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丨作者：村姑陈
【1】
周末不热不燥，偶尔有微风轻轻拂过，带来一丝丝凉爽，这样的天气，似乎逐渐让人感受到了秋天的脚步。
空气中弥漫着一种宁静与舒适的气息，仿佛整个世界都变得柔和而安详。
本想在家里写稿喝茶，享受这份难得的闲暇时光，却被朋友拉着，陪她一起出门逛街。
天气稍稍凉快一些，她便开始筹划着要为自己添置一些新秋装。
虽然如今时代，网购已经变得非常方便，只需动动手指，各种款式的衣物就能送到家门口。
但朋友却一直坚持要到实体店里亲自试穿，感受到衣物的质地。
在一堆衣服前，气定神闲地挑选了一个下午，忍不住打趣她颇有沙场点兵的将军气概。
至于其中原因，她认为只有亲眼见过、亲自试穿过，才能确保买到的衣服真正适合自己。
前几天有网友问，一样的白茶饼，为什么在店里喝着甜润细腻，自己泡了好几次，都有着明显的苦涩感？
一款白茶饼，倘若大家都能喝出不适的苦涩感，那便是品质原因。
从这位网友所描述的情况看来，大概是他在手法上出现了问题。
倘若茶友们有着类似的困扰，不妨看看以下三点可能性。
【2】
撬茶手法不对，茶叶过碎，苦涩物质大量析出。
喝茶许多年，见识过千奇百怪的撬茶手法。
力气较大的一些茶友，直接上手将茶饼掰成两半，有些惊心动魄。
还有一部分借助菜刀或剪刀撬茶，看着那些锋利的刀刃在茶饼上比划，让人不免心惊胆战。
这些粗暴的手法不仅极为费力，还会破坏茶叶的完整形态，导致大量碎茶出现。
冲泡这些极碎的茶叶，苦涩物质毫无遮拦地释放出来，让茶汤变得极为浓酽。
又苦又涩的口感，完全失去了白茶应有的韵味，让人舌面发麻，感知力变弱。
其实，撬茶真的没有想象中的那么难，用对工具就很简单。
最常见的撬茶工具有两种，茶刀和茶针。高品质的白茶饼压制得松紧适宜，用茶刀撬开既省力又安全。
白茶饼在压制过程中，叶片之间的紧密度和排列方向，有着一定规律，仔细观察便能发现其中的缝隙。
饼面由于压制时直接受力，变得较为紧实光滑。
因此，在撬茶时，如果茶刀垂直于饼面，撬茶难度会较高，还会导致茶叶碎裂。
正确的撬茶手法，能够起到事半功倍的效果。
双手洗净、完全擦干之后，将白茶饼平放于桌面上，底下垫着一层白绵纸，以保护桌面和茶叶。
将茶刀从侧面平行插入茶饼一定深度后，呈扇形左右摇晃。
此时仅需轻轻一抬，根据杠杆原理，就能将茶饼完整撬出一片。
【3】
投茶量过多，茶水比例失衡，导致茶汤过浓。
一些人在泡茶时，对于投茶量并没有具体的概念，往往只是凭感觉行事。
撬出大量干茶之后，就毫不犹豫地投入盖碗中进行冲泡。
然而，投茶量的多少，对于白茶饼的最终呈现的风味，有着至关重要的影响。
高品质的白茶，蕴含着丰厚的内质，在沸水的冲泡下， 能够释放出多样的营养物质。
正常情况下，茶氨酸、茶多糖等成分的比例，恰到好处地超过了茶多酚、咖啡碱这类苦涩物质。
使得白茶在口感上呈现出巧妙的平衡，喝起来香清甘活，感受不出明显的苦涩感。
一旦投茶量过多，茶汤就会泡得太浓，加上苦涩物质本身析出速度就比其他成分快，含量更是大幅度上升。
物质之间的和谐与平衡被打破，口感上也就失去了原有的醇厚与甘甜。
不仅让人无法充分品味到白茶的韵味，还造成了茶叶的浪费，原本准备的一个月的茶量，可能半个月就能喝完。
为了避免这种情况的发生，应使用克秤进行称重，做到精准投茶，让茶汤浓淡适宜，展现出多重香气与口感。
使用110毫升的标准盖碗，投茶5克，对于白茶来说，就是最充分的利用。
既能充分展现白茶的香气和滋味，又能保证茶汤的口感不会过于浓烈。
【4】
出汤速度慢，或没有沥干茶汤，闷泡影响茶汤口感。
白茶饼与散茶相比，形态更为紧实，是否会有些难以泡开呢？
其实，只要撬下来的干茶厚薄适宜，有了沸水的激发作用，就不必担心这个问题。
在冲泡过程中，出汤要做到快准狠，时间应控制在5秒内。
一旦茶叶长时间闷泡，使得苦涩物质大量析出，便会对白茶的风味产生巨大的影响。
在某些情况下，例如泡茶用具的出水口较小，或出汤时有些犹豫，速度变慢，都会导致茶汤无法完全沥干。
底部的茶叶依旧与残留的水分接触，无形之中同样导致闷泡产生。
这一部分茶汤，相当于浓缩液，其中苦涩物质的含量相对较高。
即使下一次冲泡时将其稀释，依旧有着挥之不去的苦涩感，严重影响品茶的体验与享受。
冲泡白茶，还是推荐大家使用盖碗，通过自行调整开口大小，能够让茶汤像瀑布一般快速倒出。
等到大部分茶汤出尽之后，可以将盖碗持平，再轻轻翻转。
这样便能做到彻底沥干，避免残留水分对后续的冲泡产生影响，让每一冲茶汤都能回归纯粹与自然。
【5】
俗话说，「不苦不涩非好茶」，但不意味着只有苦涩感，才能体现出白茶的好品质。
平衡，不仅在于苦涩与鲜爽甘甜的和谐共生，更在于生活中各个方面的融合。
掌握正确的撬茶方式与精确的投茶量，出汤时毫不犹豫，茶汤才能展现最佳风味。
生活亦是如此，果断与决断中保持内心的平和，方能品味到生活的醇厚与清新。
茶与万物，乃至生活本身，都需遵循平衡的原则。
在工作与休息，忙碌与闲适之间，找到那个微妙的平衡点。
通过各个部分的不断调整，让生活如同手中的这杯好茶，韵味悠长，回味无穷。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
