潮新闻客户端 桑飞月
春阳似糖，软风如绸。坐不住，我决定去采青。
青，在很多人的意识里，它是个表颜色的词，指蓝色，或草木的颜色。但在江南，青，还指用以制作青团的野菜。采青，即采这些野菜。
青团，江南人在清明时节常吃的一种小点心。它最初用以祭祖，也做寒食节的冷食。「相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。」清代文人徐达源在【吴门竹枝词】中所如此描述的，即是江南人在寒食节吃青团，并用红藕、青团祭祖的情形。如今，青团作为祭品的功能已淡化，但却发展成为了一种受人欢迎的时令小点心。每年惊蛰过后，江南超市、菜市的面点区，就会有卖的。我不会做的时候，也经常会买来吃。
市面上卖的青团，馅料很多样，有蛋黄馅的、肉松馅的……也很好吃。但是总觉得与中秋的蛋黄酥、饼皮月饼相似。农家手工青团，有着一定的地域特色。甜的用豆沙或芝麻；咸的用笋干、肉末、荠菜、香干等，怎么喜欢怎么吃。所以，有空的话，大家还是喜欢手作。
而制作青团的第一步，即是采青。
我第一次识青，是在壬寅年春，即新冠疫情结束后的第一个春天里。这天，我在位于余杭的东苕溪堤坝上游走，看到一位大婶提着一个大袋子，正在堤坡上采摘着什么，便走过去和她攀谈。
「采青呢。这个草我们叫青，也叫艾草、艾青，做青团用的。」她说。
「艾青？」我突然被她话中的一个词惊了一下。是的，我想起了著名诗人艾青。关于艾青笔名的由来，有多个版本。但在听大婶说到「艾青」二字时，我突然觉得，艾青的笔名，也或许就来自那些生长在他故乡大地上的艾青——艾青是江南人。当然，我没有和大婶讨论这个，只是在心中一闪念间想了想。
「原来这个就是做青团的艾草。」我感到有些意外。原以为青团是用艾蒿做的，不想艾蒿和艾草竟是两码事。大婶教我辨认：「这样的，叶子细碎，背面有白毛。没有白毛的不要采。」我试着采了一些，大婶说是对的。慢慢地，我对它就有了几分熟悉。
回家后，我和一位当地朋友闲聊，得知并不只是艾草叫青，但凡能做青团的野菜，都可叫青，比如鼠曲草。
鼠曲草是一种极易辨认的野菜，它「叶如鼠耳,花开如曲」,故名「鼠曲草」。此外，它的叶子上还有很多白色绵毛，故又名绵草、丝绵草。
年前有那么几天，天气甚暖，闲着没事，我提了篮子去野外挖荠菜。结果，荠菜没找到，倒发现了很多鼠曲草，就顺便采了一些。
这些鼠曲草刚长出，又嫩又小。背面的白绵毛黏性很强，沾了很多草籽及枯草叶，我捡了老半天才捡出一小把，放在小石臼里捣烂了，和上糯米粉粳米粉，尝试着包了四只青团，竟然很好吃。第一次手作青团即成功，这让我很有成就感。
不用青，做白团行不行？我又试了一次，结果发现很不好包，易破裂。加入青草，实际上是给米粉增加了粘连性，当然，也有春天的味道。
若寻不到艾草，也可用桨麦草。桨麦草，我乡人叫它燕儿麦。有人说燕儿麦是野麦的谐音，这也太没想象力了。燕儿麦的麦粒，很像一只只站在麦秆上歇息的迷你小燕子，还拖着长长的剪刀尾巴呢。若把麦粒的两个苞片掀起，那它就是飞翔着的小绿燕儿了。燕儿麦的名字，形象又可爱，这是农人的智慧与浪漫。
说这么多，其实是想告诉大家，燕儿麦很好认。不过，清明时节的燕儿麦和麦子相似，如若拿不准，那就割一把麦苗算了。
可叫青的植物，其实有很多，除艾草、鼠曲草和浆麦草外，泥糊菜也可，也有用杨桐叶的。【荆楚岁时记】曰：「寒食取杨桐叶染饭，其色青而有光，食之资阳气。道家谓之青精饭。」这种方法做出来的，是青精饭。既然可做青精饭，那它当然也可用染做青团了。青团的重点是青。青草的青，是春之清明的色彩与味道。
趁着天晴，采上一蓝青，亲手做些青团。不落雨时可带几只去踏青；落雨时就配上一杯热茶，坐在阳台上看烟雨，思故人……品味这春天里特有的青之味。
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