习茶要学会等待，不唯普洱，乌龙亦然。 新茶火燥，非要一两年时间，方能化红炉之焰，杀烈焰之威，使之转为沁润舒适。
故我们于新茶之外，尤为重视茶品之陈放年份，也就有了许多难以忘怀的老乌龙。
诚然，并非所有乌龙皆能耐存放，也并非所有乌龙放久了越发有味。
耐得霜寒者，三两枝而已。
壹 温风在侧
铁观音有独步天下的兰香铁韵，水仙醇柔难匹，肉桂的桂皮香辛辣直接，那么黄金桂呢，它迷人的地方在哪里？
振文师傅说：「乌龙茶里，很难找到像黄金桂般甘甜度这么好的了。」是的，这种甘甜厚重顺滑，令人难忘。
深入下去，远不止于此。若以时间为轴，我们会发现黄金桂经历岁月陈放后，渐露光华，它的香越发清透，它的味也越发清甘。
2008黄金桂，历时十五年陈放。馥郁的乌梅香、木香、甘草香、陈香，皆下潜到了茶汤里，幽深而雅致，徐徐饮之，绵润甜柔，沁身润心。
天下间好人甚多，而能倾心相交者，也不过二三子。 天下间好茶甚多，而深交者不过三五支。 太好的茶如奇才高士，光芒飞扬，与其交谈，须倾力倾才，久而难免疲累。
亦有好茶如温润敦厚之友，坐而相对，无需多语，你知我、我之你，和光同尘。
陈年黄金桂，正是这温风在侧的君子之交。
贰 朗日之华
「藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈」，为描述当时武夷茶以陈为贵的盛况。
铁罗汉与水仙，是为数不多、以陈为贵的岩茶。连横【雅堂文集】云：「新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。」百年前，侨胞出国，也爱携带铁罗汉自饮或作为馈赠佳品。必是铁罗汉就已执岩茶之牛耳，价格是排行第二的水仙的数倍。即便今日，肉桂水仙大红袍声名鼎盛，铁罗汉依旧是四大名丛之首。
我品饮过二三十年的陈年铁罗汉，皆迥异于寻常岩茶，水性足，饮之口腔回甘生津绵绵，有着近似于老生普的沁润与舒适。
2000年祥兴铁罗汉，开汤即可闻见乌梅香、樟香，以及微微药香、果香和乳香。其中尤以乌梅香见长，真如老乌梅汤，那么软稠醇滑，一杯又一杯，甘润舒和，令人神怡。
但若以为它只有舒和便错了，上佳的陈年铁罗汉，仿佛降龙十八掌，浑实厚重。几杯下肚后，又分明茶气暗涌、劲道十足，前胸后背皆暖。
其体感，如朗日初升，无负于「真正铁罗汉名色」七字。
叁 晴空晚照
传统的闽南老乌龙，有时并不那么香甜讨喜。茶汤咸咸的，爽利的苦，酽厚的香，梅子韵四溢，饮后有劲、有气力。
此种风格，让我心醉的，当属97铁观音。喝这样的茶，如两军对垒，非用气力对抗不可。
闻干茶香，饱满油润，如阵前观敌，见兵马宏阔，法度森严，当知不是等闲。
呷一口，茶汤壮阔平和，裹挟着咸味、梅子香徐徐而来，这是顶尖毛料留存二十余年之功，一如易武老生茶的原汁本味。兀自惊诧之际，平和的茶汤在后段，就地一转，浓烈的乌梅酸奔涌而出，气韵直入鼻腔，甘、酸、咸、甜、苦，百转千回，如呷白酒，眉头微皱，用气力接住，持续数秒，快哉！
等到酸甘之劲落下，梅子香渗入牙缝齿间，便是满口生津，如春回大地，在谷满谷、在坑满坑。
这便是立得住、撑得开，腾挪跳跃、刚健遒劲，闽南乌龙有壮阔如大江大河，即是此等。闽南乌龙中有玄兵重铁，亦是此等。
晴空晚照，英雄来归，江河烁金，青山满目，可堪满饮此杯！
昔日，秋瑾于西湖畔写【梅】云：「一度相逢一度思，最多情处最情痴。 孤山林下三千树，耐得寒霜是此枝 。」
无论铁罗汉、水仙、佛手，或是铁观音、黄金桂，皆是这样耐得寒霜，经得住岁月磨砺而风骨独出的乌龙茶。
