将梅童鱼整齐摆放在盘中，用手指取盐，均匀捻撒在其上，再捻撒一点白糖，放一些姜丝、黄酒2汤匙，蒸鱼豉油或者生抽一汤匙，几个小葱白，上屉大火蒸炖，出大气蒸10分钟。出锅后，多撒些葱花；锅烧热放油，待油冒烟熄火，把油浇在梅童鱼上即可。

梅童鱼的眼珠鼓起即表明蒸熟了。这种鱼肉质鲜美滑嫩，外表金光闪闪，味道极为可口。

「清蒸特大梅童鱼」选自「BRTV食养中国」片段

蒜蓉牡蛎作为家常菜之一一直深受人们喜爱，而来自三门的大牡蛎更是为这道菜增光添彩。

在烹饪时，首先要将牡蛎先处理好，最大程度保持鲜味。其次将大蒜、小红米椒，香葱切末备用，龙口粉丝用开水泡五分钟后用凉水冲凉备用。起锅烧油，放入蒜末，加入蚝油，鸡精，放小米椒，加入海鲜酱油，炒出香味备用。

在处理好的牡蛎上放泡好的粉丝，炒好的蒜蓉，上锅蒸5-7分钟。在蒸好的牡蛎上，浇上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花。最后起锅烧油，把热油浇到牡蛎上即可完成这道美食。

来自三门的个大牡蛎嫩而不腥，粉丝鲜香入味。一口咬下，海鲜的醇香在口中迸发，令人回味无穷。

「金蒜粉丝大牡蛎」选自「BRTV食养中国」片段

八爪鱼，又名望潮，其爪子会在潮起潮落时挥舞，故此，渔民会根据此特点判断海水何时涨潮。

新鲜的望潮去除墨囊洗净，仅仅做焯水处理。继而调制海边人特有的蘸料，如此简单即可获得一盘香气四溢，软嫩Q弹的特色望潮煲。

「特色望潮堡」选自「BRTV食养中国」片段

三门野生角螺作为特色海鲜之一，螺肉紧实，味道鲜美，所烩制成的菜品极具当地风味。在烹制时，首先要将野生角螺洗净，用开水焯烫后将螺肉取出，祛除不可食用的苦胆部分，重新塞入螺壳中，将放好味精、盐巴、香油的蒜蓉放到螺肉上。

将锅洗净烧热后放入粗盐，再放入八角和花椒，增加其香味。随后炒制粗盐，将其炒热，在温度升高后，将盐巴铺平，将螺放上去，采用小火盐焗十分钟，即可出锅。

「盐焗野生角螺」选自「BRTV食养中国」片段

来自东海的白鲳鱼有着「护肝、增强免疫力、延缓衰老」的功效。家烧的做法是每个沿海人心中的「白月光」。

选取东海鲳鱼一条，切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；台州年糕厚切1指宽，年糕提前用水浸泡；五花肉，切片红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。

锅倒底油，下入五花肉煸炒出油脂；倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）倒入水，水位没过鲳鱼的一半，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。

焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁可留着拌饭吃。出锅装盘，撒上葱花。

食用小帖士：年糕吸收了精华，比鱼肉还好吃，汤汁也不能浪费，一定要试试拌饭。