龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其独特的色、香、味、形闻名于世。然而，市场上龙井品种繁多，质量参差不齐，学会鉴别龙井至关重要。以下是从多个方面详细阐述如何鉴别龙井茶。
一、外形鉴别
- 形状
- 正宗的龙井茶扁平光滑，形似碗钉。叶片大小均匀，没有明显的破碎和残缺。如果茶叶外形松散、扭曲或者形状不规则，那很可能不是优质的龙井。
- 特级龙井芽叶挺直，一芽一叶初展的比例高，每斤茶叶大概有 3 万 - 3.5 万个芽头；一级龙井则是一芽一叶至一芽二叶初展，芽叶长度约 2.5 - 3 厘米。
- 色泽
- 优质龙井的色泽嫩绿光润，绿中带黄。这种黄并非暗淡的土黄，而是鲜活的、富有光泽的黄色，如同初春的嫩叶一般。
- 随着茶叶等级的降低，色泽会逐渐变为深绿或者墨绿，光泽度也会减弱。如果茶叶色泽过于暗沉或者出现焦斑、红梗红叶等情况，则表明茶叶在加工过程中可能存在问题。
二、香气鉴别
- 干茶香
- 把龙井茶放在鼻子下轻轻嗅闻，好的龙井会散发出淡淡的清香，这种香气清新自然，没有异味。
- 有些龙井茶还会带有豆香、栗香等特殊的香气，这与茶叶的品种、生长环境和加工工艺有关。
- 湿茶香
- 取少量茶叶，用 80 - 85℃的热水冲泡，3 - 5 分钟后闻香。此时，优质龙井的香气会更加浓郁，豆香或栗香更加明显，香气持久。
- 而品质较差的龙井茶香气则比较淡薄，可能会夹杂着一些青气、粗气或者其他不良气味。
三、滋味鉴别
- 鲜爽度
- 龙井茶以 「鲜」 著称，好的龙井茶汤入口后，会给人一种清新、爽口的感觉，仿佛置身于茶园之中，感受到了春天的气息。
- 这种鲜爽感是由茶叶中的氨基酸等成分决定的，如果茶叶滋味平淡、苦涩或者有异味，则说明茶叶品质不佳。
- 回甘
- 优质的龙井茶在品尝完之后，口腔中会留下一股甘甜的回味，这种回甘持久而悠长。
- 回甘的强弱和持久度也是鉴别龙井茶品质的重要指标之一，回甘越明显、越持久，茶叶的品质越高。
- 醇厚度
- 除了鲜爽和回甘之外，龙井茶还应该具有一定的醇厚度。茶汤在口中有一定的厚度和质感，不会过于淡薄。
- 但是，醇厚度也要适中，如果茶汤过于浓稠或者苦涩，则不符合龙井茶的特点。
四、汤色鉴别
- 颜色
- 特级和一级龙井的汤色嫩绿明亮，清澈见底。随着茶叶等级的降低，汤色会逐渐变为黄绿或者黄亮。
- 如果汤色浑浊、暗沉或者出现沉淀物，则说明茶叶在加工或者储存过程中可能受到了污染或者变质。
- 透亮度
- 好的龙井茶汤不仅颜色纯正，而且具有较高的透亮度。在光线的照射下，可以清晰地看到茶汤中的细微物质。
- 透亮度低的茶汤可能是由于茶叶加工不当或者储存时间过长导致的。
五、叶底鉴别
- 完整性
- 把冲泡后的茶叶倒出，观察叶底的完整性。优质龙井的叶底完整，叶片柔软，没有明显的破碎和残缺。
- 如果叶底破碎严重，则说明茶叶在加工或者运输过程中受到了损伤。
- 色泽
- 叶底的色泽应该与茶叶的外观色泽相呼应，嫩绿或者绿中带黄。
- 同时，叶底应该有一定的光泽，如果叶底色泽暗淡无光，则表明茶叶品质较差。
总之，鉴别龙井茶需要综合考虑外形、香气、滋味、汤色和叶底等多个方面。只有通过仔细观察、闻香、品尝和比较，才能准确地鉴别出龙井茶的品质优劣。在购买龙井茶时，消费者可以根据以上鉴别方法，选择正规的渠道购买，避免购买到假冒伪劣的产品，从而享受到真正的龙井茶的独特韵味。
九福瑞茶(www.jiufuruicha.com)，匠心好茶。
