岩茶，以其独特的风味和制作工艺在茶界独树一帜，是乌龙茶类中的一个重要分支，标志着中国茶叶文化的深厚底蕴。源自中国福建省武夷山区的岩茶，因其生长环境特殊、品质卓越而享誉世界。本文将详细介绍岩茶属于什么茶类，并探索其丰富多样的品种。
岩茶的茶类归属
岩茶，俗称武夷岩茶，属于青茶类，更准确地说，是乌龙茶的一种。乌龙茶是介于绿茶（未发酵）和红茶（全发酵）之间的半发酵茶类。岩茶的制作工艺复杂独特，经过杀青、酶性氧化到非酶性氧化等多个步骤，形成了半发酵的特征，使其既保留了绿茶的清新，又有红茶的醇厚，呈现出独特的风味和香气。
岩茶的生长环境
岩茶之所以称为「岩茶」，是因为它主要生长在武夷山的岩石缝隙中，这些特殊的「盆栽式」茶园，为岩茶的生长提供了独一无二的环境条件。武夷山区冬暖夏凉、雨量充沛的气候，以及独特的土壤，共同孕育了岩茶独特的口感和香气。
岩茶的品种介绍
岩茶有着丰富的品种，每一种都有其独特的风味和香气：
1. 大红袍 ：作为中国传统的名贵岩茶品种，大红袍因其历史悠久、产量稀少而珍贵。它以优雅的香气和独特的口感而受到茶爱好者的高度评价。
2. 水仙 ：这种岩茶品种以其清新爽口、淡雅花香和柔滑口感而闻名，被誉为「山中美人」。
3. 肉桂 （玉桂）：其香气浓烈独特，辛香味十足，在冲泡过程中，香气随温度的升高而充分发散，持久悠长。
4. 铁罗汉 ：这一品种以其特有的药香而著称，带有浓烈而微苦的药味，故事传说中的命名赋予了它独特的文化内涵。
5. 白鸡冠 ：作为四大名丛中最具特色的一款，白鸡冠作为道家修道专用茶，其品种香为独特的药香，与铁罗汉的药香风格迥异。
岩茶，作为乌龙茶类中的瑰宝，以其独特的制作工艺、生长环境和丰富的品种，构成了中国茶文化中一道亮丽的风景线。从大红袍的尊贵到水仙的清新，从肉桂的浓郁到铁罗汉的独特，再到白鸡冠的修道之选，岩茶的多样性和独特性为茶友们提供了广阔的探索空间。了解岩茶的分类和品种，不仅可以增加茶知识，更能在品鉴时寻找到更多的乐趣和体验。
